Na początek mała historia z życia wzięta. Robiłam ostatnio krem maślany do tortu. Gonił mnie czas, bo kończyłam deser w dzień imprezy. Zabrakło mi cukru pudru, ale pomyślałam: nic trudnego, przecież mogę rozdrobnić w blenderze zwykły kryształ. Niestety nie wystarczyło mi cierpliwości i nie poczekałam, aż zrobi się pył.

Ucierałam masę dość długo, zaczęłam się bać, że się rozwarstwi, więc zakończyłam miksowanie i wzięłam się za dekorowanie tortu. Niestety nierozdrobniony i nierozpuszczony cukier chrzęścił w zębach. Na pewno nie doszłoby do tego, gdybym zrobiła krem maślany z syropem cukrowym. I tym oto sposobem trik, który poznałam za późno, zapamiętam sobie już raz na zawsze. 

O czym pamiętać, ucierając krem maślany?

W przypadku kremu maślanego najważniejsze jest to, żeby masło miało temperaturę pokojową. Powinno być miękkie, ale nie płynne. Cała odpowiedzialność spoczywa właśnie na tym. Jeśli nie zadbasz wcześniej o wyjęcie go z lodówki i ogrzanie, nie uzyskasz idealnego kremu. Poza tym musisz też pamiętać o innych kwestiach:

  • Ucieraj masło na wysokich obrotach miksera przez co najmniej 5 minut. Krem powinien powiększyć swoją objętość i stać się prawie całkiem biały. 
  • Przerwij ucieranie po dodaniu cukru, gdy tylko masa będzie puszysta i jednolita. Inaczej krem może się zwarzyć, czyli zacznie oddzielać się tłuszcz.
  • Dostosuj konsystencję kremu do zastosowania za pomocą mleka. Jeśli ma służyć do przełożenia tortu, możesz go trochę rozrzedzić.
  • Jeśli chcesz użyć kremu do tynkowania tortu, nie powinien być specjalnie napowietrzony. Na koniec ucieraj go na najniższych obrotach miksera przez kilka minut, żeby pozbyć się pęcherzyków.

A co, jeśli krem maślany do tortu się zwarzy? Podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej, a następnie ponownie zmiksuj. Powinien z powrotem zyskać jednolitą konsystencję. 

Jak zrobić krem maślany z syropem cukrowym?

Być może znana jest ci beza włoska, która powstaje z użyciem syropu cukrowego. Dzięki niemu staje się niezwykle kremowa, stabilna i plastyczna. Podobny trik możesz zastosować w przypadku podstawowego kremu maślanego, z tą różnicą, że nie wlewasz do masy gorącego syropu. Jak to zrobić? Potrzebne będą:

  • 250 g miękkiego masła
  • 130 g cukru
  • 70 g wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Najpierw przygotuj syrop. Podgrzej cukier z wodą w rondelku. Kiedy kryształki całkiem się rozpuszczą, zestaw mieszankę z palnika i wystudź ją do temperatury otoczenia. Ucieraj masło przez około 5–8 minut, aż stanie się jasne i puszyste. Cienkim strumieniem, stopniowo wlej syrop cukrowy. Miksuj do połączenia. Potem dodaj esencję waniliową, opcjonalnie barwniki, jeśli używasz. Ubijaj, aż powstanie idealny, gęsty, aksamitny krem maślany.

Źródło: instagram.com/bakingintelligence