Jesienią w moim domu jakoś wyraźnie zwiększa się zapotrzebowanie na konkretne, sycące dania. Lekkie letnie sałatki ustępują miejsca pieczeniom, a zapach mięsa dochodzący z piekarnika staje się najlepszą zapowiedzią niedzielnego obiadu. 

Szczególnie często przygotowuję wtedy karkówkę w całości, z czosnkiem, rozmarynem i aromatycznymi przyprawami. Wszyscy ją lubią, na czele z…wyjątkowo wymagającą pod tym względem teściową. Przy tej pieczeni zamiast kąśliwych uwag pojawiają się jednak prośby o dokładkę. Najbardziej lubię to, że mięso wymaga niewiele pracy, a następnego dnia smakuje równie dobrze, tym razem na kanapkach.

Jak zrobić dobrą pieczoną karkówkę?

Sekret udanej karkówki tkwi przede wszystkim w odpowiednim kawałku mięsa. Wybierz taki, który ma widoczne, równomiernie rozmieszczone przerosty tłuszczu. To właśnie dzięki nim pieczeń pozostaje soczysta i nie wysycha podczas długiego pobytu w piekarniku. Unikaj bardzo chudych kawałków, nawet jeśli na pierwszy rzut oka wyglądają atrakcyjniej.

Drugą ważną sprawą jest marynowanie. Natrzyj mięso przyprawami przynajmniej kilka godzin wcześniej, a najlepiej zostaw je na noc w lodówce. Odpowiednio użyte takie dodatki jak czosnek, majeranek i rozmaryn dobrze komponują się z wieprzowiną, a odrobina musztardy nadaje całości wyrazistości.

Nie piecz karkówki przez cały czas bez przykrycia. Najpierw pozwól jej powoli dochodzić w zamkniętym naczyniu, a dopiero pod koniec odkryj, żeby wierzch się zarumienił. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilkanaście minut przed krojeniem. Dzięki temu soki nie wypłyną od razu na deskę.

Przepis na pieczoną karkówkę na obiad i na kanapki

Składniki:

  • 1,5 kg karkówki wieprzowej w jednym kawałku
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 łyżki musztardy sarepskiej
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 2 cebule
  • 150 ml wody lub bulionu

Przygotowanie:

  1. Jeśli jest taka potrzeba oczyść karkówkę z luźnych błon, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Nie wycinaj tłuszczu znajdującego się wewnątrz mięsa.
  2. Obierz czosnek. Trzy ząbki przeciśnij przez praskę, a pozostałe pokrój w grubsze plasterki. W mięsie wykonaj kilka niewielkich nacięć i włóż do nich kawałki czosnku.
  3. W miseczce wymieszaj olej, musztardę, przeciśnięty czosnek, majeranek, rozmaryn, paprykę, sól i pieprz. Powstałą marynatą dokładnie natrzyj karkówkę ze wszystkich stron.
  4. Przełóż mięso do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
  5. Wyjmij karkówkę z lodówki około 30 minut przed pieczeniem. Obierz cebule, pokrój je w grube piórka i rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego. Ułóż na nich mięso i wlej wodę lub bulion.
  6. Przykryj naczynie pokrywką albo szczelnie folią aluminiową. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza, grzanie góra-dół. Piecz około 2 godzin, co jakiś czas polewając mięso sosem z dna naczynia.
  7. Zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 190 stopni i piecz jeszcze 20-30 minut, aż karkówka nabierze rumianego koloru. 
  8. Wyjmij pieczeń i pozostaw na 15-20 minut. Następnie pokrój ją w grubsze plastry do obiadu. Jeśli planujesz wykorzystać część na kanapki, wystudź ją, schłodź w lodówce i dopiero wtedy pokrój cienko.

Możliwe modyfikacje tego przepisu

Podstawowy przepis możesz łatwo dopasować do własnych upodobań. Jeśli lubisz słodko-pikantne smaki, dodaj do marynaty łyżkę miodu i pół łyżeczki ostrej papryki. Miód pomoże uzyskać ładnie przyrumienioną powierzchnię, ale podczas końcowego pieczenia obserwuj mięso, żeby przyprawy się nie przypaliły.

Zamiast rozmarynu wykorzystaj również tymianek, a musztardę sarepską zamień na francuską z całymi ziarnami gorczycy. Ciekawy efekt daje również dodanie kilku suszonych śliwek do naczynia. Pod wpływem temperatury zmiękną i nadadzą sosowi delikatnie owocowy smak.

Karkówkę podawaj na gorąco z ziemniakami, kaszą gryczaną albo kluskami śląskimi. Nie wylewaj sosu pozostałego po pieczeniu. Wystarczy przetrzeć go razem z miękką cebulą, a jeśli jest zbyt rzadki, krótko odparować w rondelku. Schłodzone plastry karkówki wykorzystaj natomiast do kanapek z chrzanem, ogórkiem kiszonym lub musztardą. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.