Na te jesienne pierogi czekam cały rok, bo ich smak to kulinarne arcydzieło. Farsz ma wyraźny charakter, a po ugotowaniu pozostaje przyjemnie zwarty i kremowy. We wrześniu robię je co rusz, bo rodzina je wprost uwielbia. Domaga się ich częściej niż ruskich czy z mięsem.

Jesienny farsz do pierogów

Farsz do tych jesiennych pierogów powstaje z dyni, półtłustego twarogu, suszonych pomidorów i podsmażonej szalotki. Dynia daje mu aksamitną bazę i delikatną słodycz, twaróg wnosi lekką kwasowość, a pomidory, intensywny, słonawy smak. Takie połączenie nie ma nic wspólnego z często nijaką, wręcz nieco mdłą dynią. W tym farszu zamienia się ona w prawdziwe kulinarne arcydzieło.

To właśnie połączenie kremowego farszu i delikatnego ciasta sprawia, że wracam do tego przepisu na początku każdej jesieni. 

Przepis na jesienne pierogi z dynią, twarogiem i suszonymi pomidorami

Składniki na farsz:

  • 500 g obranej dyni hokkaido lub piżmowej
  • 250 g twarogu półtłustego
  • 250 g suszonych pomidorów w oleju
  • 2 szalotki
  • 3 łyżki oliwy ze słoika po suszonych pomidorach
  • sól i pieprz

Składniki na ciasto:

  • 450 g mąki pszennej
  • 250 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

  1. Dynię pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj na parze przez 12-15 minut, aż będzie zupełnie miękka. Przełóż do miski, rozgnieć dokładnie tłuczkiem, a następnie wyłóż na gęste sitko. Zostaw na kilka minut i mocno odciśnij nadmiar płynu.
  2. Suszone pomidory odsącz z oleju i drobno posiekaj. Szalotki obierz, pokrój w małą kostkę i smaż na oliwie z pomidorów, aż zmiękną oraz lekko się zezłocą.
  3. Do odciśniętej dyni dodaj rozkruszony twaróg, suszone pomidory i szalotkę. Dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj farsz dokładnie, aby pomidory i ser były równomiernie rozprowadzone.
  4. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól, oliwę i większość ciepłej wody. Zagnieć ciasto. Gdy będzie zbyt suche, dolewaj wodę małymi porcjami. Wyrabiaj przez 5-10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Przykryj ściereczką, odstaw na 15 minut.
  5. Podziel ciasto na dwie części. Jedną trzymaj pod przykryciem, a drugą cienko rozwałkuj na lekko oprószonym blacie. Wycinaj krążki, nakładaj po porcji farszu i mocno zlepiaj brzegi.
  6. Wrzuć pierogi partiami do dużego garnka z lekko osoloną, wrzącą wodą. Od chwili wypłynięcia gotuj je około 2 minuty, potem wyjmuj łyżką cedzakową.
  7. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Getty/iStock, doram

Porady na idealne jesienne pierogi

  • Wykorzystaj odrobinę oliwy ze słoika po pomidorach do smażenia cebulki. Jest już aromatyczna i dobrze łączy wszystkie smaki, bez potrzeby dodawania wielu przypraw.
  • Farszu nie nakładaj zbyt dużo, nawet jeśli jego kolor i zapach zachęcają do hojnych porcji. Łyżeczka nadzienia na średni krążek ciasta zwykle wystarcza, aby brzegi dało się szczelnie skleić.
  • Przed zlepieniem usuń palcem resztki farszu z krawędzi, ponieważ tłuszcz z pomidorów może utrudnić połączenie ciasta.
  • Te jesienne pierogi można przygotować wcześniej i zamrozić na tacy oprószonej mąką. Gdy całkiem stwardnieją, przełóż je do woreczka lub pojemnika. Gotuj je prosto z zamrażarki, dorzucając około minuty do czasu po wypłynięciu. Farsz nadal zachowa kremową strukturę, a suszone pomidory pozostaną wyrazistym punktem całego dania.