Co roku przed świętami mam ten sam dylemat: jak udekorować ciasta i desery, żeby nie wyglądały nudno? Lukier, polewa czekoladowa, cukier puder i posiekane orzechy są niezawodne, ale czasami mam ochotę na coś bardziej wyszukanego. Wtedy przypominam sobie sztuczkę Karola Okrasy. Wykorzystuję zwykły składnik z kuchennej szafki, a efekt przypomina małe dzieło sztuki. Goście zwykle pytają, w której cukierni kupiłam takie ozdoby.

Jak udekorować desery na święta? Okrasa ma sposób na cukiernicze arcydzieło

Nie musisz kupować gotowych ozdób cukierniczych, żeby twoje świąteczne wypieki wyglądały wyjątkowo. Karol Okrasa proponuje przygotowanie delikatnych koszyczków z karmelu, które przypominają misternie plecioną, złocistą koronkę. Są lekkie, kruche, błyszczące i wyglądają niezwykle efektownie na tle kremowych deserów.

Pomysł polega na wykorzystaniu właściwości roztopionego cukru. Kiedy karmel nieco ostygnie, zaczyna gęstnieć i spływając tworzy długie, cienkie nitki. Można nimi rysować wzory, oplatać przygotowaną formę i budować ażurowe konstrukcje. Po zastygnięciu stają się sztywne i zachowują nadany im kształt. Nie musisz starać się o idealnie równe sploty, bo właśnie takie nieregularne, krzyżujące się nitki sprawiają, że dekoracja wygląda jeszcze ciekawiej. Każdy koszyczek będzie nieco inny, a właśnie w tym tkwi jego urok.

Takie dekoracje świetnie pasują do jednoporcjowych desrów na ciepło i zimno, ale nie tylko. Idealnie sprawdzą się także jako ozdoba ciast, na przykłaqd świątecznego sernika, tortu orzechowego, makowca czy ciasta z kremem waniliowym. Możesz położyć niewielki koszyczek na pojedynczym kawałku wypieku albo umieścić większą ozdobę na środku całego ciasta. 

Jak zrobić dekoracje z karmelu? Prosta instrukcja krok po kroku

Na początek wsyp do rondelka o grubym dnie około 100-150 g białego cukru. Rozprowadzaj go równomiernie i podgrzewaj na niewielkim lub średnim ogniu. Nie dolewaj wody, jeśli chcesz zastosować suchą metodę karmelizowania. Poczekaj, aż kryształki zaczną się rozpuszczać. Możesz delikatnie poruszać rondelkiem, żeby cukier równomiernie się ogrzewał.

Gdy zawartość naczynia stanie się płynna i nabierze złocistego, bursztynowego koloru, zdejmij rondelek z ognia. Nie czekaj, aż karmel zrobi się bardzo ciemny, ponieważ może nabrać nieprzyjemnej goryczki. Pozwól karmelowi lekko ostygnąć, ale nie dopuść do jego całkowitego zastygnięcia.

Teraz najważniejszy moment - zanurz w nim czubek łyżki i unieś go nad rondelkiem. Jeżeli karmel spływa jak woda, jest jeszcze zbyt rzadki. Jeżeli zaczyna ciągnąć się w postaci długich, cienkich nitek, możesz przystąpić do formowania dekoracji. Przygotuj metalową łyżkę i delikatnie posmaruj jej zewnętrzną powierzchnię oliwą. Jeżeli użyjesz mniejszej łyżki, otrzymasz maleńką ozdobę na pojedynczą porcję deseru. Większa chochla pozwoli ci zrobić bardziej okazałą konstrukcję.

Następnie za pomocą drugiej łyżki nabieraj niewielkie porcje karmelu i spuszczaj je cienkim strumieniem na wypukłą stronę przygotowanej formy. Prowadź karmel raz w jedną, raz w drugą stronę, tworząc krzyżujące się linie. Powstanie delikatna siateczka przypominająca koszyczek. Kiedy całkowicie zastygnie, ostrożnie zdejmij ją z łyżki.

Ważne: karmel nawet po zdjęciu z palnika pozostaje bardzo gorący. Nie sprawdzaj jego konsystencji palcami, nie dotykaj świeżych nitek i nie przytrzymuj rozgrzanej formy gołą dłonią. Najbezpieczniej unieruchomić metalową łyżkę czy chochlę tak, by podczas pracy nie trzeba było jej trzymać.