Boże Narodzenie to czas, kiedy spotyka się cała moja najbliższa rodzina. Uwielbiam atmosferę gwarnych rozmów, anegdot, wspominków i wspólnego biesiadowania kilku pokoleń przy jednym stole. Niespiesznie, w blasku choinki i pysznych potraw. Tradycją stało się już, że co roku, w drugi dzień świąt, przygotowuję karkówkę marynowaną w żurawinie i każdy na nią czeka, bo wie, że nie może jej zabraknąć w żadne święta. Mięso wychodzi tak delikatne, że nawet dziadek i pozostali seniorzy zjadają swoje porcje do ostatniego kawałka. Sekret tkwi w aromatycznej marynacie i powolnym pieczeniu. Wypróbuj ten przepis, a przekonasz się, jak niewiele trzeba, żeby przygotować wyjątkowy świąteczny obiad.

W moim domu karkówka z żurawiną zawsze znika ze stołu jako jedna z pierwszych potraw. Jej lekko słodki, przełamany kwaskowatością smak świetnie pasuje do świątecznego menu. Konfitura żurawinowa, czosnek, tymianek i jałowiec tworzą marynatę, która nadaje mięsu wyjątkowy aromat. Do tego dochodzi cebula, która podczas pieczenia mięknie i zamienia się w pyszny dodatek do sosu. Najważniejsze jest jednak to, że karkówka wychodzi soczysta i tak miękka, że bez trudu podzielisz ją widelcem.

Jak zrobić karkówkę marynowaną w żurawinie?

Zacznij przygotowania dzień wcześniej. Natrzyj plastry karkówki marynatą z konfitury żurawinowej, oliwy, octu balsamicznego i przypraw. Następnie schowaj mięso na noc do lodówki, żeby nabrało smaku.

Następnego dnia krótko obsmaż karkówkę, przełóż ją do naczynia żaroodpornego razem z cebulą i wstaw do piekarnika. Sekretem miękkości jest długie pieczenie w niskiej temperaturze, pod przykryciem. Nie próbuj skracać tego czasu. Dzięki cierpliwości otrzymasz mięso, które łatwo się kroi i rozpływa w ustach.

Przepis na karkówkę marynowaną w żurawinie

Składniki:

  • 8 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 100 g konfitury z żurawiny
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 2 jagody jałowca
  • 4 duże czerwone cebule
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • 1 kg karkówki wieprzowej pokrojonej w plastry o grubości około 2 cm
  • 4 gałązki jałowca lub świerku (opcjonalnie, wyłącznie jadalne i niepryskane)
  • 100 ml soku z granatu
  • Dodatkowo do zagęszczenia sosu przygotuj 1–2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i około 100 ml zimnej wody.

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj marynatę. Do dużego pojemnika wlej oliwę i ocet balsamiczny. Dodaj konfiturę żurawinową, czosnek pokrojony w plasterki, tymianek oraz rozgniecione jagody jałowca. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
  2. Każdy plaster mięsa delikatnie rozgnieć dłonią i przez chwilę masuj. Przełóż do marynaty i dokładnie obtocz. Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na całą noc.
  3. Po tym czasie wyjmij karkówkę z lodówki około 30 minut przed obróbką. Usuń nadmiar konfitury i przypraw z powierzchni plastrów, żeby nie przypalały się na patelni. Zachowaj pozostałą marynatę.
  4. Rozgrzej patelnię i wlej odrobinę oliwy. Układaj plastry mięsa na mocno rozgrzanej powierzchni. Smaż po około minutę z każdej strony, aż się zarumienią. Nie nakłuwaj ich widelcem. Przełóż na talerz.
  5. Obierz czerwone cebule i pokrój je w piórka. Wrzuć na patelnię po smażeniu mięsa, lekko posól i podsmaż przez kilka minut, aż zmiękną.
  6. Na dnie brytfanny rozłóż część cebuli. Następnie układaj naprzemiennie plastry karkówki i kolejne porcje cebuli. Na wierzchu rozłóż resztę warzyw. Dodaj zachowaną marynatę i wlej sok z granatu. Jeśli używasz jadalnych gałązek z drzew iglastych, ułóż je na wierzchu.
  7. Przykryj szczelnie naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C, w trybie góra-dół. Piecz przez 25 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz jeszcze przez około 2 godziny. Nie podnoś pokrywki podczas pieczenia. Pod koniec sprawdź miękkość mięsa. Jeśli nadal stawia opór widelcowi, wydłuż pieczenie.
  8. Gotową karkówkę przełóż na półmisek. Płyn z pieczenia przelej do rondelka. Możesz go przecedzić albo pozostawić cebulę do zblendowania. Dodaj mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z zimną wodą i zagotuj, stale mieszając. Gotuj krótko do zgęstnienia. Jeśli pozostawisz cebulę, zblenduj sos na gładką masę.

Porady, jak zrobić miękką karkówkę w żurawinie?

Przede wszystkim wybierz karkówkę z delikatnymi przerostami tłuszczu. Nie usuwaj ich przed pieczeniem, ponieważ pomagają zachować soczystość mięsa. Krojąc plastry, pilnuj, żeby miały podobną grubość.
Nie pomijaj nocnego marynowania i zadbaj o szczelne przykrycie brytfanny. Jeśli przygotowujesz duży świąteczny obiad, upiecz karkówkę dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce razem z sosem, a przed podaniem podgrzej pod przykryciem.

Jeśli robisz obiad dla większej ilości osób, proporcjonalnie zwiększ wszystkie składniki przepisu.

Dlaczego karkówka z żurawiną pasuje na Boże Narodzenie?

Żurawina kojarzy się ze świątecznymi smakami, szczególnie w połączeniu z pieczonym mięsem. Jej kwaskowatość przełamuje tłustość karkówki, a tymianek i jałowiec dodają potrawie korzenno-leśnego aromatu. To również wygodny wybór na rodzinne spotkanie. Przygotuj mięso wcześniej, a w drugi dzień świąt poświęć więcej czasu bliskim zamiast stać przy kuchence.

Z czym podawać karkówkę marynowaną w żurawinie?

Najlepiej podaj ją na dużym półmisku, polej częścią gorącego sosu i udekoruj odrobiną żurawiny. Resztę sosu przelej do sosjerki, żeby każdy mógł sam dobrać porcję. Do tak przygotowanej karkówki świetnie pasują kluski śląskie, puree ziemniaczane albo tradycyjne ziemniaki z wody. Dodaj również modrą kapustę, buraczki na ciepło lub surówkę z czerwonej kapusty i jabłka. Jeśli chcesz przygotować bardziej uroczysty obiad, postaw na pieczone ziemniaczki z rozmarynem i duszoną kapustę z suszonymi śliwkami.