Jesienne pierogi wcale nie muszą być pracochłonne czy drogie, ani mieć w składzie dyni. Wystarczy umiejętnie połączyć kilka produktów, które zwykle masz w kuchni, szczególnie jesienią. Przy okazji możesz wykorzystać nadmiar składników z przygotowywanego obiadu. Dzięki temu zaoszczędzisz pieniądze i zyskasz zupełnie nowe danie.

Groch się rozgotował? Przerób go na farsz do jesiennych pierogów

Jesienią wszyscy przypominają sobie o istnieniu grochówki - u mnie w domu musi pojawić się przynajmniej raz w sezonie. Przy okazji gotowania grochu na zupę część można wykorzystać z powodzeniem na farsz do jesiennych pierogów. Połączenie łuskanego grochu, ziemniaków i podsmażonej cebuli brzmi dobrze, a smakuje jeszcze lepiej.

Groch gotuje się niemal sam (a bez doglądania rozgotowuje bez problemu), nie trzeba go wcześniej namaczać, a jego największa zaleta to fakt, że łatwo się rozpada. I o to właśnie w tym farszu chodzi. Rozgotowane ziarna w połączeniu z ziemniakami po rozgnieceniu tworzą gładką, kremową masę, która doskonale nadaje się do nadziewania ciasta.

Ile to kosztuje? Przy obecnych cenach sklepowych szklanka suchego grochu (około 200 g) to wydatek około 2 zł, ziemniaki kosztują 40-75 gr, 1 cebula około 50 gr, a olej i przyprawy kolejne kilkadziesiąt groszy - choć pewnie większość z tych produktów masz już w domu. Wychodzi więc na to, że przygotujesz farsz na około 40 pierogów za mniej więcej 3-4 zł. Nie wiem, czy da się jeszcze taniej, ale możesz próbować. 

Dobry farsz nie może rozpływać się na boki. Zrób go dzień wcześniej

Najważniejsza jest konsystencja. Farsz na pierogi z grochem powinien być zwarty, podobny do tego na pierogi ruskie. Po nałożeniu łyżeczką na ciasto musi trzymać kształt, a nie rozlewać się na boki.

Dlatego po ugotowaniu dokładnie odparuj nadmiar wody i zostaw masę do ostygnięcia. Najlepiej przygotuj ją dzień wcześniej i schowaj do lodówki. Przez noc dodatkowo zgęstnieje. Jeśli nadal będzie zbyt luźna, dodaj dodaj odrobinę skrobi ziemniaczanej.

Czym doprawić farsz na pierogi z grochem i ziemniakami?

Najbardziej lubię doprawiać taki farsz majerankiem, pieprzem ziołowym i zwykłym pieprzem. Możesz też jednak wypróbować inne połączenia, bo groch z ziemniakami i cebulką polubią się też z innymi przyprawami:

  • czosnek granulowany, tymianek i czarny pieprz 
  • wędzona słodka papryka, czosnek i mielony kminek
  • tymianek, rozmaryn i pieprz
  • chili, wędzona papryka i czosnek granulowany
  • curry, kurkuma i imbir
  • mielona kolendra, kmin rzymski i słodka mielona papryka

Możliwych mieszanek, które będą pasować do grochu z ziemniakami jest jednak co najmniej tyle, ile przypraw masz w swoich zbiorach. Jeśli zrobisz za dużo farszu, wykorzystaj go jako pastę do pieczywa. Możesz też dodać trochę mąki, uformować kotleciki i usmażyć na złoty kolor - na kolejny obiad.

Przepis na farsz do jesiennych pierogów z grochem

Składniki na około 40 pierogów:

  • 1 szklanka suchego łuskanego grochu
  • 1-2 średnie ziemniaki
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżeczka oleju
  • majeranek, pieprz ziołowy, sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Opłucz groch, zalej go dwiema szklankami wrzątku i gotuj na małym ogniu około 40 minut, aż ziarna zaczną się rozpadać.
  2. Pod koniec gotowania dodaj obrane ziemniaki pokrojone w niewielką kostkę. Gotuj do miękkości. Jeśli w garnku zostanie za dużo płynu, odparuj go bez przykrywki.
  3. Odstaw garnek na 1-2 godziny, żeby zawartość ostygła. W tym czasie drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na oleju.
  4. Rozgnieć groch z ziemniakami tłuczkiem na jednolitą masę. Możesz też użyć praski lub maszynki do mięsa.
  5. Dodaj cebulę, majeranek, pieprz ziołowy, sól i zwykły pieprz. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. Farsz powinien być zdecydowanie doprawiony, ponieważ ciasto nieco złagodzi jego smak.
  6. Gotową masę schłódź w lodówce, najlepiej przez noc. Następnego dnia wystarczy nałożyć ją na krążki ciasta, dokładnie zlepić brzegi i ugotować pierogi tak, jak zwykle. Do zrobienia ciasta możesz wykorzystać własny przepis lub np. ten: