Kiszona musztarda jeszcze bardziej pobudza ślinianki do życia niż zwykła, chociaż niektórzy mogliby uznać, że więcej smaku już się nie da napakować do słoiczka. Jest mocno pikantna, lekko kwaskowa, z nutą czosnku. I choćby dlatego przepis zasługuje na uwagę, a zalet ma o wiele więcej. Fermentacja nie trwa długo, więc nie trzeba bez końca czekać, aż musztarda będzie gotowa. Po kilku dniach możesz kłaść ją na kanapki lub dodawać do sałatek. 

Po co kisić musztardę?

Trzeba przyznać, że kiszenie musztardy brzmi trochę dziwnie, zważywszy, że już w wersji podstawowej jest całkiem wyrazista. Ale krótka fermentacja nasion gorczycy z dodatkami takimi jak chili, czosnek i limonka sprawia, że sos, który zazwyczaj kupujesz już gotowy w słoiczku, staje się doprawdy niezwykły. Po 5–7 dniach kiszenia i zmiksowaniu ukiszonej mieszanki otrzymasz coś, co nie tylko ożywi twoje kubki smakowe, ale także będzie:

  • łatwiejsze do strawienia, więc świetnie sprawdzi się do uzupełnienia cięższych potraw,
  • pełne probiotycznych bakterii, które wspierają układ odpornościowy.
  • pozbawione konserwantów, zagęstników i barwników, które mają przedłużyć przydatność lub poprawić wygląd – kiszona musztarda dłużej przetrwa w lodówce, bo ma moc naturalnych konserwantów (poza standardowym octem chili i czosnek).
  • kwaśniejsze niż zwykła domowa musztarda, ale jednocześnie o bardziej złożonym smaku. Poza tym dla balansu możesz potem dodać miód lub syrop klonowy. 

Kiszona musztarda – przepis

Składniki na kiszoną bazę:

  • 200 g żółtej gorczycy
  • 50 g brązowej gorczycy
  • 1 czerwona papryczka chili (mogą być też płatki chili)
  • 1/4 główki czosnku
  • 1/2 limonki
  • 500 ml filtrowanej wody
  • 10 g soli kamiennej lub morskiej

Składniki na musztardę:

  • kiszona gorczyca
  • około 50 ml zalewy od kiszenia
  • 1 łyżka syropu klonowego lub miodu
  • 4 łyżki octu jabłkowego (opcjonalnie, musztarda i tak będzie dość kwaśna)

Przygotowanie:

  1. Rozpuść sól w wodzie, tak żeby powstała solanka 2%. 
  2. Umieść oba rodzaje gorczycy w czystym słoiku. 
  3. Dodaj pokrojoną w mniejsze kawałki papryczkę chili (razem z nasionami), czosnek i limonkę. Wybierz taki słoik, żeby składniki były w nim ciasno ułożone.
  4. Zalej składniki solanką. Obciąż je, żeby nie wypływały na wierzch, bo wtedy mogą spleśnieć. 
  5. Odstaw słoik na 5–7 dni w ciepłe miejsce. 
  6. Po zakończeniu fermentacji odlej nasiona i część z nich zmiksuj z dodatkami. Reszta gorczycy niech zostanie w całości, żeby przyjemnie chrupała pod zębami i efektownie wyglądała. Dopasuj ilość miodu i octu do własnego smaku. Dolewaj tyle zalewy od kiszenia, żeby otrzymać sos o odpowiedniej konsystencji. 

Do czego pasuje musztarda kiszona z czosnkiem i chili?

Właściwie odpowiedź na to pytanie może być tylko jedna: do wszystkiego! A przynajmniej do tego, do czego dodajesz zwykłą musztardę ze słoiczka. Musztarda kiszona z czosnkiem i chili jest pikantna, więc wzbogaci delikatne w smaku dania. Nadaje się do kanapki i do dressingu winegret (którym możesz polać praktycznie każdą sałatkę, na przykład ziemniaczaną).

Warto podawać ją do wędlin i kiełbas z zimnego półmiska, a także do mięs na gorąco, takich jak polędwiczka wieprzowa lub pieczony schab. Na jej bazie może zrobić sos musztardowy na ciepło – świetny przede wszystkim do jajek na twardo, ale także do kotletów jajecznych, szparagów lub grillowanych warzyw.

Źródło: instagram.com/thehappypear