Kotlety mielone kojarzą mi się z błogimi wakacjami u babci na wsi. „Wjeżdżały” na stół dość często, bo robiło je się w miarę szybko i łatwo, a dodatkowo babcia doszła w ich przygotowaniu do pełnej perfekcji. Przynajmniej tak mi się wydawało...

Adobe Stock, Stefan Werner

Jak Węgrzy robią kotlety mielone?

Olśnienia dostałem w momencie, gdy skosztowałem kotletów mielonych po węgiersku. Fasirt, bo tak je się nazywa w Budapeszcie i w okolicach, na pozór nie są daniem radykalnie innym od naszych mielonych. Tym niemniej w smaku różnią się diametralnie.

To oczywiście zasługa najbardziej węgierskiej z węgierskich przypraw, czyli rzecz jasna papryki. Madziarzy z upodobaniem sypią ją do wszystkiego i w przypadku mielonych oczywiście także nie mogłoby być inaczej. Do masy na mielone dodają zarówno paprykę słodką, ostrą, jak i nieraz również wędzoną.

Efekt tego prościutkiego zabiegu jest wprost bajeczny. Mięso nabiera w końcu ciekawszego charakteru, głębszego smaku i ładniejszej barwy, a cała zabawa kończy się tym, że każdy kto ich próbuje, ostatecznie zjada 2 razy więcej niż początkowo przewidywał. I aż dziwne, że my Polacy zwykle ograniczamy się tutaj do nudnego pieprzu i soli…

Przepis na węgierskie kotlety mielone (fasirt)

Składniki:

  • 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
  • 1 czerstwa bułka
  • ok. 100 ml mleka do namoczenia bułki
  • 1 jajko
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
  • Pół łyżeczki papryki ostrej
  • 1 łyżeczka soli
  • Ćwierć łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
  • bułka tarta do obtoczenia
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Namocz bułkę w mleku przez kilka minut, aż zmięknie. Następnie odciśnij nadmiar płynu.
  2. Obierz cebulę i czosnek, a potem drobno je posiekaj lub przeciśnij czosnek przez praskę. Cebulę z czosnkiem można podsmażyć na patelni, ale nie jest to konieczne.
  3. Przełóż mięso mielone do dużej miski. Dodaj namoczoną bułkę, jajko, cebulę, czosnek, paprykę słodką i ostrą, sól, pieprz oraz natkę pietruszki.
  4. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa.
  5. Formuj z masy niewielkie, lekko spłaszczone kotlety. Obtocz każdy kotlet w bułce tartej.
  6. Rozgrzej na patelni olej na średnim ogniu.
  7. Smaż kotlety przez około 4-5 minut z każdej strony, aż będą dobrze zarumienione i usmażone w środku.
  8. Podawaj na ciepło, np. z ziemniakami i surówką lub zasmażanymi buraczkami, mizerią czy marchewką na ciepło.

Smacznego!