Przez lata bałam się przygotowywać karmelowy krem. Domowy karmel wydawał mi się zbyt skomplikowany i obawiałam się, że całość nie wyjdzie i powędruje do kosza. Ostatnio jednak córka poprosiła o tort z masą karmelową i postanowiłam spróbować swoich sił. 

Wbrew pozorom wcale nie jest trudny do zrobienia, a w smaku bajka. Mówię ci, już dawno nie jadłam tak dobrej masy. Bita śmietana z mascarpone się do niego nie umywa. Przegrywają z nią również kremy maślane czy budyniowe. 

Jak smakuje krem karmelowy i do czego pasuje?

Najpierw zacznę od smaku, bo ten jest w końcu najważniejszy. Osobiście nie przepadam za słodkimi kremami, które bardziej przypominają ulepek niż puszystą kremową masę. Tu jednak sprawa ma się całkiem inaczej. Ten krem ma bardzo zbalansowany smak. Czuć w nim wyraźnie nutę toffi (dzięki dodatkowi cukierków), a jednocześnie nie jest przesadnie słodki, masacarpone równoważy jego smak. 

Świetnie będzie pasował do jasnych, a także ciemnych biszkoptów, jak również do wszelkich owocowych tortów. Szczególnie kwaśne owoce fajnie przełamią jego smak, tworząc harmonijne połączenie. Sprawdzi się również w połączeniu z czekoladowymi ciastami, tworząc nieco dekadencki duet. Właściwie to będzie pasował do każdego tortu.

Konsystencja krem karmelowego

Ten krem karmelowy wychodzi aksamitny i dość gęsty, a po schłodzeniu w lodówce staje się jeszcze bardziej sztywny. Mimo że nie zawiera żelatyny to bez problemu trzyma formę. Dlatego też nada się do dekoracji tortów, babeczek czy ciast. Z łatwością zrobisz nim rozetki.

Jako że nie robię go na bitej śmietanie, to ładnie się trzyma nawet w ciepłe dni i nie spływa z ciasta. 

Przepis na karmelowy krem do tortu i ciast

Składniki:

  • 250 g serka mascarpone
  • 10 g masła
  • 70 ml śmietanki kremówki
  • 80 g cukru
  • kilka cukierków o smaku toffi

Sposób przygotowania:

  1. Cukier wsyp do rondelka. Cały czas mieszając, podgrzewaj go na minimalnym ogniu. Pilnuj, by się nie przypalił.
  2. Do lekko płynnego dodaj pokrojone w drobniutką kosteczkę cukierki toffi.
  3. Cały czas mieszaj. Gdy stanie się bursztynowy, zdejmij go z ognia (nawet jeśli cukier nie rozpuścił się całkowicie). Rozetrzyj go łyżką, aż powstanie gładka masa.
  4. Do ciepłego karmelu dodaj masło i podgrzej całość przez kilka minut, aż składniki się połączą.
  5. Wlej śmietankę, wymiesza i zdejmij z ognia. 
  6. Karmelowy sos przelej przez sito, by pozbyć się grudek. Ostudź go i schłodź w lodówce przez ok. 3-4 godziny.
  7. Do miski przełóż mascarpone i karmel (oba powinny być w tej samej temperaturze, czyli schłodzone). Zmiksuj składniki, aż powstanie puszysta masa (wystarczy kilka minut). 
  8. Wykorzystaj od razu do przełożenia ciasta, tortu lub dekoracji.

Getty/iStock, Charles Wollertz