Obok tego dania naprawdę trudno przejść obojętnie, bo ma wszystko, co widzi w marzeniach głodny kartoflożerca. Po pierwsze, talarki urzekają już samą skórką – samo wyobrażenie podsmażania ich na złoto pachnie nieziemsko.
Po drugie, towarzyszą im cebulka, czosnek i wędzony boczek. To definicja „chłopskiego jadła". Ale prawdopodobnie najbardziej oczarowuje podanie. Karol Okrasa serwuje młode ziemniaki z jajkiem sadzonym i mizerią. Zobacz, jak zrobić to proste, a jednak całkiem wyjątkowe danie. Wcale nie musisz łączyć kartofli ze schabowym.
Z czym najlepiej smakują młode ziemniaki?
Kiedy wyobrażamy sobie młode ziemniaki, oczyma wyobraźni widzimy przede wszystkim pachnący koperek i szczypiorek albo natkę pietruszki. Ta zielona świeżość wybitnie łączy się z treściwymi kartoflami. Czasem też w grę wchodzi podanie prostej zasmażki z masła, dzięki której ziemniaki apetycznie się błyszczą. Ale trzeba przyznać, że świetnie też smakują z takimi dodatkami jak:
- wędzony boczek, szynka lub kiełbasa – które robią za słoną, apetyczną okrasę i zadowolą mięsożerców, nawet jeśli na talerz z ziemniakami nie trafi już żaden kotlet.
- zioła – nie tylko w postaci tradycyjnego koperku, ale także oregano, bazylii, tymianku, rozmarynu lub szałwii.
- kapusta – na przykład małosolna lub zwykła kiszona. Ale skoro już o nowalijkach mowa, najlepiej smakują młode ziemniaki z młodą kapustą z jednej patelni. To wiosenno-letnia świeżość, jaką trudno podrobić.
- jajko – w każdej formie. Można zrobić na przykład zapiekane młode ziemniaki w masie jajeczno-śmietanowej albo po prostu zaserwować je z jajkiem w koszulce lub sadzonym. Najlepiej, jeśli żółtko jest płynne, wtedy apetycznie rozpływa się po ziemniakach.
- musztarda – zwłaszcza gdy mowa o sałatce do grilla. Możesz też przyrządzić młode ziemniaki w sosie musztardowym i obficie posypać je szczypiorkiem.
- poznański gzik, czyli twarożek z kwaśną śmietaną – idzie w parze oczywiście z pyrkami, najlepiej młodymi.
Karol Okrasa spełnia większość tych marzeń kulinarnych. Przykrywa smażone na rumiano talarki jajkiem sadzonym, dzięki czemu powstaje elegancka porcja jak z restauracji. W dodatku podaje swoje młode ziemniaki z mizerią – tradycyjną, idealnie doprawioną, ze świeżym koperkiem.
Przepis na młode ziemniaki z jajkiem i mizerią
Składniki na młode ziemniaki z jajkiem:
- 400 g młodych ziemniaków
- 1 cebula
- 100 g wędzonego surowego boczku w plastrach
- 1 ząbek czosnku
- 1 szczypta ostrej papryki
- 4 jajka
- olej słonecznikowy do smażenia
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
Składniki na mizerię:
- 4 ogórki gruntowe
- 1 pęczek koperku
- 100 g kwaśnej śmietany
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka octu spirytusowego
- 1,5 łyżki oleju słonecznikowego
- 1/2 cebuli
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
Dodatkowo: koperek do dekoracji
Przygotowanie:
- Dokładnie umyj młode ziemniaki i ugotuj je w mundurkach, najlepiej na parze, żeby pozostały zwarte i jędrne. Odstawi je do przestudzenia.
- Pokrój ziemniaki w grube talarki. Obsmaż je partiami na patelni z olejem. Celem jest to, żeby zrumieniły się przynajmniej z jednej strony. Dzięki temu będą miały jeszcze więcej smaku. Dopraw je solą i pieprzem i zdejmij na talerz.
- Na tej samej patelni wytop wędzony boczek pokrojony w mniejsze kawałki. Kiedy skurczy się, puści tłuszcz i zarumieni, zdejmij go.
- Na tłuszczu z boczku zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Włóż na patelnię z powrotem boczek i ziemniaki. Wymieszaj. Dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ostrą paprykę.
- Przełóż młode ziemniaki z dodatkami do 2 lub 4 naczyń żaroodpornych. Na wierzch wybij jajka. Piecz w 190°C przez około 15–20 minut.
- Ogórki pokrój w plasterki, posiekaj koperek i cebulę. Połącz w misce wszystkie składniki na mizerię. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem, żeby otrzymać idealny balans smaków. Dolej olej. Wymieszaj i odstaw na około 5 minut. Udekoruj gałązkami koperku.
- Serwuj zapiekane ziemniaki z jajkiem w tym samym naczyniu, obok postaw mizerię.
Źródło: youtube.com/@KuchniaLidla
