Mizeria od lat pojawia się na moim stole do młodych ziemniaków czy kotletów (świetny przepis na gyrosowe kotlety znajdziesz na naszym kanale nadawczym). Przez długi czas przygotowywałam ją wyłącznie ze śmietany, ale kiedy znajoma podpowiedziała mi, żeby dodać do sosu odrobinę kremowego serka, byłam zaskoczona efektem. Smak stał się łagodniejszy, konsystencja bardziej aksamitna, a sos nie spływa z ogórków tak szybko jak wcześniej. Teraz trudno mi wrócić do tradycyjnej wersji.

Kremowa mizeria z mascarpone

Sekretnym składnikiem mojej mizerii jest mascarpone. Ten włoski serek ma bardzo delikatny, lekko mleczny smak, dlatego nie dominuje nad pozostałymi składnikami. Dodany do śmietany sprawia, że sos staje się wyraźnie gęstszy i bardziej aksamitny. Dzięki temu lepiej przylega do plasterków ogórka i nie rozwarstwia się tak szybko. Mizeria zachowuje świeży wygląd przez dłuższy czas, a każdy kęs jest bardziej kremowy. To również dobry sposób na złagodzenie naturalnej kwaskowości śmietany, dzięki czemu surówka ma bardziej harmonijny smak.

Nie twierdzę, że klasyczna mizeria jest zła. Sama robiłam ją przez lata. Jednak od momentu, gdy dodaję do niej mascarpone, goście coraz częściej pytają o przepis, a miska znika ze stołu jako pierwsza. To właśnie dlatego z przymrużeniem oka mogę powiedzieć, że moja mizeria smakuje lepiej niż twoja.

Najlepszy efekt uzyskasz z twardych, jędrnych ogórków o intensywnie zielonej skórce. Śmietana 18 proc. zapewni odpowiednią kremowość, ale warto wybierać produkty o gęstej konsystencji. Mascarpone powinno być świeże i dobrze schłodzone, dzięki czemu łatwo połączy się ze śmietaną. Świeży koperek nada surówce znacznie więcej aromatu niż suszony, dlatego warto sięgać po niego zwłaszcza w sezonie.

Przepis na mizerię z mascarpone

Składniki:

  • 2 długie ogórki gruntowe lub szklarniowe
  • 200 ml śmietany 18 proc.
  • 1 pełna łyżka mascarpone
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 pęczek koperku
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól do smaku
  • świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Umyj ogórki i, jeśli mają grubą skórkę, obierz je. Pokrój w bardzo cienkie plasterki przy pomocy noża lub mandoliny.
  2. Lekko posól ogórki i odstaw na około 10–15 minut, aby puściły nadmiar soku.
  3. W tym czasie połącz śmietanę z mascarpone. Mieszaj do uzyskania całkowicie gładkiego sosu.
  4. Dodaj sok z cytryny, cukier oraz świeżo mielony pieprz. Spróbuj i dopraw solą według własnego smaku.
  5. Drobno posiekaj koperek i wmieszaj go do sosu.
  6. Odlej sok z ogórków lub delikatnie odciśnij je w dłoniach.
  7. Połącz ogórki z przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj, aby każdy plasterek został nim pokryty.
  8. Odstaw mizerię do lodówki na około 15 minut. Podawaj schłodzoną.

Getty/iStock, Marccophoto