Uwielbiam ramen, ale perspektywa wielogodzinnego gotowania bulionu skutecznie zniechęca mnie do przygotowywania go w domu. Dlatego kiedy na Instagramie Natalii Maszkowskiej znalazłam przepis na jego błyskawiczną, jednogarnkową wersję, od razu wiedziałam, że ją wypróbuję. Najbardziej zaciekawiło mnie nietypowe połączenie składników, które nadają zupie niezwykle bogaty smak. Efekt przeszedł moje i mojego męża oczekiwania. Mąż powiedział, że wyszedł nawet lepszy niż na mieście. Bulion wyszedł gęsty, kremowy i intensywny, a mięso sprawiło, że danie z powodzeniem zastąpiło cały obiad. Z pewnością będziemy korzystać z tego przepisu bardzo często.

Jednogarnkowy ramen z mieloną wieprzowiną zachwyca smakiem. Sekret tkwi w nieoczywistych dodatkach

Tradycyjne przygotowanie ramenu wymaga sporo czasu. W wielu japońskich restauracjach bulion gotuje się przez kilkanaście godzin, aby wydobyć z kości i mięsa jak najwięcej smaku. Na szczęście domowy ramen inspirowany japońską kuchnią można przyrządzić znacznie szybciej.

W przepisie Natalii Maszkowskiej zamiast długo gotowanego mięsa wykorzystuje się mieloną wieprzowinę. Dzięki temu przygotowanie jest znacznie prostsze. Mięso szybko się podsmaża, oddaje smak pozostałym składnikom i sprawia, że zupa staje się naprawdę sycąca.

Jeszcze ciekawszy jest sam bulion. Jego podstawę tworzą mleczko kokosowe, pasta miso, suszone grzyby shiitake oraz masło orzechowe. To ostatnie szczególnie mnie zaskoczyło. Nie nadaje zupie deserowej słodyczy, ale sprawia, że staje się bardziej kremowa i zyskuje delikatnie orzechowy posmak. Świetnie komponuje się on z wytrawnym miso i aromatycznymi grzybami.

Ważną rolę odgrywa również ocet ryżowy, który przełamuje tłustość wieprzowiny i mleczka kokosowego. Dzięki niemu smak pozostaje wyrazisty, ale nie jest przytłaczający.

Przepis na błyskawiczny ramen jednogarnkowy

Składniki:

  • 400 g mielonej wieprzowiny
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 2 łyżki sproszkowanych grzybów (opcjonalnie)
  • 1 garść suszonych grzybów shiitake
  • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 3 łyżki pasty miso
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki octu ryżowego
  • 3 szalotki
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • 2 łyżki masła orzechowego, najlepiej z kawałkami orzechów
  • 250 ml bulionu mięsnego (opcjonalnie)
  • 500-750 ml wody, zależnie od preferowanej konsystencji, oraz dodatkowe 250 ml, jeśli nie używasz bulionu
  • sos sojowy do smaku
  • sól do smaku, jeśli będzie potrzebna
  • olej chili według uznania

Do podania:

  • makaron do ramenu
  • świeży szczypiorek
  • jajka ugotowane na miękko
  • prażony sezam
  • olej chili

Sposób przygotowania

  1. Zalej suszone grzyby shiitake gorącą wodą i odstaw, aby zmiękły. Następnie odcedź je, zachowując płyn z moczenia, jeśli nie jest zanieczyszczony. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
  2. Obierz szalotki i drobno je posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę, a świeży imbir zetrzyj na tarce.
  3. W dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć szalotki i smaż przez 2-3 minuty, aż się zeszklą. Dodaj czosnek oraz imbir, wlej olej chili i podsmażaj jeszcze przez kilkadziesiąt sekund.
  4. Do garnka przełóż mieloną wieprzowinę. Rozdrobnij ją łopatką i smaż, aż mięso straci surowy kolor, a następnie zacznie się lekko rumienić.
  5. Dodaj masło orzechowe, starty imbir i mleczko kokosowe. Dodaj posiekane shiitake oraz sproszkowane grzyby, jeśli ich używasz. Wymieszaj składniki, aby połączyły się z mięsem.
  6. Wlej bulion mięsny i 500 ml wody. Dodaj ocet ryżowy. Całość wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu przez około 10 minut. W razie potrzeby dolej więcej wody, aby uzyskać ulubioną konsystencję. Jeśli nie korzystasz z bulionu, dodaj dodatkowe 250 ml wody.
  7. Dopraw zupę sosem sojowym. Spróbuj jej przed ewentualnym dosoleniem, ponieważ pasta miso jest już słona. Jeśli lubisz ostre potrawy, dodaj jeszcze odrobinę oleju chili.
  8. W międzyczasie ugotuj jajka na miękko i przygotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Możesz ugotować makaron bezpośrednio w zupie pod koniec gotowania, pamiętając, że wchłonie część płynu. Jajka ugotuj osobno, aby łatwiej kontrolować stopień ścięcia żółtek.
  9. Przełóż makaron do misek, zalej gorącym bulionem z mięsem i grzybami. Na wierzchu ułóż połówki jajek. Posyp posiekanym szczypiorkiem oraz prażonym sezamem. Podawaj od razu.

 

Jak zmodyfikować przepis na jednogarnkowy ramen? Zamienniki, które warto znać

Jeśli nie masz pod ręką wszystkich składników, nie musisz rezygnować z przygotowania zupy. Suszone shiitake możesz zastąpić świeżymi pieczarkami, choć smak bulionu będzie wówczas nieco mniej intensywny. Warto je wcześniej porządnie podsmażyć, aby nabrały głębszego aromatu.

Zamiast mielonej wieprzowiny możesz wykorzystać mielone mięso z indyka lub kurczaka. Tak przygotowany ramen będzie mniej tłusty, dlatego warto zadbać o odpowiednio wyraziste doprawienie bulionu. Jeżeli wolisz wersję bezmięsną, sięgnij po rozdrobnione tofu i bulion warzywny.

Masło orzechowe najlepiej wybierz bez dodatku cukru. Zarówno gładkie, jak i to z kawałkami orzechów dobrze sprawdzi się w zupie. Osobiście najbardziej lubię drugą wersję, ponieważ drobne kawałeczki orzeszków nadają bulionowi ciekawszą strukturę.

Dlaczego warto dodać masło orzechowe i mleczko kokosowe do ramenu? Te składniki to sekret smaku tej potrawy

Na pierwszy rzut oka masło orzechowe może wydawać się dość nietypowym dodatkiem do zupy. W rzeczywistości świetnie sprawdza się jednak w wielu wytrawnych daniach inspirowanych kuchniami azjatyckimi.

Zawarty w nim tłuszcz sprawia, że bulion nabiera bardziej aksamitnej konsystencji. Orzechowy smak dobrze współgra z wieprzowiną, imbirem i czosnkiem. Ważne jednak, aby nie przesadzić z ilością masła, ponieważ mogłoby zdominować pozostałe składniki.

Mleczko kokosowe dodatkowo łagodzi ostrość chili i sprawia, że zupa jest przyjemnie kremowa. W połączeniu z octem ryżowym powstaje ciekawy kontrast między delikatnością, kwasowością i wytrawnym smakiem pasty miso.

To właśnie takie zestawienie odróżnia ten przepis od wielu klasycznych japońskich ramenów. Jest raczej domową wariacją na ich temat, ale zdecydowanie wartą wypróbowania.

Jak podawać jednogarnkowy ramen, żeby smakował jak z restauracji? Dodatki mają znaczenie

Nawet najlepszy bulion potrzebuje odpowiedniej oprawy. W przypadku ramenu szczególnie ważny jest makaron. Wybierz pszenny makaron przeznaczony do ramenu, który zachowuje sprężystość po ugotowaniu.

Nie gotuj go zbyt długo, ponieważ po przełożeniu do gorącej zupy nadal będzie mięknąć. Jeśli zamierzasz zachować część ramenu na następny dzień, najlepiej przechowuj makaron osobno. W przeciwnym razie wchłonie sporą ilość płynu.

Nie pomijaj także jajka z delikatnym, półpłynnym żółtkiem. Po przekrojeniu pięknie prezentuje się na tle kremowego bulionu, a jego smak pasuje do wieprzowiny i grzybów.

Całość wykończ świeżym szczypiorkiem, sezamem i kilkoma kroplami oleju chili. Szczypiorek wnosi świeżość, sezam przyjemnie chrupie, a pikantny olej nadaje zupie dodatkowego charakteru.

Źródło przepisu: Instagram.com/nathallae