Co roku przygotowuję te słodkości przed świętami, bo moja rodzina już nie wyobraża sobie bez nich grudniowej wyżerki. Część znika prosto z miseczki, a resztą dekoruję świąteczny sernik. Efekt jest tak piękny, że goście zawsze pytają, czy mam jeszcze trochę „tych czerwonych draży”. Połączenie chrupiącej, cukrowej otoczki z wyraźnie kwaśnym środkiem wciąga bez reszty.

Kandyzowana żurawina - „nosek renifera Rudolfa” do schrupania

Kandyzowana żurawina wygląda jak zmrożony nosek słynnego renifera z okołoświątecznych bajek. To jeden z najprostszych domowych słodkich przysmaków. Nie musisz niczego piec ani długo gotować owoców. Wystarczy zanurzyć je w syropie cukrowym, osuszyć i obtoczyć w kryształkach cukru. Ważne, żeby nie wrzucać żurawiny do wrzącego syropu, bo owoce mogą zmięknąć i stracić kształt. Najlepiej w tym przepisie sprawdzi się żurawina o dość dużych kulkach - w cukrze będzie wyglądać najładniej.

AdobeStock Alice_D

Tak samo, jak z żurawiną w przepisie, możesz postąpić z migdałami, skórkami pomarańczy lub orzechami włoskimi. Ciekawą opcją mogą być też kandyzowane ciemne winogrona. Odejmij nieco żurawiny, dodaj pozostałe składniki i dalej postępuj jak w przepisie, a powstanie świąteczny miks domowej roboty do chrupania na słodko. 

Przepis na żurawinę w cukrze

Składniki:

  • 450 g świeżej żurawiny
  • 360 g cukru (drobnoziarnistego lub zwykłego)
  • 390 ml wody
  • cukier gruboziarnisty kryształ do obtoczenia żurawiny w syropie (około 150-200 g)

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj żurawinę, przebierz owoce i usuń uszkodzone sztuki. Rozłóż je na ręczniku papierowym i osusz.
  2. Wlej wodę do rondelka, wsyp cukier i podgrzewaj, mieszając co jakiś czas, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
  3. Zdejmij rondelek z palnika. Odczekaj chwilę, aż syrop przestanie intensywnie bulgotać (nie może być wrzący) i wsyp żurawinę.
  4. Delikatnie wymieszaj, żeby każdy owoc pokrył się syropem. Nie przejmuj się, jeśli skórka niektórych kulek lekko popęka.
  5. Wyjmij żurawinę łyżką cedzakową i rozłóż pojedynczą warstwą na kratce lub papierze do pieczenia. Pozostaw do przeschnięcia na około godzinę, aż powierzchnia będzie lekko lepka.
  6. Wsyp gruby cukier do miseczki i obtaczaj w nim owoce partiami. Rozłóż je ponownie i pozostaw na kilka godzin do wyschnięcia. Żurawinę możesz przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i położyć ją do wysuszenia w okolicy rozgrzanego kaloryfera, wysuszyć w suszarce do żywności lub w nagrzanym do 50 st. C, uchylonym piekarniku.

Jak przechowywać kandyzowaną żurawinę?

Gotowe owoce przełóż do pojemnika dopiero wtedy, gdy całkowicie wyschną. Przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej w płytkim pudełku (gdzie owoce mogą leżeć na płasko obok siebie), wyłożonym pergaminem. Unikaj wilgoci i szczelnego zamykania jeszcze lepkich owoców, bo cukrowa otoczka zacznie się rozpuszczać. Najładniej prezentują się w dniu przygotowania i przez kolejne 1-2 dni.

Jeśli planujesz udekorować nimi świąteczny sernik, ułóż je na wierzchu tuż przed podaniem. Na wilgotnym kremie cukier szybko traci swój oszroniony wygląd. Ja rozsypuję je przy brzegu ciasta i dokładam kilka gałązek rozmarynu. Wyglądają wtedy jak małe, zimowe ozdoby, a goście zawsze sięgają po nie jeszcze przed pierwszym kawałkiem sernika.