Klasyczne kotlety mielone lubiłam zawsze, jak każdy szanujący się Polak. Z buraczkami albo mizerią to nasza narodowa poezja na miarę dzieł Mickiewicza. Ale w pewnym momencie zaczęły pełnić w moim domu funkcję obiadu „awaryjnego”. Ponieważ robię je zwykle hurtowo, potem je zamrażam i czekają cierpliwie na sytuację, gdy nie mam pomysłu na posiłek. Odkąd jednak zaczęłam robić je po bawarsku, nie są już tylko daniem „z braku laku”. Urosły do rozmiarów niesamowitego frykasu i nawet gdy przyrządzam ilości masowe, niewiele zostaje na zapas. Tylko 2 łyżeczki i pozornie proste dodatki, a różnica jest przeogromna.  

Jaki dodatek mistrzowsko podkręca zwykłe mielone?

Gdy myślisz o bawarskich potrawach, co jako pierwsze przychodzi ci na myśl? Jeśli stają ci przed oczami przekąski z Oktoberfest, zapewne widzisz kiełbasę. A skoro już bratwurst, to jej niezawodne towarzystwo w postaci sosów podkręcających smak – chrzanu i ketchupu. Takimi właśnie dodatkami mogą pochwalić się bawarskie mielone. Niby prosta sprawa, składniki z butelki i słoika, które pewnie zawsze trzymasz w lodówce, a robią ogromną różnicę. Nie tylko doskonale uzupełniają mięso wieprzowo-wołowe, ale także sprawiają, że kotlety są wyraziste, soczyste i pulchne. nie potrzeba nawet namoczonej w mleku kajzerki, wystarczy bułka tarta. 

Do masy trafia też majeranek – standardowy towarzysz wielu niemieckich wyrobów garmażeryjnych, na czele z weisswurst, czyli białą kiełbasą. W połączeniu z chrzanem, keczupem i cebulą daje świetny, smakowity efekt. Cała kompozycja jak nic kojarzy się z Wielkanocą, ale może z powodzeniem gościć na polskich stołach przez cały rok. 

Kotlety mielone po bawarsku – przepis

Składniki:

  • 0,7 kg mięsa mielonego 
  • 5 łyżeczek chrzanu
  • 100 g bułki tartej
  • 1 jajko (rozmiar L)
  • 2 czerwone cebule 
  • 1 łyżka ketchupu
  • 1 i 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól i pieprz do smaku
  • gęsi smalec do smażenia

Przygotowanie:

  1. Posiekaj cebulę. Możesz ją podsmażyć do zeszklenia, jeśli wolisz, gdy ma delikatniejszy smak. Albo zmielić razem z mięsem. Wtedy wydziela soki, które nie tylko dosmaczają masę, ale także ją rozluźniają. 
  2. Mięso mielone (najlepiej wieprzowo-wołowe w proporcji 70:30) przełóż do miski i połącz z jajkiem oraz około połową bułki tartej.
  3. Dodaj cebulę, chrzan, ketchup i majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko dokładnie dłońmi.
  4. Wyrabiaj masę przez kilka minut. Jeśli chcesz sprawdzić, czy jest dobrze doprawiona, uformuj mały kotlecik, podsmaż go i spróbuj. 
  5. Nabieraj porcje masy i kształtuj z niej w rękach kotlety. Obtaczaj w pozostałej bułce tartej. 
  6. Smaż na złoty kolor na smalcu gęsim (opcjonalnie na oleju). 

Jeśli chcesz podkreślić ich bawarski charakter, podaj je z pieczonymi ziemniaczkami i zasmażaną kapustą kiszoną lub surówką z kapusty czerwonej. Do wyrazistych w smaku kotletów dobrze sprawdzi się także palona kasza gryczana okraszona wędzonym boczkiem.