Włoskie gołąbki nie zawierają ryżu ani tym bardziej kaszy. Nie ma tam też w środku żadnej soczewicy czy ciecierzycy. Podaje się je ze zredukowanym mocno, gęstym sosem pomidorowym z warzywami. W środku jest głównie mięso (przepis spodoba się więc fanom mięsa) i coś jeszcze. Gołąbki po włosku podaje się trochę jak u nas - z ziemniaczanym purée, ale też np. z chrupiącym pieczywem lub z kremową polentą kukurydzianą. Są jednak smaczne również bez dodatków. I jeszcze smaczniejsze kolejnego dnia, po podpieczeniu.
Jak zrobić gołąbki po włosku?
Włoskie gołąbki to nie tylko kwestia włoskiej kapusty, która szybciej mięknie we wrzątku i szybciej się dusi czy piecze. Od naszych różnią się też dodatkami do farszu. Oprócz mięsa pojawia się tutaj bułka tarta (panko - grubiej mielona), która świetnie wiąże całość. Oprócz tego jest też sporo parmezanu, który służy za przyprawę i dodatkowy składnik, który łączy dodatki nadzienia. Podejrzewam, że to właśnie dzięki niemu te gołąbki cieszą się u nas w domu takim powodzeniem. Warto zastosować go też jako dodatek do klasycznego polskiego nadzienia z ryżem. Parmezan najlepiej zetrzeć samemu, z całego kawałka - taki jest bardziej aromatyczny niż sklepowy, już we wiórkach.
Getty/iStock
Dodatkowym włoskim akcentem jest tutaj cielęcina - charakterystyczne dla Italii mięso, ale spokojnie. Na 16 mniejszych (lub 8 większych) gołąbków wystarczy niewielka ilość. Cielęcina jest pyszna i delikatna, a wieprzowina z kolei zawiera więcej tłuszczu, dzięki czemu farsz pozostaje soczysty i pyszny. Cielęcinę możesz zastąpić mieloną wołowiną - gołąbki również wyjdą smaczne.
Liściom kapusty włoskiej wystarczy ok. 5 minut na wrzątku. Pozostałą część możesz zachować do zup (np. do rosołu), do potrawek jednogarnkowych czy zapiekanek. Możesz je też zamrozić.
Przepis na włoskie gołąbki po florencku
Składniki:
- 8 dużych liści kapusty włoskiej
- 250 g mielonej cielęciny
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 1 jajko
- 1/3 szklanki bułki tartej (najlepiej panko)
- 1/3 szklanki tartego parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka oliwy
- 1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 puszki krojonych pomidorów
- 1 nieduża cebula
- 1 papryka
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Zacznij nagrzewać piekarnik do 190 st. C (góra-dół) i zagotuj duży garnek osolonej wody.
- Przełóż do dużej miski mięso, wbij jajko, dodaj bułkę tartą, parmezan, 1 drobno posiekany ząbek czosnku, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyrób ręcznie na jednolitą masę, odłóż na bok.
- Oderwij największe liście z kapusty, uważając, by ich nie rozerwać. Wrzuć na wrzątek, gotuj pod przykryciem ok. 5 minut, aż zmiękną.
- Wyjmij i odcedź liście na papierowym ręczniku, delikatnie osusz i wytrzyj.
- Gdy liście się wystudzą, wytnij z każdego liścia twarde nerwy u podstawy (w trójkąt). Jeśli chcesz mniejsze gołąbki, przetnij liście na pół, jeśli większe, pozostaw liście w całości.
- Na najszerszej części liścia kapusty ułóż 1 czubatą łyżkę farszu (w przypadku mniejszych gołąbków, dla większych dodaj 2 łyżki), a następnie zwiń go, podwijając boki, i włóż do naczynia żaroodpornego. Powtórz tę czynność z pozostałym farszem i liśćmi kapusty. Odstaw na bok.
- Zrób sos: wlej oliwę do małego rondelka, dodaj 1 ząbek posiekanego czosnku, cebulę oraz paprykę pokrojoną w kostkę i smaż przez 1 minutę, aż zapachnie. Dodaj bulion, pomidory i koncentrat pomidorowy, wymieszaj trzepaczką, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Odłóż na bok.
- Polej sosem gołąbki w naczyniu - tak, by dotarł również na dno naczynia.
- Przykryj pokrywką do naczynia, folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
- Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 35 minut. Na ok. 5-7 minut przed wyjęciem gołąbków możesz odkryć naczynie i zmienić tryb pieczenia na termoobieg, by gołąbki po włosku przyrumieniły się lekko na wierzchu.
- Wyjmij, odkryj i odłóż na 5 minut przed podaniem. Przed podaniem podgrzej sos, polej gołąbki sosem i posyp świeżo startym parmezanem.
