Kluski niejedno mają imię. Tym razem podpowiem ci sposób na knedle bez ziemniaków. Karol Okrasa proponuje zupełnie inną wersję tego dobrze znanego dania. Zamiast ziemniaków wykorzystuje popularny produkt, który kosztuje niewiele i świetnie sprawdza się w kuchni. Co więcej, gotowych klusek nie wrzuca do wrzątku, lecz panieruje i smaży w głębokim tłuszczu. Dzięki temu mają chrupiącą skórkę i miękki środek.

Fasolowe knedle z kapustą i grzybami z przepisu Karola Okrasy

Sekretem knedli Karola Okrasy jest biała fasola, która całkowicie zastępuje ziemniaki. Po ugotowaniu kucharz rozdrabnia ją na puree, a następnie łączy z mąką i jajkiem. Powstaje miękka masa, z której można formować kluski.

Okrasa ma też sposób na podkręcenie smaku ciasta. Fasolę gotuje z dodatkiem wywaru z suszonych grzybów. Dzięki temu nabiera aromatu jeszcze przed połączeniem z pozostałymi składnikami.

W środku knedli kryje się farsz z kiszonej kapusty, grzybów, cebuli i czosnku. Kucharz doprawia go kminem rzymskim, miodem oraz sokiem z limonki. Słodycz i kwasowość przełamują smak kapusty, a chrupiąca panierka sprawia, że danie przypomina nieco smażone krokiety.

Przepis na fasolowe knedle Karola Okrasy

Składniki na ciasto:

  • 300 g suchej białej fasoli
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki pieprzu ziołowego

Farsz i panierka:

  • 10 g suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 g kiszonej kapusty
  • ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 3 łyżeczki miodu
  • 1 limonka
  • 1 roztrzepane jajko
  • 5-6 łyżek bułki tartej
  • 4-5 łyżek mąki pszennej do podsypywania
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Fasolę zalej zimną wodą i pozostaw na noc. Następnego dnia odcedź ją i przepłucz. Suszone grzyby namocz w osobnym naczyniu, a następnie ugotuj do miękkości. Zachowaj wywar, a grzyby odłóż do farszu.
  2. Fasolę przełóż do garnka i zalej wodą z dodatkiem przecedzonego wywaru grzybowego. Gotuj do miękkości, zwykle przez 60-90 minut. Dokładnie odcedź i zmiel w maszynce lub rozdrobnij blenderem na gładkie puree. Możesz też wykorzystać fasolę z puszki.
  3. Przełóż fasolową masę do miski. Dodaj 3 łyżki mąki, jajko, pieprz ziołowy i szczyptę soli. Dosyp również odrobinę kminu rzymskiego. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Masa powinna być miękka, ale nadawać się do formowania.
  4. Przygotuj farsz. Cebulę i czosnek obierz, a następnie drobno posiekaj. Ugotowane grzyby pokrój na małe kawałki. Kiszoną kapustę przesiekaj, krótko obgotuj i odcedź.
  5. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Podsmaż cebulę, aż stanie się szklista, a następnie dodaj czosnek, grzyby i kapustę. Dopraw solą, pieprzem oraz pozostałym kminem rzymskim. Smaż kilka minut, mieszając.
  6. Gotowy farsz przełóż do miski i ostudź. Dodaj łyżeczkę miodu oraz sok z limonki, dozując go według smaku. Wymieszaj. Nadzienie powinno być aromatyczne i niezbyt wilgotne.
  7. Stolnicę oprósz mąką. Podziel fasolowe ciasto na porcje i każdą rozpłaszcz na dłoni. Na środku umieść niewielką ilość farszu. Dokładnie zlep brzegi i uformuj okrągły knedel. Powtórz z pozostałymi składnikami.
  8. Uformowane knedle obtocz w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie pokryj bułką tartą. Panierka powinna dokładnie przylegać do ich powierzchni.
  9. W głębokim garnku rozgrzej olej do około 170-175°C. Ostrożnie wkładaj knedle partiami i smaż przez kilka minut, aż równomiernie się zarumienią i ogrzeją w środku. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.

Jaki farsz sprawdzi się w fasolowych knedlach?

Ciasto z białej fasoli ma delikatny, lekko orzechowy smak, dlatego dobrze komponuje się zarówno z warzywnymi, jak i mięsnymi nadzieniami. Zamiast kapusty i grzybów możesz wykorzystać podsmażone pieczarki z cebulą i natką pietruszki. Taki farsz jest łagodniejszy, a jednocześnie wystarczająco aromatyczny, by nadać knedlom wyrazisty smak.

Dobrym pomysłem będzie również nadzienie ze szpinaku i sera feta. Wystarczy podsmażyć szpinak z czosnkiem, odparować nadmiar wody i połączyć go z pokruszonym serem. Jeśli wolisz bardziej sycące dania, przygotuj farsz z mielonego mięsa, podsmażonej cebuli i majeranku. Sprawdzi się także połączenie duszonej soczewicy z marchewką i wędzoną papryką.