Sezon na rabarbar to czas najpyszniejszych deserów, bo z tych niepozornych łodyżek powstają genialne ciasta, dżemy i musy. Ten przepis jest jednak wyjątkowy pod kilkoma względami. Po pierwsze, robi się go raz-dwa i tylko z paru produktów, które większość z nas ma w kuchni. Po drugie, wychodzi wyjątkowo efektowny i pasuje zarówno do pucharków, jak i przekładania tortów czy nadziewania drożdżówek. Po trzecie, smakuje przepysznie i dosłownie sam rozpływa się w ustach, więc można go jeść bez końca.

Co zrobić z rabarbaru? Ten mus ma konsystencję chmurki

Rabarbar zawsze kojarzył mi się z dodatkiem do ciast oraz drożdżówek albo z materiałem na domowe dżemy. Jakiś czas temu trafiłam jednak na przepis, który kompletnie odmienił obraz tego produktu w moich oczach i sprawił, że pokochałam go jeszcze bardziej. Chodzi o piankowy mus rabarbarowy, który idealnie sprawdza się zarówno jako deser w pucharku, jak i nadzienie do tortów czy ciast. Ma konsystencję leciutkiej, puszystej chmurki, przez co każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach. 

Jak zrobić to cudo? Wbrew pozorom to banalnie proste, bo trzeba tylko ugotować rabarbar z cukrem aż całkowicie się rozpadnie, a następnie dodać do takiej masy żelatynę i zblendować całość. Dla dodatkowego smaku i zapachu warto dorzucić do garnuszka jeszcze trochę cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii, jednak nie jest to obowiązkowy składnik.

Wreszcie zostaje już tylko dodać do tego ubitą śmietanę i połączyć delikatnie całość, aby powstała lekka i bardzo puchata pianka. Na koniec masę przelewa się do wybranego naczynia i chowa do lodówki, gdzie żelatyna robi swoje i sprawia, że mus rabarbrowy pięknie tężeje. U mnie gotowy deserek podaje się w pucharkach lub malutkich porcjach z silikonowych foremek, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozsmarować go na biszkopcie czy nawet kruchym spodzie. W ten sposób powstanie wiele genialnych rabarbarowych ciast i tortów. 

Piankowy mus z rabarbaru - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 500 g świeżego rabarbaru,
  • 70 g cukru,
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego,
  • 12 g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
  • 400 ml zimnej śmietany kremówki.

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od przygotowania rabarbaru. Umyj łodyżki i pokrój je w kosteczkę, a następnie przesyp do garnka z grubym dnem. Dodaj do rabarbaru cukier orazcukier wanilinowy i zagotuj całość, regularnie mieszając.
  2. Gotuj rabarbar do momentu aż całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać. W tym momencie zdejmij garnek z palnika i odstaw go do lekkiego wystudzenia.
  3. W międzyczasie zalej żelatynę odrobiną zimnej wody, dokładnie ją wymieszaj i odstaw całość do napęcznienia na około 15-20 minut.
  4. Do przestudzonego gotowanego rabarbaru dodaj napęczniałą żelatynę i zblenduj całość na gładką masę.
  5. W oddzielnej misce ubij schłodzoną śmietankę. Pod koniec, gdy będzie już prawie sztywna, dodawaj porcjami masę rabarbarową. 
  6. Gotową masę przelej do foremki silikonowej i wstaw mus rabarbarowy do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Po tym czasie ostrożnie przewróć formę i wyciągnij deserki na dużą paterę lub od razu na oddzielne talerzyki deserowe.  

Gotowy mus możesz też schłodzić w lodówce i rozsmarować na biszkopcie bądź kruchym spodzie. To doskonałe nadzienie do wszelkiego rodzaju tortów i ciast, które nie spływa i pięknie się kroi.