Ziemniaki najczęściej podaję ugotowane, pieczone lub rozgniecione z masłem. Kiedy jednak mam ochotę na odmianę, przygotowuję purée inspirowane turecką kuchnią. Jest znacznie bardziej wyraziste niż klasyczna wersja, a do tego świetnie prezentuje się na stole. Dodatek cheddara, jogurtu i czosnku sprawia, że ziemniaki nabierają kremowej konsystencji. Całość zapiekam w piekarniku, a na koniec polewam aromatycznym masłem z turecką papryką. Zapewniam, że w tej postaci ziemniaki znikają z półmiska do ostatniej porcyjki.

Jak zrobić tureckie purée z ziemniaków?

Przygotowanie tureckiego purée nie jest skomplikowane, ale różni się od tradycyjnej wersji. Najpierw ugotuj ziemniaki do miękkości, a następnie dokładnie je rozgnieć. Połącz je z masłem, jogurtem naturalnym, jajkami, czosnkiem i startym serem cheddar. Tak przygotowaną masę przełóż do naczynia żaroodpornego i zapiekaj przez około 35-40 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

Najważniejszym dodatkiem jest masło z pul biber, czyli turecką papryką w płatkach. Ma ona lekko pikantny smak i nadaje potrawie charakterystyczny aromat. Wystarczy przez chwilę podgrzać ją w roztopionym maśle, a następnie polać nim gorące ziemniaki. Dzięki temu delikatne, kremowe purée zyskuje wyrazisty smak i apetyczny kolor.

Warto pamiętać o dokładnym odparowaniu ziemniaków po ugotowaniu. Jeśli pozostanie w nich zbyt dużo wody, masa może być rzadka. Nie używaj również blendera, ponieważ ziemniaki mogą stać się kleiste. Zwykły tłuczek lub praska sprawdzą się znacznie lepiej.

Przepis na tureckie purée z ziemniaków

Z podanych składników przygotujesz około 6-8 porcji. Potrzebujesz jedynie garnka, miski oraz średniej wielkości naczynia żaroodpornego. Całość zajmie około 70-85 minut, wliczając gotowanie ziemniaków i zapiekanie.

Składniki:

  • 900-1000 g ziemniaków
  • 250 ml pełnotłustego jogurtu naturalnego
  • 3 jaja
  • 85 g masła solonego
  • 4 ząbki czosnku
  • 100-110 g sera cheddar
  • łyżka masła do natłuszczenia formy
  • sól i pieprz do smaku

Składniki na aromatyczne masło:

  • 30 g masła solonego
  • 1 łyżeczka tureckiej papryki pul biber

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na kawałki podobnej wielkości. Przełóż do garnka, zalej zimną, lekko osoloną wodą i gotuj przez około 15-20 minut od momentu zagotowania, aż będą całkowicie miękkie.
  2. Odcedź ziemniaki i pozostaw je na chwilę w ciepłym garnku, aby odparowały. Następnie dokładnie rozgnieć je tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę. Masa powinna być gładka, bez większych grudek.
  3. Do gorących ziemniaków dodaj 85 g masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek. Odstaw masę na kilka minut, żeby nieco przestygła.
  4. W osobnej misce roztrzep jajka z jogurtem naturalnym. Stopniowo dodawaj mieszankę do ziemniaków, cały czas mieszając. Następnie wsyp starty cheddar. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą. Pamiętaj, że masło i ser są już słone.
  5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół. Naczynie żaroodporne wysmaruj 15 g masła. Przełóż do niego ziemniaczaną masę i wierzch uformuj w nieregularną, chropowata powierzchnię.
  6. Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj przez około 35-40 minut. Wierzch powinien delikatnie się zarumienić, a masa nabrać zwartej konsystencji. Po wyjęciu odstaw danie na 5 minut.
  7. W małym rondelku rozpuść 30 g masła na niewielkim ogniu. Dodaj łyżeczkę pul biber i podgrzewaj przez kilkanaście sekund, mieszając. Gdy masło nabierze czerwonego koloru, zdejmij rondelek z ognia. Polej nim jeszcze ciepłe purée i podawaj.

fot. Adobe Stock, azurita

Tureckie purée - praktyczne rady

Najlepsze purée przygotujesz z ziemniaków mączystych typu C lub BC. Po ugotowaniu łatwo się rozgniatają i dobrze łączą z pozostałymi składnikami. Jeśli nie masz cheddara, wykorzystaj goudę lub ser edamski. Możesz też zastąpić zwykły jogurt gęstym jogurtem greckim. Dzięki temu ziemniaczana masa będzie bardziej zwarta.

Nie masz w domu tureckiej papryki pul biber? Sięgnij po płatki słodkiej papryki z dodatkiem niewielkiej ilości chili. Możesz też wsypać szczyptę papryki wędzonej. Uważaj jednak, żeby nie przesadzić z ostrością. Paprykowe masło ma podkreślać delikatny smak ziemniaków, a nie go dominować.

Tureckie purée świetnie pasuje do pieczonego kurczaka, indyka i duszonej wołowiny. Możesz też podać je jako samodzielne danie z sałatką z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli. Świeże warzywa dobrze przełamują smak masła i sera. Jeśli zostało ci trochę purée z obiadu, przechowuj je w lodówce przez maksymalnie 2-3 dni. Przed podaniem odgrzej porcję w piekarniku lub mikrofalówce.