Dobrze przygotowana karkówka potrafi być prawdziwą gwiazdą rodzinnego obiadu. Szczególnie wtedy, gdy zamiast tradycyjnego sosu pieczeniowego otula ją aromatyczny, lekko słodki sos śliwkowy. Takie połączenie może początkowo wydawać się nietypowe, ale wystarczy spróbować pierwszego kawałka, żeby przekonać się, jak dobrze owoce pasują do wieprzowiny.

Sekret tego dania tkwi w połączeniu kilku smaków. Powidła śliwkowe nadają sosowi głębię i naturalną słodycz, ketchup wprowadza delikatną kwaskowatość, a cebula, czosnek i świeży tymianek sprawiają, że całość nabiera wyrazistego aromatu. Do tego dochodzą świeże śliwki węgierki, które podczas pieczenia miękną i oddają sosowi swój charakterystyczny smak. Najpierw krótko obsmażasz plastry karkówki, a później pieczesz je pod przykryciem w sosie. Dzięki temu mięso stopniowo mięknie, zachowuje soczystość i przechodzi aromatem wszystkich dodatków. A potem wprost rozpływa się w ustach! Przepis znalazłam na profilu Instagramowym @do_schrupania_ i gorąco go polecam.

Karkówka pieczona w sosie śliwkowym. Prosty sposób na miękkie i soczyste mięso

Karkówka należy do tych kawałków wieprzowiny, które szczególnie dobrze nadają się do dłuższego pieczenia. Ma charakterystyczne przerosty tłuszczu, dzięki którym po odpowiedniej obróbce pozostaje soczysta i delikatna. Nie wymaga przy tym skomplikowanych marynat ani długiego przygotowywania dzień wcześniej. Wystarczy właściwie ją pokroić, doprawić, obsmażyć i pozostawić w piekarniku na około półtorej godziny.

Do tego przepisu wybierz kilogram karkówki bez kości. Najlepiej, żeby mięso miało równomierne przerosty tłuszczu. Nie usuwaj ich wszystkich przed pieczeniem, ponieważ to właśnie one pomagają uzyskać miękką konsystencję. Pokrój karkówkę na plastry i rozbij je dość cienko. Dzięki temu przyprawy łatwiej rozprowadzisz po całej powierzchni, a mięso szybciej zmięknie podczas pieczenia.

Dużą rolę odgrywa tutaj wstępne obsmażenie. Nie chodzi o to, żeby karkówkę całkowicie usmażyć na patelni. Wystarczy mocno rozgrzany tłuszcz i krótkie rumienienie z obu stron. Dzięki temu powierzchnia mięsa nabierze apetycznego koloru, a sos zyska dodatkowy, pieczony aromat. Dopiero później przełóż plastry do naczynia żaroodpornego.

Równie ważny jest sos. Jego podstawę stanowią trzy cebule, czosnek, ketchup i powidła śliwkowe. Nie potrzebujesz śmietany, mąki ani gotowego sosu w proszku. Powidła mają naturalnie gęstą konsystencję, dlatego podczas pieczenia pomagają uzyskać sos, który dobrze oblepia kawałki mięsa.

Cebulę podsmaż na tej samej patelni, na której wcześniej rumieniła się karkówka. W ten sposób wykorzystasz smak pozostawiony po smażeniu. Poczekaj, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci. Dopiero wtedy dodaj ketchup, powidła, świeży czosnek i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj, żeby powstał jednolity sos - smakowite ukoronowanie całego obiadu.

Przepis na karkówkę ze śliwkową nutą

Przygotuj większą patelnię i naczynie żaroodporne z pokrywką. Samo pieczenie zajmie około 1,5 godziny w temperaturze 180°C. Pamiętaj, że dokładny czas zależy od grubości plastrów i właściwości mięsa.

Składniki:

  • 1 kg karkówki bez kości
  • 3 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • kilka świeżych śliwek węgierek
  • 200 g ketchupu
  • 250 g powideł śliwkowych
  • 100 ml wody
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • czosnek granulowany do smaku
  • sól do smaku
  • pieprz do smaku
  • olej lub smalec do smażenia
  • kilka gałązek świeżego tymianku

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj karkówkę. Pokrój mięso na plastry, a następnie dość cienko rozbij je tłuczkiem. Każdy plaster oprósz z obu stron solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i słodką papryką.
  2. Obsmaż mięso. Na patelni mocno rozgrzej olej lub smalec. Układaj plastry karkówki i obsmażaj je z obu stron tylko do momentu, aż ładnie się zrumienią. Nie smaż ich zbyt długo, ponieważ będą jeszcze pieczone.
  3. Przełóż karkówkę do naczynia. Obsmażone plastry ułóż w naczyniu żaroodpornym i przykryj folią aluminiową, żeby nie obsychały podczas przygotowywania sosu.
  4. Podsmaż cebulę. Obierz trzy cebule, pokrój je i przełóż na tę samą patelnię, na której smażyło się mięso. Oprósz solą i podsmażaj, aż cebula zmięknie i delikatnie się zezłoci.
  5. Przygotuj sos śliwkowy. Do podsmażonej cebuli dodaj ketchup i powidła śliwkowe. Zetrzyj cztery ząbki czosnku, dodaj je do sosu i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej 100 ml wody i ponownie wymieszaj wszystkie składniki.
  6. Połącz mięso z sosem. Zalej karkówkę przygotowanym sosem, rozprowadzając go tak, żeby pokrył plastry mięsa. Na wierzchu rozłóż świeże śliwki węgierki i kilka gałązek tymianku.
  7. Upiecz karkówkę. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, ustawionego na grzanie góra–dół. Piecz przez około 1,5 godziny.
  8. Sprawdź miękkość mięsa. Po upływie wskazanego czasu ostrożnie zdejmij pokrywkę i nakłuj mięso widelcem. Karkówka powinna być bardzo miękka i delikatna, a sos gęsty oraz aromatyczny. Jeśli mięso jest jeszcze twarde, przykryj naczynie i piecz je nieco dłużej, aż zmięknie.

Instagram: @do_schrupania_