Jeszcze kilka lat temu wiele osób omijało go szerokim łukiem, bo jego ciemny kolor wydawał się zbyt egzotyczny. Tymczasem ten niezwykły produkt coraz częściej pojawia się w polskich kuchniach i świetnie odnajduje się zarówno w orientalnych potrawach, jak i w naszych rodzimych przepisach. Czarny ryż zachwyca nie tylko oryginalnym wyglądem, ale też smakiem. Jeśli jeszcze go nie próbowałeś, czas to zmienić.
Czarny ryż – co to jest?
Czarny ryż to jedna z najstarszych odmian ryżu uprawianych na świecie. Pochodzi przede wszystkim z Chin i innych krajów Azji Południowo-Wschodniej. Dawniej był nazywany „zakazanym ryżem” albo „cesarskim ryżem”, ponieważ mogli spożywać go wyłącznie cesarz oraz najbogatsi przedstawiciele dworu. Zwykłym ludziom nie wolno było go nawet uprawiać.
Swoją charakterystyczną ciemną barwę zawdzięcza dużej ilości antocyjanów, czyli naturalnych barwników roślinnych obecnych także w jagodach, aronii czy borówkach. Po ugotowaniu jego barwa zmienia się w głęboki fiolet.
Czarny ryż jest pozyskiwany z kłosów roślin uprawianych na zalewanych wodą polach. Różni się jednak tym, że pozostawia się na nim część naturalnej łuski i otrębów. Dzięki temu zachowuje więcej składników odżywczych oraz wyrazisty smak.
Po ugotowaniu ziarna są lekko sprężyste i mają subtelny, orzechowy aromat. To właśnie dlatego czarny ryż tak dobrze komponuje się zarówno z mięsem, warzywami, jak i grzybami czy rybami.
Fot. Getty/iStock, moxumbic
W jakich kuchniach świata jest popularny?
Czarny ryż od wieków jest ceniony przede wszystkim w kuchni chińskiej i tajskiej. Bardzo często podaje się go tam do ryb, owoców morza, warzyw stir-fry oraz aromatycznych sosów. W Tajlandii przygotowuje się z niego również desery z mlekiem kokosowym i mango.
W kuchni japońskiej dodaje się go do mieszanek ryżu do sushi, natomiast w kuchni koreańskiej często miesza się go z jaśminowym lub białym ryżem. Dzięki temu dania zyskują ciekawszy smak i wygląd.
Coraz częściej czarny ryż pojawia się także w kuchni śródziemnomorskiej oraz nowoczesnej kuchni europejskiej. Szefowie kuchni chętnie wykorzystują go do sałatek, faszerowanych warzyw czy eleganckich dodatków do mięs.
Do jakich polskich dań warto podać czarny ryż?
Choć może wydawać się egzotyczny, czarny ryż świetnie odnajduje się również w polskiej kuchni. Możesz wykorzystać go w wielu tradycyjnych przepisach, którym nada nowego charakteru.
Najlepiej sprawdza się:
- w gołąbkach
- jako dodatek do pieczonego indyka lub kaczki
- w farszu do papryki
- do duszonych grzybów
- w sałatkach z burakiem i serem feta
- jako dodatek do pieczonych warzyw
- w kotletach warzywnych
- w zupach z dodatkiem grzybów
Bardzo dobrze komponuje się z pieczarkami, borowikami, tymiankiem, czosnkiem oraz suszonymi pomidorami. Dzięki jego lekko orzechowemu smakowi i przyjemnej konsystencji nawet zwykłe danie nabiera bardziej wyrafinowanego charakteru.
Przepis na gołąbki z młodej kapusty z indykiem i czarnym ryżem
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty
- 650 g piersi z indyka
- 250 g czarnego ryżu
- 2 ząbki czosnku
- 4 cebule szalotki
- 2 łyżki masła lub oliwy
- 1 łyżka suszonych pomidorów
- tymianek
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- bulion
- liście laurowe
- sos ze świeżych pomidorów
Sposób przygotowania:
- Z kapusty wytnij głąb i włóż ją do dużego garnka z posoloną, wrzącą wodą.
- Garnek zdejmij z ognia i parz liście. Zdejmuj je pojedynczo i odcinaj grubsze części.
- Mięso z indyka zmiel w maszynce do mięsa.
- Ryż ugotuj w lekkim bulionie, a pokrojoną cebulkę zeszklij na maśle.
- Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, suszone pomidory oraz zioła. Smaż wszystko chwilę, tylko do momentu uwolnienia aromatu.
- Następnie połącz mięso, ryż oraz cebulkę z przyprawami. Całość dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Farsz nakładaj na najgrubszą część liścia, złóż boki i zwiń całość jak kopertę.
- Gołąbki układaj w naczyniu żaroodpornym wyłożonym liśćmi kapusty. Pomiędzy warstwy włóż liście laurowe.
- Całość zalej bulionem i przykryj liśćmi kapusty.
- Naczynie przykryj folią aluminiową i piecz około 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni C.
Takie gołąbki z czarnym ryżem świetnie smakują podane w sosie pomidorowym lub pieczarkowym. Smacznego!
