Bigos uwielbiam, ale nie zawsze mam ochotę gotować go przez wiele godzin, studzić i ponownie podgrzewać, żeby nabrał odpowiedniego smaku. Dlatego jesienią często wybieram nieco inne danie z kapustą, mięsem i warzywami. Jest równie treściwe, a do tego szybciej nabiera smaku i nie wymaga kilkudniowego przygotowania. Najbardziej lubię w nim to, że wystarczy jeden duży garnek, żeby ugotować obiad dla całej rodziny, często nawet na dwa dni. Mięso staje się miękkie, warzywa przechodzą aromatem przypraw, a całość przyjemnie rozgrzewa po powrocie do domu w chłodny dzień. Jeśli lubisz tradycyjne, domowe smaki, koniecznie poznaj przepis na rokietnicki rumpuć.

Rokietnicki rumpuć, czyli jednogarnkowe gęste i sycące danie

Rokietnicki rumpuć to tradycyjna potrawa kuchni wielkopolskiej, pochodząca z okolic Rokietnicy niedaleko Poznania. Jest to gęsta, pożywna zupa, która konsystencją przypomina jednogarnkowy gulasz warzywno-mięsny. Przygotowuje się ją z kilku rodzajów mięsa, ziemniaków, włoszczyzny oraz świeżej i kiszonej kapusty. Całość doprawia się między innymi majerankiem i kminkiem, a dodatek wędzonego boczku nadaje potrawie charakterystyczny aromat.

Historia rumpucia sięga dawnych tradycji kulinarnych Wielkopolski. W tamtejszych domach popularne były sycące, jednodaniowe obiady, przygotowywane z dostępnych składników. Pod nazwą „rumpuć” kryły się różne potrawy, między innymi zupy z kaszą, ziemniakami, kapustą i dodatkiem mięsa lub tłuszczu. Miały być pożywne, niedrogie i wystarczać całej rodzinie. Sam rumpuć jest też przykładem potrawy typu ajntopf, czyli dania przygotowywanego w jednym garnku. 

Z czasem rumpuć stał się jednym z kulinarnych symboli Rokietnicy. Od 2008 roku organizowana jest tam impreza „Rokietnica zaprasza Wielkopolan na Rumpuć”, podczas której regionalną potrawę przygotowuje się w ogromnym kotle i częstuje nią uczestników. W 2010 roku rumpuć został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. 

Adobe Stock, New Africa

Przepis na wielkopolski rumpuć

Składniki:

  • 1/3 główki białej kapusty
  • 300 g kapusty kiszonej
  • 500 g wołowiny bez kości, np. łopatki
  • 500 g wieprzowiny, najlepiej łopatki lub szynki
  • 200 g wędzonego boczku
  • 1 duża cebula
  • 2 l zimnej wody
  • 1 pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, kawałek selera i por)
  • 3-4 średnie ziemniaki
  • 100 g koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 ziarna czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • 1-2 łyżki oleju do smażenia
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Wołowinę i wieprzowinę pokrój w średnią kostkę. Boczek i cebulę drobno posiekaj.
  2. W dużym garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso ze wszystkich stron. Dodaj boczek oraz cebulę i smaż jeszcze kilka minut.
  3. Zalej całość 2 litrami zimnej wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj. Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około godzinę.
  4. Dodaj obraną włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj przez kolejne 30 minut.
  5. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka. Gotuj przez 10 minut.
  6. Świeżą kapustę poszatkuj, a kiszoną odciśnij i drobno pokrój. Dodaj obie do zupy i gotuj przez około 30 minut, aż warzywa zmiękną.
  7. Wyjmij włoszczyznę, pokrój ją w kostkę i ponownie włóż do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy, kminek, majeranek, sól i pieprz do smaku.
  8. W małym rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 1-2 minuty. Dolej kilka łyżek gorącego wywaru, wymieszaj i przelej zasmażkę do zupy.
  9. Gotuj jeszcze około 5 minut, mieszając. Gotowy rumpuć podawaj na gorąco, posypany świeżą natką pietruszki.

Z czym podawać rokietnicki rumpuć, żeby smakował najlepiej?

Rumpuć jest na tyle sycący, że nie potrzebuje wielu dodatków. Zawiera już mięso, ziemniaki i sporą porcję warzyw, więc z powodzeniem zastępuje cały dwudaniowy obiad.

Do takiej zupy pasuje przede wszystkim świeży chleb na zakwasie, najlepiej z chrupiącą skórką. Możesz podać również kromki chleba żytniego albo domowe grzanki. Ich smak dobrze komponuje się z lekko kwaśnym wywarem i wędzonym boczkiem.

Tuż przed podaniem posyp każdą porcję świeżą natką pietruszki. Doda potrawie odrobinę świeżości i koloru. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, oprósz rumpuć dodatkową porcją świeżo zmielonego pieprzu.