Masz czasem chęć na tradycyjne pierogi z ziemniaczano-serowym farszem, ale sama myśl o lepieniu ciasta doprowadza cię już do szału? Zdarza się. Sama często robię je tylko od święta, a w tygodniu ratuję się właśnie tym przepisem. Idealną odpowiedzią na klasykę są kotlety ruskie – smak prawie identyczny, a o ile mniej roboty.
Ale to coś więcej niż tylko uproszczenie. Dzięki smażeniu w chrupiącej panierce farsz zyskuje nowy wyraz i strukturę, której w pierogach nie znajdziesz. No i nie trzeba nic gotować, więc nawet jeśli nie masz garnka z szerokim dnem – spokojnie, wystarczy patelnia.
Jak zrobić kotlety ruskie?
Składniki:
- 1,5 kg ugotowanych ziemniaków
- 700 g półtłustego twarogu
- 2 średnie jajka
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- bułka tarta do panierowania
- sól i pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- olej roślinny lub smalec do smażenia
Przygotowanie:
- Ugotuj ziemniaki w mundurkach, a potem obierz – w ten sposób nie wchłoną wody i masa nie wyjdzie za rzadka. Użyj odmian mączystych, tak jak na tradycyjne kopytka, bo lepiej się rozgniatają i mają więcej skrobi.
- Ostudź ziemniaki, a potem przeciśnij przez praskę albo zmiel.
- Przepuść twaróg przez maszynkę do mielenia. Lepiej unikać już rozdrobnionych serów z wiaderka – są zbyt wodniste.
- Połącz ziemniaki i twaróg w jednej dużej misce.
- Cebule drobno posiekaj i podsmaż na złoto – na niewielkiej ilości tłuszczu, często mieszając, by się nie przypaliły. Smażenie powinno trwać ok. 7 minut na średnim ogniu.
- Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, podsmaż go krótko na końcu smażenia cebuli – nie dopuść do zrumienienia, bo zgorzknieje.
- Wymieszaj wszystko, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową – możesz na tym etapie doprawić porcję testową i ewentualnie skorygować smak.
- Wbij jajka i wyrób masę – ma być zwarta, ale nie sucha. Jeśli jest zbyt klejąca, dodaj trochę bułki tartej lub mąki ziemniaczanej.
- Formuj zgrabne, owalne kotlety – ok. 2 cm grubości, nie za duże, żeby dobrze się smażyły.
- Obtocz każdy kotlet w bułce tartej, lekko dociskając, żeby panierka dobrze przylegała.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni – warstwa powinna mieć minimum 0,5 cm.
- Smaż uformowaną i opanierowaną masę na średnim ogniu, przez około 4–5 minut na każdą stronę.
- Odsącz ruskie kotlety z ziemniaków i sera białego na ręczniku papierowym. Podawaj gorące, najlepiej z dodatkiem śmietany lub ulubionego sosu.
Wariacje i zamienniki składników
Co zrobić, żeby przepis na kotlety ruskie wpasował się akurat w smaki twojej rodziny i to, co masz do dyspozycji w domu? W razie potrzeby zastosuj kilka zamienników i trików:
- Nie masz półtłustego twarogu? Użyj tłustego, ale unikaj chudego – ten będzie zbyt sypki i mało kremowy. Jeśli masa wyjdzie za sucha, dodaj 1–2 łyżki gęstej śmietany.
- Zamiast gałki muszkatołowej sprawdzi się majeranek (jeśli lubisz ziołowe nuty) albo odrobina wędzonej papryki.
- Żeby zrobić bezglutenowe kotlety z farszu na pierogi ruskie, zastąp bułkę tartą mąką ryżową, mielonymi migdałami lub rozdrobnionymi płatkami owsianymi.
- Jeśli chcesz urozmaicić smak kotletów, do środka możesz wrzucić prażony słonecznik, smażony boczek albo drobno starty ser żółty – najlepiej dojrzewający, np. bursztyn.
- Kotlety ruskie możesz upiec w piekarniku (200°C, góra-dół, ok. 20 minut, obróć w połowie pieczenia) lub w air fryerze (10 minut w 190°C). Mniej tłuszczu, mniej zapachu rozgrzanego oleju w kuchni, a chrupkość zostaje.
Z czym podać kotlety z farszu na pierogi ruskie?
Najlepiej smakują z klasyką: gęsta śmietana, sos koperkowy albo grzybowy. Świetnie pasuje też sos czosnkowy na bazie jogurtu, jeśli chcesz czegoś lżejszego. Do tego dobre będą między innymi takie dodatki jak:
- surówka z kiszonej kapusty,
- mizeria z ogórka z koperkiem,
- buraczki z chrzanem,
- marchewka z groszkiem na maśle.
Z powodzeniem możesz podać je też w formie wegetariańskich burgerów – w bułce, z rukolą i pomidorem, z odrobiną ketchupu lub majonezu.
Czy ruskie kotlety z ziemniaków i sera białego da się zamrozić?
Tak, ale najlepiej mrozić już usmażone kotlety. Po ostudzeniu rozłóż je na tacce i włóż do zamrażarki. Po godzinie przełóż do woreczka. Dzięki temu się nie posklejają.
A jak je odgrzać? Najlepiej w piekarniku: 180°C, 10 minut. Możesz też na patelni, ale wtedy warto dodać odrobinę wody i przykryć na chwilę – dzięki temu środek się dobrze zagrzeje, a wierzch nie przypali.
Masa surowa się nieco gorzej przechowuje w niskiej temperaturze – po rozmrożeniu może puścić wodę, dlatego w razie czego dodaj odrobinę bułki tartej.
