W mojej rodzinie kluski śląskie od zawsze były obowiązkowym dodatkiem do niedzielnego obiadu. Kiedyś robiłam je tak, jak większość osób, ale zdarzało się, że masa wychodziła zbyt wilgotna i wymagała dosypywania skrobi. Pewnego dnia zmieniłam sposób gotowania ziemniaków i od tamtej pory nie wracam do starej metody. Kluski mają przyjemniejszą konsystencję, lepiej trzymają kształt i znakomicie smakują z sosem.

Dlaczego ziemniaki gotowane w mundurkach są lepsze do klusek śląskich?

Ziemniaki gotowane w mundurkach to mój sprawdzony sposób na kluski śląskie o odpowiedniej konsystencji. W przeciwieństwie do obranych i pokrojonych ziemniaków nie mają bezpośredniego kontaktu z wodą na całej swojej powierzchni. Skórka ogranicza wnikanie wilgoci podczas gotowania, dzięki czemu miąższ pozostaje bardziej zwarty.

To szczególnie ważne przy przygotowywaniu klusek. Zbyt mokre ziemniaki sprawiają, że masa klei się do dłoni, trudno ją formować i często trzeba ratować ją dodatkową porcją skrobi. W efekcie kluski mogą wyjść ciężkie, twarde albo nadmiernie gumowate.

Gotowanie w mundurkach pomaga również zachować naturalny, ziemniaczany smak. Miąższ nie jest bezpośrednio wypłukiwany przez wodę, dlatego po ugotowaniu ma bardziej wyrazisty charakter. Gotowe kluski smakują dzięki temu bardziej ziemniaczanie, a nie wyłącznie skrobiowo.

Nie oznacza to jednak, że każdy ziemniak ugotowany w skórce sprawdzi się równie dobrze. Najlepiej wybierz odmiany mączyste, czyli typ kulinarny C lub BC, na przykład Bryzę albo Ibis. Takie ziemniaki po ugotowaniu łatwo się rozgniatają i pozwalają przygotować jednolitą masę bez grudek.

Jak ugotować ziemniaki w mundurkach do klusek śląskich?

Najważniejsze jest, aby ziemniaki ugotowały się równomiernie, ale nie zaczęły rozpadać. Wybieraj bulwy podobnej wielkości, najlepiej średnie. Unikaj ziemniaków uszkodzonych, zazielenionych lub mocno kiełkujących.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Dokładnie wyszoruj ziemniaki pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich ani nie przekrawaj.
  2. Włóż bulwy do garnka i zalej zimną wodą, tak aby były całkowicie przykryte.
  3. Dodaj odrobinę soli i doprowadź wodę do wrzenia.
  4. Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 20-35 minut, zależnie od wielkości ziemniaków.
  5. Sprawdź widelcem lub cienkim nożem, czy ziemniaki są miękkie w środku. Ostrze powinno wchodzić bez większego oporu.
  6. Odlej wodę i pozostaw ziemniaki na chwilę w odkrytym, ciepłym garnku, aby odparowała wilgoć z ich powierzchni.
  7. Gdy ziemniaki będą jeszcze ciepłe, ale możliwe do bezpiecznego trzymania, zdejmij skórkę i przeciśnij miąższ przez praskę.
  8. Nie czekaj, aż ziemniaki całkowicie wystygną przed przeciskaniem. Ciepłe znacznie łatwiej rozdrobnić, a masa będzie gładsza. Następnie pozwól przeciśniętym ziemniakom ostygnąć przed dodaniem skrobi.

Pamiętaj również, żeby nie rozdrabniać ziemniaków blenderem. Intensywne miksowanie może zamienić je w kleistą, ciągnącą się masę. Zwykła praska lub tłuczek sprawdzą się zdecydowanie lepiej.

Jak zrobić kluski śląskie z ziemniaków gotowanych w mundurkach?

Do przygotowania klusek potrzebujesz zaledwie trzech podstawowych składników. Nie musisz dodawać jajka ani mąki pszennej. Odpowiednio ugotowane ziemniaki i skrobia ziemniaczana wystarczą, aby uformować zwarte, sprężyste kluski.

Składniki:

  • 600 g ugotowanych w mundurkach, obranych ziemniaków mączystych
  • 300 g skrobi ziemniaczanej
  • sól do smaku
  • odrobina wody, jeśli masa okaże się zbyt sucha

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach według wcześniejszych wskazówek. Obierz je, przeciśnij przez praskę i pozostaw do ostygnięcia.
  2. Przełóż ziemniaki do miski, dodaj skrobię ziemniaczaną oraz sól. Zachowaj proporcję 2:1, czyli na dwie części ziemniaków przypada jedna część skrobi. Wszystkie składniki zagnieć ręcznie, aż powstanie jednolita, zwarta masa.
  3. Jeżeli masa zacznie pękać i będzie się kruszyć podczas formowania, dodaj niewielką ilość wody, najlepiej po jednej łyżeczce. Ponownie zagnieć i sprawdź konsystencję. Nie dolewaj od razu zbyt dużo płynu.
  4. Odrywaj niewielkie porcje ciasta i formuj kulki o średnicy około 3 cm. Każdą delikatnie spłaszcz, a następnie zrób palcem charakterystyczne wgłębienie na środku.
  5. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień, aby nie wrzała zbyt gwałtownie, i wkładaj kluski partiami. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj je jeszcze około 3 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj od razu.