Sezon na wiśnie to doskonały moment, by sięgnąć po domowe wypieki. Te owoce świetnie sprawdzają się w ciastach, deserach i drożdżowych wypiekach, ponieważ ich charakterystyczna kwaskowatość doskonale przełamuje słodycz ciasta. Tymczasem wiele osób jakby o nich zapomina, skupiając się na nieco przereklamowanych jagodziankach. Ja wybieram tez z wiśniami i wcale niczego nie żałuję. Tak dobrych wypieków w miejskich cukierniach i piekarniach po prostu nie ma!

Przygotowane w domu mają jeszcze jedną przewagę. Można wypełnić je dużą ilością owoców i zrobić chrupiącą, solidną, maślaną kruszonkę, której często brakuje w piekarnianych wypiekach. Dzięki temu każda bułeczka jest miękka, wilgotna i pełna smaku, a zapach unoszący się podczas pieczenia skutecznie zachęca do sięgnięcia po kolejną.

Przepisy na desery i wypieki z wiśniami

Wiśnie od lat należą do najchętniej wykorzystywanych owoców w letnich wypiekach. Trafiają do kruchych tart, ucieranych ciast, biszkoptów, serników, drożdżówek czy tradycyjnych drożdżowych placków. Dobrze komponują się z wanilią, cynamonem, migdałami oraz delikatną nutą cytryny. 

Ich największą zaletą jest przyjemny, lekko kwaskowy smak, który sprawia, że nawet słodkie wypieki nie są mdłe. Wśród wszystkich deserów w moim osobistym rankingu szczególne miejsce zajmują jednak drożdżówki z wiśniami i kruszonką. Miękkie, puszyste ciasto, soczyste owoce i chrupiąca warstwa maślanej posypki tworzą połączenie, które trudno przebić nawet klasycznym jagodziankom.

Przepis na drożdżówki z wiśniami i kruszonką

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 25 g świeżych drożdży
  • 250 ml letniego mleka
  • 80 g cukru
  • 80 g roztopionego masła
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Składniki na nadzienie:

  • 350-400 g wiśni
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • Składniki na kruszonkę:
  • 80 g mąki
  • 50 g zimnego masła
  • 40 g cukru

Przygotowanie:

  1. Najpierw przygotuj rozczyn z drożdży, letniego mleka, łyżeczki cukru i kilku łyżek mąki. Odstaw go na około 15 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
  2. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól, żółtka, wyrośnięty rozczyn oraz roztopione, lekko przestudzone masło. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto. Przykryj je i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
  3. W tym czasie przygotuj wiśnie. Owoce dokładnie umyj, usuń pestki i przełóż do miski. Posyp je cukrem, odstaw na około 15 minut, aby puściły sok, a następnie delikatnie odcedź. Na koniec wymieszaj wiśnie ze skrobią ziemniaczaną. Dzięki temu podczas pieczenia nadzienie pozostanie zwarte i nie rozmiękczy drożdżowego ciasta.
  4. Przygotuj kruszonkę, rozcierając palcami zimne masło z mąką i cukrem do uzyskania drobnych grudek.
  5. Wyrośnięte ciasto podziel na 10-12 równych części. Uformuj okrągłe bułeczki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spłaszcz środek każdej drożdżówki, ułóż porcję przygotowanych wiśni i obficie posyp kruszonką. Pozostaw jeszcze na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
  6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut, aż drożdżówki będą złociste. Po przestudzeniu można oprószyć je cukrem pudrem.

Smacznego!