Ten krem truskawkowy wspaniale sprawdza się w ciepłe dni. Nie wypływa z ciasta i nie rozwarstwia się po odpowiednim czasie schłodzenia. Jest słodki w punkt (nieprzesłodzony), z dobrze wyczuwalnym smakiem owoców i mocno maślany. Ostatnio przełożyłam nim proste ciasto jogurtowe z truskawkami oraz ptysie, ale nada się także do tortu na komunię. Smakuje dorosłym i dzieciom - szczególnie milusińscy lubią go podjadać łyżeczką prosto z miski. Przygotowanie kremu jest proste, ale trzeba mieć dobry mikser i cierpliwość (ucieranie masy trochę trwa). 

Jak zrobić krem truskawkowy do ciast i tortów?

Na początek potrzebne ci będą: truskawki, cukier, budyń śmietankowy oraz masło. Nie ma w nim żelatyny, sklepowych fixów ani innych usztywniaczy. Dla stabilności masy istotne jest dokładne trzymanie się przepisu, precyzja i brak pośpiechu.

Bardzo ważny jest etap ucierania miękkiego masła. Musisz robić to dość długo i pamiętać, aby zatrzymać mikser w trakcie, żeby zdjąć szpatułką masło z boków i dna miski i wmieszać je do reszty masy. Do utartego na puch masła trzeba dodawać miks przecieru truskawkowego z budyniem koniecznie niedużymi porcjami i sukcesywnie (inaczej całość może się zwarzyć), intensywnie i długo ucierając, po każdej dodanej porcji. Dopiero, gdy wmiksujesz do masła cały budyń, skosztuj kremu i w miarę potrzeby dosłodź go cukrem pudrem.

W sezonie truskawkowym do kremu oraz do ozdoby użyj drobno pokrojonych świeżych owoców. Na koniec miksowania możesz dodać jeszcze liofilizowane truskawki. Znajdziesz je w supermarketach na półkach ze zdrową żywnością lub obok bakalii. Zmiksuj je w blenderze na puder i w takiej postaci dosyp do kremu. Dobrze wpłyną na jego kolor (będzie mocniej różowy), aromat oraz smak. 

Krem truskawkowy z podanych poniżej gramatur wystarczy do przełożenia ciasta lub tortu o średnicy 20-22 cm.  

Przepis na krem truskawkowy do ciast i tortów 

Składniki:

  • 400 g mrożonych truskawek
  • 5 łyżek cukru (60-70 g)
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru (40 g)
  • 200 g miękkiego masła

Dodatkowo:

  • ok. 50 g truskawek liofilizowanych lub 200-300 g świeżych owoców 

Sposób przygotowania:

  1. Truskawki z cukrem zagotuj i wystudź. Nie gotuj ich długo, bo stracą kolor.
  2. Następnie zblenduj wystudzone owoce na gładkie purée. Jeśli chcesz, możesz, przecedzić je przez sitko, żeby było zupełnie gładkie (polecam!).
  3. Po zblendowaniu powinnaś otrzymać ok. być 500-600 ml przecieru owocowego. Jeśli wyszło ci mniej, dolej wody do takiego poziomu.
  4. Połowę przecieru zagotuj.
  5. Do drugiej części dodaj budyń w proszku i bardzo dokładnie go rozmieszaj.
  6. Następnie wlej do gotującego się przecieru masę budyniowo-truskawkową i mieszając, zagotuj ponownie.
  7. Gotowy budyń wystudź.
  8. Miękkie masło utrzyj (zajmie to ok. 7-8 minut), pamiętając, aby zatrzymać mikser w trakcie i zdjąć masło z boków i dna.
  9. Do utartego na jasny puch masła niedużymi porcjami (po 1 łyżce, nie więcej) dodawaj budyń truskawkowy, intensywnie i długo ucierając, po każdej dodanej porcji. Nie przyspieszaj tego etapu. 
  10. W trakcie ucierania zatrzymaj mikser i znów zdejmij kilka razy krem z dna i boków, aby wszystko się równomiernie rozmieszało.
  11. Kiedy dodasz do masy cały budyń, skosztuj, czy krem jest odpowiednio słodki i w miarę potrzeby dodaj jeszcze 2-3 łyżki cukru pudru, całość ucierając ponownie.

Na koniec możesz jeszcze zmiksować 50 g liofilizowanych truskawek i dodać taki owocowy pył do swojego kremu (wmiksować go do otrzymania jednolitej masy). 

Tak przygotowanym kremem od razu możesz przekładać lekkie ciasta, wypełnić kruche babeczki lub nałożyć go do pucharków i udekorować owocami. Przed podaniem koniecznie wstaw go do lodówki na minimum 2 godziny. 

Źródło przepisu: Instagram.com/Orchideli