Robiąc wiele ciast z jabłkami i szarlotek, zawsze panuje zasada, by sięgać po jabłka, które nie rozpadną się i pozostaną w kawałkach. Salwatorianka, Siostra Aniela Garecka, kuchenna ekspertka, świadomie to przykazanie łamie. W jej cieście mile widziane są miękkie jabłka, które po upieczeniu zamieniają się prawie że w krem. Odmiany takie jak Lobo, Gala czy Malinowa Oberlandzka, z reguły odrzucane przy robieniu ciast na rzecz szarej renety, w tym placku zabłysną. 

Jak zrobić kruchy placek siostry Anieli?

To ciasto jest kruche, ale nie do końca. Od klasycznego kruchego różni je dodatek proszku do pieczenia (który pozwala mu nieco podrosnąć i się stabilizować). Z tym dodatkiem łatwiej przyjmuje i utrzymuje mocno wilgotne wnętrze placka bez rozmaczania ciasta.

Podczas zagniatania i wałkowania ciasta dodaje też na stolnicę mąkę, by łatwiej się wałkowało bez przylepiania do rąk czy wałka. Aby łatwiej przełożyć ciasto na blaszkę, nawija je po rozwałkowaniu na wierzch wałka i sprawnie odwija nad formą, po czym wylepia brzegi, wyrównuje i obowiązkowo dziurkuje zarówno spód, jak i wierzch. Dzięki temu ciasto wychodzi równiutkie jak stół. 

Mimo że ciasto nie jest kruche w tradycyjnym znaczeniu, autorka przepisu korzysta z typowego dla niego patentu. Radzi, by drugą połowę ciasta, która będzie wykorzystywana do przykrycia wierzchu placka, przełożyć na czas przygotowania reszty ciasta do lodówki do schłodzenia - najlepiej na godzinę. Nie jest to jednak konieczne i można je też wykorzystać od razu, bez wstrzymywania się z resztą zadań przy placku.

Pierwsza połówka trafia od razu na blaszkę - bez wcześniejszego podpiekania. Siostra Aniela wykłada na nią jabłka i zalewa jeszcze gorącym budyniem, bez zbędnych przestojów i studzenia. Efektem jest kruchy, delikatny placek z jabłkowo-budyniowym kremem (owoce pokrojone w ósemki rozpadają się pod wpływem gorąca, tworząc z budyniem w piekarniku krem). 

Kruchy placek z jabłkami i budyniem wg przepisu s. Anieli 

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg miękkich jabłek
  • 500 g mąki + odrobina na podsypanie do wyrobienia ciasta
  • 250 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka śmietany
  • 2 jajka
  • 1 i 1/2 litra mleka
  • 4 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego z cukrem
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Przesyp mąkę do dużej miski. Dodaj masło, cukier puder, 2 jajka, śmietanę i proszek do pieczenia. Zarób szybko ręcznie - wymieszaj wszystkie składniki.
  2. Przełóż na stolnicę i zagnieć, posypując lekko odłożoną mąką. Podziel je na pół. Jedną połowę ciasta włóż do lodówki.
  3. Posmaruj blaszkę tłuszczem. Posyp lekko mąką drugą połówkę ciasta z każdej strony, rozwałkuj na prostokątnie, nawiń ciasto na wałek i wyłóż połowę ciasta na spód blaszki, odwijając z wałka.
  4. Wylep równo spód formy ciastem i ponakłuwaj widelcem, by uniknąć pęcherzyków i podnoszenia się ciasta podczas pieczenia.
  5. Obierz jabłka, wykrój gniazda nasienne, pokrój w ósemki lub w ćwiartki. Wyłóż jedno obok drugiego na przygotowany, surowy spód z ciasta.
  6. Zrób budyń: odlej do osobnej miski ok. 500 ml mleka i rozpuść w nim proszek budyniowy. Resztę mleka wlej do garnka i zacznij podgrzewać. 
  7. Gdy mleko się podgrzewa, podsyp stolnicę mąką, przełóż drugą połowę ciasta i rozwałkuj tak, jak poprzednią - w prostokąt, najlepiej nieco większy niż rozmiary blaszki.
  8. Zacznij nagrzewać piekarnik do temp. 180 st. C.
  9. Do gorącego mleka wlej rozpuszczony budyń i przez chwilę gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Wyłącz palnik. Wylej jeszcze gorący budyń na jabłka, równo rozsmarowując, np. za pomocą szerokiego noża. 
  10. Nawiń płat ciasta na wałek, rozwiń na budyniowy wierzch, dolep brzegi tak, by wierzchnia warstwa przykrywała budyń w całości. Ewentualny zapas ciasta odetnij i zaklej nim ewentualne luki. 
  11. Ponakłuwaj wierzch ciasta widelcem. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut - do złocistego koloru placka.
  12. Przestudź i posyp cukrem pudrem przed podaniem. 

Z jedzeniem najlepiej wstrzymać się do momentu, aż ciasto przestygnie - wtedy budyń stężeje i wypiek będzie się kroił jak miękkie masełko.