Niby warstwowe, niby eleganckie, a zaskakująco proste. Piekarnik włączysz tylko po to, żeby przygotować jasny biszkopt, a resztę zrobisz na zimno. Dzięki wiosennym składnikom torcik jest lekki, kwaskowy i przyjemnie orzeźwiający, choć nie brakuje w nim też satysfakcjonującej słodyczy. Co ciekawe, kryje się w nim świeży, ziołowy aromat, który na początku wydaje się zaskakujący, a potem okazuje się być genialnym akompaniamentem dla truskawek. Od deseru „pani wiosna” trudno oderwać oczy, a jeszcze trudniej odłożyć widelczyk na talerz.  

Co kryje się w wiosennych warstwach?

Podstawa to jasny biszkopt – delikatny i puchaty, z 4 składników, bez dodatku tłuszczu. Warto pamiętać, żeby pracę zacząć od wyjęcia jajek z lodówki. Tu temperatura pokojowa to podstawa, bo masa musi się dobrze napowietrzyć, żeby powstał z niej wyrośnięty placek. Weź też pod uwagę, że najlepiej sprawdzi się drobny cukier, który szybciej rozpuszcza się w białku i pomaga stworzyć gęstą, błyszczącą pianę.

Różowa pianka zawdzięcza swój kolor oczywiście truskawkom. Powstaje ze śmietanki kremówki, a usztywnia ją żelatyna. Składniki są dobrane tak, żeby warstwa w cukierkowym kolorze była lekka, ale stabilna i miała wyraźny owocowy smak. Proces jest bardzo prosty, bo wystarczy zmiksować truskawki i podgrzać z żelatyną, a następnie połączyć z bitą śmietaną. 

Ciekawostką jest tu bazyliowa warstwa. Także w formie pianki, pięknie pachnąca i orzeźwiająca. Z truskawkami komponuje się naprawdę doskonale, całość smakuje trochę jak wiosenny koktajl. Zielona masa powstaje bardzo podobnie do różowej. Tu też za rozpływającą się w ustach konsystencję odpowiada śmietanka, a za „dopakowanie” kolagenem – żelatyna.

Deser ma jeszcze dwie inne niespodzianki w postaci polewy z białej czekolady i nugatowego chrupnięcia. To słodkie dodatki, które przyjemnie podkręcają torcik, ale nie przykrywają jego owocowo-ziołowej świeżości. 

Trójkolorowy piankowy torcik – przepis

Składniki:

Na biszkopt:

  • 2 jajka
  • 50 g cukru
  • 50 g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na różową piankę:

  • 400 truskawek
  • sok z połowy małej cytryny
  • 1/4 szklanki cukru
  • 10 g żelatyny
  • 250 ml śmietanki 36% 

Na zieloną piankę:

  • 50 g cukru
  • 10 g świeżej bazylii
  • 250 ml śmietanki 12%
  • 2 żółtka
  • 60 ml śmietanki 36%
  • 5 g żelatyny

Na nugat:

  • 100 g cukru
  • 100 g posiekanych orzechów laskowych

Na polewę:

  • 100 g śmietanki 36%
  • 100 g białej czekolady

Przygotowanie:

  1. Ubij białka z cukrem na puszystą i błyszczącą pianę. Dodaj żółtka, jedno po drugim. Na koniec wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj szpatułką.
  2. Przelej masę do tortownicy o średnicy około 20 cm z dnem wyłożonym pergaminem. Piecz biszkopt przez 12–15 minut w 180°C.
  3. Żeby zrobić nugat, zagotuj karmel z samego cukru. Wsyp do niego orzechy i wymieszaj. Wyłóż masę na papier do pieczenia lub silikonową matę i cienko rozprowadź. Kiedy zastygnie, rozkrusz ją (na przykład wałkiem lub tłuczkiem).
  4. Zblenduj truskawki z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzej je w rondelku i dodaj żelatynę. Dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia. Potem połącz ostrożnie mus z ubitą śmietaną. 
  5. Rozdrobnij bazylię z połową cukru (w moździerzu lub malakserze). Dodaj śmietankę 12% i zagotuj. Zdejmij rondelek z palnika. Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem. Połącz je z gorącą śmietanką. Postaw z powrotem na kuchenkę i podgrzewaj wszystko, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj żelatynę. Odstaw do przestudzenia i wymieszaj ostrożnie z ubitą kremówką.
  6. Żeby złożyć torcik potrzebujesz jeszcze jednej formy o nieco mniejszej średnicy. Włóż jej obręcz do większej tortownicy i wlej do niej mus truskawkowy. Umieść go w zamrażarce na 30 minut, żeby wstępnie stężał. 
  7. Zdejmij z niego obręcz i do większej formy wlej mus bazyliowy. Wstaw do zamrażarki na 15 minut. Następnie posyp go pokruszonym nugatem (część odłóż do dekoracji) i przykryj biszkoptem. 
  8. Wstaw ciasto do lodówki na noc, żeby wszystkie warstwy ładnie się ścięły. Potem wyjmij je do góry nogami na paterę. 
  9. Połącz gorącą śmietankę z białą czekoladą. Udekoruj torcik powstałą polewą oraz pozostałym nugatem. 

Fot. Getty/iStock, Rina Mskaya

Źródło: happyhomecook.livejournal.com