W czasie karnawału wiele polskich kuchni zamienia się niepostrzeżenie w niemalże prawdziwe cukiernie. Efekty są wszystkim dobrze znane: pączki, faworki, oponki i inne smażone wspaniałości. Takie szaleństwo niesie za sobą kilka „efektów ubocznych”. Jeden z nich to oczywiście charakterystyczny zapach w mieszkaniu, który unosi się w powietrzu nieraz nieznośnie długo.
Co zrobić z nadmiaru białek po faworkach?
Drugi z tych efektów ubocznych to rzecz jasna nadmiar białek, które niestety nie najlepiej wpływają na teksturę pączków czy faworków. Oddzielając żółtka od białek często więc po prostu zostajemy z pewnym... kłopotem bogactwa. Czy robić z tego bezy, czy kokosanki, czy może dolać do jajecznicy i uczynić ją bardziej białkową?
Ja mam inne wyjście z tej sytuacji. Z nadmiaru białek robię pianę, która jest bazą do wspaniałego deseru. To malutkie i apetyczne pianki słodki puch. To deser bez żadnego pieczenia i bez żadnych trudności. Jedyne co trzeba zrobić, to po prostu zmiksować ze sobą parę składników i cierpliwie poczekać. A potem wymyślić, jak je ozdobić!
Przepis na pianki słodki puch
Składniki:
- 6 surowych białek
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- Pół łyżeczki aromatu waniliowego
- 2 łyżki żelatyny
- Pół szklanki wrzątku (ok. 120 ml)
- Kilka łyżek kakao do obtoczenia gotowych pianek
Przygotowanie:
- Zalej wrzątkiem dwie łyżki żelatyny. Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- Białka wlej do dużej miski lub do malaksera. Ubij na sztywną pianę, ale nie przedłużaj ubijania powyżej 3 minut. Wówczas można łatwo ją przebić i odpowietrzyć.
- Pod koniec ubijania piany zacznij dodawać do niej cukier. Rób to stopniowo, doprowadzając do połączenia obu składników do jednorodnej mieszaniny. Na końcu dodaj sok z cytryny i aromat waniliowy, a także rozpuszczoną i lekko ostudzoną żelatynę.
- Przygotuj plastikowe opakowanie lub blaszkę wyłożoną folią spożywczą. Wylej do niej białkową masę i odstaw do lodówki do stężenia. Powinno to zająć kilka godzin.
- Po tym czasie ostrożnie wyjmij zawartość z formy i pokrój na równe kawałki.
- Do miski wsyp kakao. Obtaczaj w kakao każdy z otrzymanych, pokrojonych kawałeczków pianki.
Smacznego!
Inne sposoby na wykończenie pianek z białek
Zamiast kakao śmiało możesz przygotować także czekoladową polewę. W takiej postaci pianki przybiorą kształt bardziej zbliżony do swojego sklepowego pierwowzoru. W tym celu podgrzej śmietankę kremówkę z odrobiną masła, kakao i cukru. Dalsze kroki będą już podobne do schematu postępowania z piankami kakaowymi (patrz wyżej).
Alternatywą dla tych rozwiązań jest przygotowanie także polewy owocowej. Dobrze jest wykorzystać do tego pulpy owocowe, np. z mango czy bananów. Ograniczać powinna cię tu tylko i wyłącznie twoja wyobraźnia, bo od ciebie tylko zależy, jaki charakter nadasz swoim piankom.
