Krokiety z kapustą i grzybami to jeden z tych świątecznych przysmaków, bez których trudno mi wyobrazić sobie Wigilię. Najbardziej lubię je ze złocistą, chrupiącą panierką i dużą ilością aromatycznego farszu. Niestety przygotowanie większej porcji wymaga czasu. Samo smażenie naleśników, duszenie kapusty i zawijanie, a potem powtórne smażenie potrafi zająć pół dnia. A my u mnie w domu kochamy krokiety do barszczyku i nie ma opcji, byśmy z nich zrezygnowali na rzecz innego dania, np. pasztecików. Dlatego od pewnego czasu inaczej organizuję sobie przedświąteczne gotowanie.

Krokiety robię już w listopadzie. Jeden szczegół decyduje, czy po wyjęciu będą smaczne

Najważniejsze jest dla mnie odpowiednie przygotowanie farszu. Kapustę dokładnie odciskam, a grzyby drobno siekam. Następnie podsmażam składniki na farsz, aż nadmiar wilgoci odparuje. Dzięki temu naleśniki nie rozmiękają.

Gotowy farsz całkowicie studzę, nakładam na naleśniki i ciasno zawijam. I właśnie tutaj stosuję najważniejszą zasadę: krokiety zamrażam bez panierki. Dlaczego? Bułka tarta chłonie wilgoć podczas rozmrażania, przez co panierka może odchodzić i tracić chrupkość. Wolę więc zostawić panierowanie na dzień podania.

Krokiety układam na tacce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały. Wstawiam je do zamrażarki na kilka godzin, a gdy stwardnieją, przekładam do woreczków strunowych. Usuwam nadmiar powietrza, zapisuję datę i przechowuję maksymalnie 2-3 miesiące (choć i tak zjadamy wszystko przez święta).

Kiedyś popełniałam ten błąd z panierką. Teraz krokiety wychodzą dużo lepsze

Największą pokusą dla kuchennych raptusów jest panierowanie krokietów od razu po wyjęciu z zamrażarki. Nie polecam jednak tego sposobu. Na oszronionej powierzchni jajko i bułka tarta słabo się trzymają, a panierka podczas smażenia może odpadać.

Zamiast tego wieczorem przekładam krokiety do lodówki i zostawiam na noc. Zazwyczaj wystarcza 8-12 godzin, choć większe sztuki mogą potrzebować więcej czasu. Gdy całkowicie się rozmrożą, delikatnie osuszam je ręcznikiem papierowym. Następnie obtaczam w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażę na średnim ogniu, aż nabiorą złocistego koloru i będą gorące również w środku.

A co, jeśli zamrozisz krokiety już w panierce? Jest jeden haczyk

Jeśli zależy ci na maksymalnym skróceniu pracy w kuchni w Wigilię, możesz zamrozić krokiety już opanierowane, ale jeszcze nieusmażone. Ułóż je osobno na tacce, zamroź, a następnie przełóż do szczelnego opakowania. Musisz jednak liczyć się z tym, że po rozmrożeniu panierka może być wilgotniejsza. Takie krokiety najlepiej rozmrozić w lodówce, a potem usmażyć na średnim ogniu.

Ja zdecydowanie wolę pierwszą metodę. Dzięki niej w Wigilię wyciągam gotowe krokiety, panieruję je i smażę. Nie muszę już gotować kapusty, siekać grzybów ani stać przy patelni z naleśnikami, co i tak pozwala mi zaoszczędzić mnóstwo czasu.