Kremów do tortów jest bez liku. Jeśli chcesz zrobić lżejszą, mniej tłustą opcję niż maślana masa z mascarpone, to właściwy wybór. Krem dzięki swoim właściwościom nadaje się nie tylko do tortu, ale też do innych ciast, babeczek i np. do nadziewania lekkich ptysiów i eklerków. Będzie trzymać taki kształt, jaki mu nadasz za pomocą tylki cukierniczej. 

Dlaczego warto zrobić krem z białek do tortów?

Szwajcarski krem do tortów trudno zepsuć podczas przygotowania. Po nałożeniu również świetnie się trzyma. Jest plastyczny - można go wycisnąć w różnych kształtach, które będą utrzymywać się na torcie bez spływania, nawet na bokach. A to wszystko dzięki bezowej bazie - z białek, które pozostają zwykle po przygotowaniu pączków czy faworków. Smakuje wszystkim i łatwo daje się podrasować. 

Podczas przygotowania oprócz ubijania białek na bezę w kąpieli wodnej, ważne są 2 momenty: 

  • mieszanie białek z masłem - wtedy masa może wyglądać na zwarzoną (rozwarstwiającą się), ale nie należy się tym przejmować, to tutaj norma, żaden błąd
  • końcowa faza ubijania - krem jest gotowy, gdy zacznie „mlaskać” - łatwo rozpoznać ten moment. Wtedy jest odpowiednio napowietrzony i gotowy do użycia. 

Przepis na szwajcarski krem do tortów

Składniki (na przełożenie i dekorację tortu o śr. 22 cm):

  • 600 g miękkiego, pokrojonego na małe kawałki masła
  • 200 g białek (białka z ok. 6-8 jajek)
  • 400 g cukru
  • 2 szczypty soli
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub innego aromatu spożywczego

Dodatkowo, opcjonalnie: wybrane barwniki spożywcze.

Sposób przygotowania:

  1. Przelej białka do miski, dodaj sól. Roztrzep lekko białka w kąpieli wodnej (nad garnkiem z wrzącą wodą).
  2. Wsyp cukier i ubijaj w kąpieli wodnej białka na pianę, aż cukier się rozpuści. Gdy powstanie piana, nabierz odrobinę między 2 palce i sprawdź. Konsystencja piany powinna być gładka, bez drobinek.
  3. Zdejmij miskę z garnka i wystudź, jeśli białka są za gorące. Przełóż pianę do misy miksera i końcówką do ubijania białek  do misy miksera i końcówką do ubijania białek miksuj ok. 10 minut na bardzo gęstą masę.
  4. Gdy powstanie gęsta piana na bezę, zmień końcówkę miksera na ucierającą (przeważnie płaską, z 1 otworem) i cały czas miksując, dodawaj po kawałku miękkiego masła. Masa może wyglądać jak zwarzona (może się rozwarstwiać), ale po odpowiednio długim miksowaniu stanie się z powrotem gładka. 
  5. Pod koniec ubijania dodaj wybrany ekstrakt (opcjonalnie).