Najbardziej cenię sobie desery szybkie, a przy tym efektowne. Takie, które można przygotowywać raz po raz, a one wciąż nie przestają robić wrażenia i znakomicie smakować. Nie mam nic przeciwko wielogodzinnemu pieczeniu, ale jeśli da się osiągnąć równie apetyczny efekt w 20 minut, nie zamierzam sobie utrudniać życia. 

Dlatego pianka kakaowa stała się jednym z moich ulubionych deserów. Robię ją zarówno na rodzinne spotkania, jak i na zwykły weekend, kiedy nachodzi mnie ochota na coś słodkiego.

Pianka kakaowa - co to za deser?

Pianka kakaowa to coś pomiędzy włoską panna cottą, delikatnym musem czekoladowym, a sernikiem na zimno. Z pierwszego deseru zapożycza aksamitną, lekko sprężystą konsystencję, z drugiego intensywnie czekoladowy charakter, a z trzeciego kruchy spód, obecność serkowego składnika i sposób podania. Całość tworzy wysokie, eleganckie ciasto, które po przekrojeniu prezentuje się niemal jak deser z witryny drogiej cukierni.

Największą zaletą tej słodkości jest jej prostota. Nie trzeba piec biszkoptu, ubijać jajek ani pilnować temperatury piekarnika. Wystarczy kilka składników, tortownica i odrobina cierpliwości podczas chłodzenia. Żelatyna sprawia, że masa tężeje i zachowuje kształt, dzięki czemu można pokroić ją w równe, wysokie kawałki.

Dlaczego uważam, że moja pianka kakaowa smakuje nawet lepiej niż niejeden deser z cukierni? Przede wszystkim to ja sam decyduję o jej słodyczy i intensywności czekoladowego smaku. Nie przepadam za kremami, w których cukier zagłusza wszystkie pozostałe składniki. Tutaj mogę dobrać proporcje tak, żeby czekolada czy kakao grały pierwsze skrzypce. Dodatek serków homogenizowanych sprawia natomiast, że masa zyskuje przyjemną, lekko sernikową nutę.

Nie bez znaczenia jest również wygląd. Gładka powierzchnia, jednolity kolor i kontrast pomiędzy jasnym spodem a kakaową warstwą sprawiają, że ciasto wygląda elegancko nawet bez dekoracji. Czasem oprószam je odrobiną kakao, ale najczęściej zostawiam zupełnie gładkie. W tej prostocie tkwi cały jego urok.

Przepis na piankę kakaową na kruchym spodzie

Składniki na spód:

  • 180 g herbatników maślanych
  • 80 g masła

Składniki na piankę kakaową:

  • 400 g serków homogenizowanych czekoladowych
  • 400 ml śmietanki kremówki 30%
  • 100 ml mleka
  • 150 g mlecznej czekolady
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • 15 g żelatyny
  • 75 ml zimnej wody
  • 1-2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie, zależnie od słodyczy serków)

Przygotowanie:

  1. Rozdrobnij herbatniki w malakserze lub włóż je do woreczka i rozgnieć wałkiem na drobny „piasek”. Rozpuść masło, połącz je z okruszkami i dokładnie wymieszaj. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia, wsyp masę ciasteczkową i mocno dociśnij ją łyżką. Wstaw formę do lodówki. 
  2. Wsyp żelatynę do miseczki, zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut, żeby napęczniała.
  3. Wlej śmietankę i mleko do rondelka. Dodaj połamaną czekoladę mleczną i gorzką. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia.
  4. Przesiej kakao do ciepłej masy i wymieszaj trzepaczką, żeby nie pozostały grudki. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstaw całość do przestudzenia.
  5. Przełóż serki homogenizowane do dużej miski. Stopniowo dolewaj letnią masę czekoladową, cały czas mieszając trzepaczką. Spróbuj kremu i w razie potrzeby dosłodź go cukrem pudrem.
  6. Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Powoli wylej na niego masę kakaową. Wstaw ciasto do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego!