Zazwyczaj kiedy nadchodzi sezon na szparagi, wpadam w pewien popłoch. Czasu jest tak niewiele, a rozmaitych przepisów tak dużo, że trudno wybrać ulubiony. W tym roku stawiam jednak na eksperymenty. Poszukuję nietypowych połączeń smakowych i stąd wziął się krem ze szparagów z anyżem.

Ta przyprawa dodawana raczej do deserów i owocowych kompozycji zaskakująco dobrze podkreśli świeżą i orzeźwiającą słodycz zielonych łodyżek. Zupa wychodzi niezwykle aksamitna i doskonale sprawdzi się zarówno jako elegancka przystawka, jak i na lekki obiad. Przepis bazuje na klasycznej francuskiej zupie z porów i ziemniaków (vichyssoise), będzie więc smakować równie dobrze na gorąco, jak i na zimno.

Sekrety idealnego kremu ze szparagów – na co zwrócić uwagę?

By zupa krem ze szparagów i ziemniaków wyszła jak z restauracji, warto pamiętać o kilu wskazówkach, takich jak: 

  • Używaj tylko świeżych, jędrnych szparagów. Mają być gwiazdą tego dania, więc powinny być jak najwyższej jakości. Sprawdź je jeszcze zanim przyniesiesz je z ryneczku do domu. Powinny mieć jednolity kolor (bez przebarwień), elastyczną łodygę i ładną koronę.
  • Nie pomijaj anyżu, to sekret tej zupy, który odróżni ją od innych, bardzo podobnych dań. Możesz wykorzystać też jego bliskiego krewnego, czyli anyż gwiazdkowy.
  • Użyj mączystych ziemniaków, unikaj tych przeznaczonych do sałatki. Dzięki temu zupa szparagowa będzie miała gęstą, kremową konsystencję.
  • Dokładne blendowanie jest kluczowe – im bardziej aksamitna konsystencja, tym lepiej. Możesz dodatkowo przetrzeć zupę przez gęste sito, nawet więcej niż jeden raz.
  • Główki szparagów, które odkładasz do dekoracji, wystarczy tylko lekko zblanszować. Należy je szybko włożyć do lodowatej wody, by nie straciły soczystego zielonego koloru.
  • Jeśli chcesz podać krem ze szparagów z anyżem na zimno, schłodź go w lodówce naprawdę porządnie, przez kila godzin. Inaczej będzie smakował  po prostu jak wystudzona zupa. Możesz nawet podawać go w lekko zmrożonych miseczkach.

Krem ze szparagów z anyżem – przepis

Składniki:

  • 200 g zielonych szparagów
  • 1/2 białej cebuli dymki
  • 500 g porów (tylko biała część)
  • 100 g ziemniaków
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • Kilka ziaren anyżu
  • 200 ml mleka
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 150 ml bulionu warzywnego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów. Pokrój łodygi w mniejsze kawałki. Główki zostaw w całości i odłóż do dekoracji.
  2. Obierz i posiekaj cebulę dymkę. Pokrój białą część pora w cienkie plasterki i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Oskrob ziemniaki, umyj je i podziel na mniejsze kawałki.
  3. W dużym garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę oraz por. Dodaj szparagi i krótko podsmaż.
  4. Do garnka wlej mleko, bulion warzywny i dodaj kilka ziaren anyżu. Gotuj na wolnym ogniu. Po 5 minutach dodaj ziemniaki i gotuj całość przez 20 minut na małym ogniu.
  5. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj szparagi z cebulą i porem oraz śmietankę. Zmiksuj zupę na gładki krem. Jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę więcej bulionu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  6. Zblanszuj główki i udekoruj nimi zupę krem.

Jak podawać kremową zupę ze szparagów? Pomysły na dekorację

Zupę krem ze szparagów wystarczy skropić aromatyczną oliwą przed podaniem, ale na nieco bardziej sycący posiłek sprawdzą się też takie dodatki jak:

  • starty parmezan – to dobry przedstawiciel smaku umami, więc dobrze „doprawi" delikatną zupę. Poza tym apetycznie się roztopi i doda potrawie kremowości.
  • grzanki z chleba tostowego lub bagietki – najlepiej z czosnkiem i ziołami prowansalskimi.
  • jajko w koszulce – świetnie wpasowuje się w każde danie ze szparagami i uzupełnia je o kremowe żółtko.
  • chipsy z boczku – przyjemnie chrupkie i słone, coś dla zdeklarowanych mięsożerców, którzy nie wyobrażają sobie zupy bez mięsnej wkładki.