Jesienią szczególnie cenię dania, przy których nie trzeba godzinami stać w kuchni. Najlepsze są te przygotowywane w jednym garnku, z prostych i niedrogich składników. Wystarczy kilka aromatycznych przypraw, odrobina masła i jeden niepozorny dodatek, żeby zwykła zupa zamieniła się w gęsty, sycący posiłek. To jedna z moich ulubionych zup na jesień. I zimę zresztą też. Czasami robię ją w indyjskim stylu, z przyprawą curry zamiast kurkumy. Ona równie dobrze podbije jej kolor i aromat.

Zupa z kukurydzy - pożywny obiad z 1 garnka na chłodne dni 

Sekretem tej zupy jest połączenie słodkiej kukurydzy z kaszą jaglaną. To właśnie kasza nadaje jej treściwości i sprawia, że nie potrzebujesz już drugiego dania. Świeży imbir, czosnek i kurkuma dodają wyrazistości, a śmietanka delikatnie łagodzi całość.

Przygotowanie zacznij od podsmażenia kukurydzy z cebulą. Nie pomijaj tego kroku, bo lekkie zrumienienie ziaren wydobywa ich słodycz. Dopiero później dodaj pozostałe składniki i gotuj wszystko razem. Pamiętaj też, żeby kaszę przed wrzuceniem do zupy przepłukać gorącą wodą lub podprażyć na suchej patelni. Dzięki temu pozbędziesz się nieprzyjemnej goryczki. 

Na koniec nie zapomnij o cytrynie. Podaj jej cząstki do każdej porcji. Choć może wydawać się nietypowym dodatkiem, kilka kropel soku potrafi świetnie odświeżyć i ożywić smak zupy. Kwaśna nuta przełamuje dominującą słodycz kukurydzy i łagodność śmietanki. Wyciśnij sok bezpośrednio do miseczki, tuż przed jedzeniem. 

Jeśli chcesz, podsmaż do tej zupy pikantne chorizo i połóż na wierzch. Możesz też zrobić do niej na suchej patelni chipsy z boczku lub uprażyć do niej ziarna słonecznika czy dyni.

Getty/iStock sallyjshintaffer

Przepis na prostą zupę kukurydzianą z kaszą jaglaną

Składniki:

  • 100-150 g kaszy jaglanej
  • około 5 cm świeżego imbiru
  • 1 średnia cebula (około 100 g)
  • 4 ząbki czosnku
  • 40 g masła lub 2-3 łyżki oliwy
  • 1,5 l rosołu albo bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 600 g ziaren świeżej kukurydzy cukrowej (z ok. 4 kolb) lub kukurydzy z puszki, odsączonej z zalewy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 płaska łyżeczka mielonej kurkumy
  • 100 g śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 1 cytryna lub limonka do podania

Sposób przygotowania:

  1. Przepłucz kaszę jaglaną na sitku ciepłą, a następnie gorącą wodą. Odstaw do odsączenia.
  2. Posiekaj cebulę i czosnek. Imbir umyj i pokrój w niewielką kosteczkę. Nie musisz go obierać. Odsącz kukurydzę z puszki lub ostrym nożem zetnij ziarna ze świeżych kolb. Odłóż 2-3 łyżki całych ziaren do miseczki na później.
  3. Rozpuść masło w garnku. Wrzuć cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj kukurydzę i podsmażaj kolejne 3-5 minut, aż ziarna i cebula lekko się zrumienią.
  4. Dorzuć czosnek i imbir. Smaż przez minutę, mieszając, żeby czosnek się nie przypalił.
  5. Wlej bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5-10 minut, aż kukurydza zmięknie.
  6. Wsyp kaszę jaglaną i wymieszaj. Gotuj przez około 10 minut. Jeśli kasza nadal będzie twardawa, wydłuż gotowanie o kilka minut. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
  7. Dodaj sól, pieprz, słodką paprykę i kurkumę. Wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty.
  8. Do miseczki wlej śmietankę. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj. Przelej całość do garnka, delikatnie podgrzej, ale nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Odczekaj chwilę, aż zupa lekko przestygnie i zmiksuj całość na krem. Jeśli wolisz, możesz zmiksować zupę trochę krócej, by pozostały drobinki. 
  9. Dodaj pozostawione wcześniej ziarenka kukurydzy do gotowego kremu.
  10. Rozlej zupę do miseczek i podawaj od razu z cząstką cytryny lub limonki.

Taka kukurydza nie nadaje się do zupy. Sprawdź to przed zakupem

Do tej zupy wybierz kukurydzę cukrową, a nie mączystą odmianę przeznaczoną na ziarno. Jeśli kupujesz kukurydzę bez liści, sprawdź, czy ziarna nie są pomarszczone, spleśniałe lub wysuszone. Sam żółty kolor nie oznacza, że odmiana jest słodka, dlatego zwróć uwagę na oznaczenie „kukurydza cukrowa”.

Pastewna ma przeważnie długie kolby z pomarańczowymi lub jasnożółtymi ziarnami. Kolby kukurydzy cukrowej są grubsze, krótsze i mają duże, pełne ziarna w mlecznym lub jasnożółtym kolorze.

Możesz też kupić do tej zupy kukurydzę konserwową ze słoika, z puszki lub mrożoną. Ta druga nie wymaga wcześniejszego rozmrażania.