Znasz pewnie przepis na klasyczne kruche ciasto z dodatkiem żółtka albo całego jajka. Bywa ono jednak kapryśne i raz wychodzi idealne, a raz twarde albo zbyt sypkie. Sama długo się z tym męczyłam i dopiero kiedy zaczęłam kombinować z innymi składnikami, odkryłam prosty patent, który naprawdę robi różnicę. Okazuje się, że wystarczy zmienić jeden element, a ciasto zyskuje zupełnie nową jakość. 

Jak zrobić idealne ciasto kruche? Zamień jajko na coś innego

Długo szukałam idealnego sposobu na kruche ciasto, bo raz udawało się dobre, a innym razem za twarde i zbyt suche. Kiedyś przy przygotowaniu kruchego spodu akurat skończyły mi się jajka. Pomyślałam, że nie będę już biegła do sklepu i dorzuciłam trochę twarogu sernikowego z wiaderka. To miał być jednorazowy kulinarny eksperyment z braku laku, a okazało się, że ciasto kruche wyszło genialnie, więc od tej pory już zawsze stosuję ten myk. 

Co robi twaróg z wiaderka w kruchym cieście? Gra tu on bardzo ważną rolę, ponieważ nie tylko łączy składniki, ale też wprowadza delikatność, wilgotność i sprawia, że po upieczeniu kruchy spód rozpływa się w ustach. Takie ciasto staje się bardziej plastyczne już na etapie wyrabiania, a po upieczeniu nie jest suche i zachowuje perfekcyjną kruchość.

Co ważne, twaróg wcale nie dominuje smaku. Nie musisz się martwić, że ciasto będzie smakować jak sernik. On działa raczej w tle, poprawiając strukturę, a smakowo jest niemal nie do wyczucia. Można więc używać takiego kruchego ciasta zarówno na słodko, jak i na słono, a w obu wersjach sprawdzi się wyśmienicie. Z mojego doświadczenia wynika też, że takie ciasto jest mniej problematyczne. Nawet jeśli trochę za długo je wyrabiasz albo dodasz odrobinę więcej mąki, efekt i tak będzie dobry.

Jaki twaróg do kruchego ciasta?

Dodając twaróg do ciasta kruchego należy pamiętać o kilku ważnych kwestiach:

  • Konsystencja - jeśli twaróg jest rzadki, może rozluźnić ciasto za bardzo. Wtedy dodawaj go stopniowo. Lepiej dać mniej i ewentualnie zwiększyć ilość.
  • Skład - najlepiej sprawdza się twaróg bez dodatków typu śmietanka w dużej ilości czy zagęstniki. Im prostszy skład, tym lepiej.
  • Temperatura - nie dodawaj zimnego twarogu prosto z lodówki. Daj mu chwilę, żeby lekko się ocieplił, a dzięki temu łatwiej połączy się z masłem i mąką.


Fot. AdobeStock, Andrey Cherkasov

Jak zrobić kruche ciasto z twarogiem? Dokładne proporcje

Przepis jest naprawdę prosty, ale diabeł tkwi w szczegółach. Zacznij więc od złotych proporcji: 200 g mąki pszennej na 200 g zimnego masła i 120 g twarogu sernikowego z wiaderka. Najpierw pokrój zimne masło w kostkę. Następnie dodaj mąkę i zacznij rozcierać składniki palcami albo siekać nożem. Kiedy masa zacznie przypominać kruszonkę, dodaj twaróg i  tu ważna wskazówka: jeśli twaróg jest rzadki, zacznij od 100 g i dopiero potem ewentualnie dodaj resztę.

Wyrabiaj całość krótko, bo kruche ciasto nie lubi ciepła dłoni. Dobrze zrobione ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące i łatwo formować się w kulę. Potem taką kulkę trzeba już tylko porządnie schłodzić w lodówce przez około 30, a nawet 60 minut. Jeśli jednak nie masz tyle czasu, włóż je do zamrażarki na 15-20 minut, a uzyskasz ten sam efekt.