Śliwki i kruche ciasto to sprawdzone połączenie, ale dopiero kremowy migdałowy środek sprawia, że ta tarta wyglada i smakuje tak cudownie. Masa podczas pieczenia ścina się i jednocześnie zbiera część soku wypływającego z owoców, dzięki czemu spód pozostaje idealnie chrupiący. Lubię przygotowywać tę tartę na rodzinne spotkania, bo nie potrzebuje wymyślnych dekoracji. Równo ułożone śliwki wystarczą, żeby dobrze prezentowała się na stole jak małe dzieło sztuki. 

Jak zrobić tartę ze śliwkami, która smakuje jak z cukierni?

Zacznij od klasycznego kruchego ciasta z zimnym masłem, ale nie wyrabiaj go długo. Połącz składniki tylko do momentu, aż uda się uformować zwarte ciasto, a następnie dobrze je schłodź. Zimną masą wylep formę, a potem nakłuj spód i włóż jeszcze całość na chwilę do zamrażarki. Dopiero wtedy podpiecz go bez nadzienia. Ten dodatkowy etap ma spore znaczenie. Podpieczony spód lepiej radzi sobie z wilgotnym kremem oraz śliwkami i pozostaje bardziej kruchy.

Na lekko przestudzone ciasto wyłóż krem przygotowany z masła, jajek i zmielonych migdałów. To nieco inny zestaw niż klasyczne masy na bazie mascarpone czy kremówki, ale dzięki mączce migdałowej uzyskuje się nie tylko głęboki smak i aromat, ale także zwartą, a wciąż wilgotną konsystencję.

Na koniec ułóż śliwki i ponownie włóż tartę do piekarnika. Proste, prawda? A efekt zachwyca każdego, kto tylko zobaczy to ciasto na swoim talerzyku. Ja znalazłam ten przepis na facebookowym profilu @Mamabistropl i teraz przekazuję go dalej wszystkim koleżankom. Ty też zobacz go poniżej, a być może nabierzesz ochoty na przetestowanie takiego deseru we własnym domu. 

Przepis na tartę ze śliwkami i kremem migdałowym

Składniki:

na kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej,
  • 125 g zimnego masła,
  • 80 g cukru pudru,
  • 1 szczypta soli,
  • 1 żółtko,
  • 1–2 łyżki bardzo zimnej wody.

na nadzienie:

  • 125 g miękkiego masła + odrobina do wysmarowania formy,
  • 100 g cukru,
  • 3 jajka,
  • 150 g mąki migdałowej lub drobno zmielonych migdałów bez skórki,
  • 1 łyżka mąki pszennej + odrobina do wysypania formy,
  • około 0,5 kg śliwek (najlepiej węgierek).

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj kruche ciasto na spód, czyli wsyp do miski 250 g mąki, dodaj 80 g cukru pudru, szczyptę soli oraz 125 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę.
  2. Posiekaj składniki nożem albo krótko zmiksuj, aż powstanie drobna, sypka kruszonka. Dodaj żółtko oraz 1 łyżkę lodowatej wody i dzybko połącz składniki. Jeżeli ciasto nadal jest zbyt suche i nie chce się zlepić, dolej jeszcze 1 łyżkę zimnej wody. 
  3. Uformuj z ciasta spłaszczony krążek, przykryj i włóż do lodówki na około 30 minut. W tym czasie wysmaruj formę do tarty masłem i cienko oprósz mąką.
  4. Schłodzonym ciastem dokładnie wylep dno oraz boki formy. Spód ponakłuwaj widelcem i wstaw przygotowaną formę z ciastem do zamrażarki na około 10 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół.
  5. Przełóż mocno schłodzony spód bezpośrednio do nagrzanego piekarnika. Podpiekaj przez około 15 minut. Wyjmij formę i odstaw ją na chwilę, aby ciasto lekko przestygło, ale piekarnika nie wyłączaj.
  6. W międzyczasie przygotuj krem migdałowy. Włóż 125 g miękkiego masła do miski, wsyp 100 g cukru i ucieraj mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  7. Nie przerywając miksowania, dodawaj jajka pojedynczo. Każde następne wbij dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masłem. Jeżeli masa będzie wyglądała na lekko zwarzoną, nie przejmuj się. Po dodaniu suchych składników powinna się połączyć.
  8. W osobnym naczyniu wymieszaj 150 g mąki migdałowej z 1 łyżką mąki pszennej. Wsyp mieszankę do masy maślano-jajecznej. Krótko zmiksuj na niewielkich obrotach lub dokładnie wymieszaj łopatką, tylko do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.
  9. Umyj około 500 g śliwek, dokładnie je osusz, przekrój i usuń pestki. Mniejsze owoce pozostaw w połówkach, a większe pokrój na ćwiartki.
  10. Rozprowadź cały krem migdałowy na lekko przestudzonym, podpieczonym spodzie. Wyrównaj powierzchnię łopatką. Na kremie ułóż śliwki. Nie wciskaj ich mocno w masę, ponieważ krem podczas pieczenia nieco zwiększy swoją objętość.
  11. Wstaw tartę ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez około 35-40 minut na grzaniu góra-dół. Pod koniec sprawdź środek. Krem powinien być ścięty i lekko rumiany, a śliwki miękkie.
  12. Wyjmij gotową tartę i pozostaw ją w formie do przestudzenia. Nie krój jej od razu po upieczeniu. Ciepły krem migdałowy jest delikatniejszy, natomiast po ostygnięciu stabilizuje się i można pokroić tartę na znacznie równiejsze kawałki.

Źródło: hFacebook.com/people/Mamabistropl/