Najbardziej podoba mi się w niej to, że nie wymaga sztywnego trzymania się jednego zestawu produktów. Garnek przyjmuje warzywa dostępne o tej porze roku, a całość nabiera głębi podczas spokojnego gotowania. Powstaje gęsta, treściwa zupa z pomidorową nutą, która spokojnie może zastąpić pełny obiad.

Jesienna minestrone po włosku

Minestrone od dawna kojarzy mi się z kuchnią, w której niczego nie komplikuje się bez potrzeby. Najpierw na oliwie lądują warzywa tworzące aromatyczną bazę, potem dochodzą kolejne składniki i bulion. W jesiennej wersji stawiam na dynię, kapustę włoską oraz fasolę. Dzięki nim zupa jest gęsta, kolorowa i ma smak, który dobrze łączy się z rozmarynem oraz dojrzałymi pomidorami.

Nie rozgotowuję wszystkich warzyw na jednolitą masę. Dynia powinna stać się miękka i lekko zagęścić wywar, ale marchew, seler naciowy oraz kapusta mogą zachować wyraźny kształt. Wtedy każda łyżka wygląda apetycznie i nie jest monotonna. Fasolę dodaję pod koniec, aby pozostała jędrna, a drobny makaron gotuję bezpośrednio w garnku, gdy zupa ma być podana od razu.

Przepis na jesienną zupę minestrone

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 por, biała i jasnozielona część
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 g dyni hokkaido
  • 250 g kapusty włoskiej
  • 400 g krojonych pomidorów z puszki
  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • 240 g ugotowanej białej fasoli lub 1 puszka po odsączeniu
  • 100 g drobnego makaronu, na przykład muszelek lub kolanek
  • 1 mała gałązka rozmarynu
  • sól, świeżo mielony pieprz i szczypta chili
  • 40 g drobno startego parmezanu do podania

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w małą kostkę. Pora przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz i pokrój w półplasterki. Dynię pokrój w kostkę, a kapustę poszatkuj w cienkie paski. Hokkaido można wykorzystać ze skórką, wystarczy ją dokładnie umyć.
  2. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę, marchew i seler naciowy, dodaj małą szczyptę soli i smaż przez około 6 minut na średnim ogniu. Warzywa mają zmięknąć i pachnieć słodko, ale nie powinny mocno się przyrumienić.
  3. Dodaj por, przeciśnięty czosnek oraz dynię. Wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty. Wlej pomidory razem z sokiem, dodaj bulion i rozmaryn. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 15 minut.
  4. Do garnka wsyp kapustę i makaron. Gotuj do chwili, aż makaron będzie miękki, ale nadal sprężysty, a kapusta wyraźnie zmięknie.
  5. Dodaj odsączoną fasolę, dopraw pieprzem i niewielką ilością chili. Gotuj jeszcze ok. 2 minuty, tylko do podgrzania fasoli. Wyjmij rozmaryn, spróbuj zupy i dopiero wtedy w razie potrzeby dodaj sól. Podawaj gorącą z parmezanem.

Z czym podawać minestrone?

Najczęściej stawiam na stole kromki wiejskiego pieczywa, lekko skropione oliwą i podpieczone na suchej patelni, jak robią to Włosi. Dobrze pasują też grzanki natarte czosnkiem, zwłaszcza gdy chcę wykorzystać czerstwiejszy chleb. Na talerzu nie żałuję parmezanu, bo słony ser dobrze podkreśla pomidorowy charakter zupy. Czasem zamiast sera dodaję łyżeczkę zielonego pesto, które wnosi zapach bazylii i orzechów.