W moim rodzinnym domu od zawsze króluje tzw. mizeria po warszawsku. Cienko pokrojone świeże ogórki gruntowe wytaplane są w sporej ilości kwaśnej śmietany 18%, wymieszanej wcześniej z odrobiną soli, pieprzu, octu z polskich jabłek i cukru. To właśnie te dodatki są odpowiedzialne za niepodrabialny smak całości. Taka mizeria nie jest ani przesadnie słodka (cukru dodaje się dosłownie szczyptę), ani nie piecze w język (ocet i pieprz też nie dominują), za to trudno powiedzieć, żeby była lekką surówką.

Z kolei mój chłopak przyzwyczajony jest do jeszcze bardziej konkretnej mizerii w wersji małopolskiej, czyli takiej ze śmietaną, cebulą i półtłustym twarogiem. Co region, to inne smaki oraz kulinarne zwyczaje. Długo każde z nas szykowało sobie własną surówkę z ogórków do obiadu. Sytuacja się zmieniła, od kiedy wypróbowałam nowy przepis. 

Jak zrobić lekką i delikatną w smaku mizerię do letniego obiadu?

W tej wersji mizerii nie ma ani grama śmietany. Zastępuje się ją kefirem. Dzięki temu całość smakuje dużo lżej i ma lekko kwaskową nutę.

Ogórki koniecznie trzeba zasolić po pokrojeniu i odstawić na ok. 15-20 minut. W tym czasie puszczą wodę, którą należy odlać. To bardzo ważne, bo inaczej mizeria może wyjść zbyt wodnista (kefir ma rzadszą konsystencję niż śmietana 18%, co warto wykorzystać jako atut. Wystarczy nie dopuścić do tego, żeby surówka podeszła sokiem ze świeżych ogórków). 

Co ważne, surówkę najlepiej jest schłodzić przed podaniem do obiadu. Kwadrans w lodówce wystarczy, żeby smaki się przegryzły, a kefir nabrał idealnej konsystencji. 

Przepis na mizerię z kefirem

Składniki:

  • 1/2 kg świeżych i jędrnych ogórków gruntowych + 1 łyżka soli 
  • 250 ml kefiru naturalnego 
  • 1 łyżeczka soku z cytryny świeżo wyciśniętego 
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól do smaku 
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Opcjonalnie: drobno posiekany koperek. 

Sposób przygotowania:

  1. Umyj ogórki, obierz ze skórki i pokrój je w cienkie plasterki. Przełóż do miski. 
  2. Posyp plasterki solą i odstaw na 15-20 minut.
  3. Po tym czasie odlej całą wodę i porządnie odciśnij ogórki (najlepiej na drobnym sitku).
  4. W dużej misce wymieszaj kefir z sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i opcjonalnie posiekanym koperkiem.
  5. Dodaj ogórki do sosu i dokładnie całość wymieszaj.
  6. Mizerię wstaw do lodówki na kwadrans i przemieszaj jeszcze raz tuż przed podaniem do obiadu.

Mizeria z kefirem pasuje do wszelkich kotletów, pieczonego mięsa oraz smażonej ryby, a ugotowane ziemniaczki z koperkiem to dla niej towarzystwo wręcz idealne. Wypróbuj ten przepis u siebie, póki trwa sezon na świeże ogórki gruntowe i młode ziemniaki.