Magda Gessler od lat inspiruje Polaków do domowego gotowania. Jej styl to połączenie wyrafinowanego smaku i szacunku dla kuchni domowej, rodzinnej. Pani Magda nie raz udowadniała już, że potrafi wydobyć z najprostszych składników prawdziwe kulinarne perełki. 

Jej przepisy od lat krążą już po domach, bo są autentyczne i niezawodne. W programie „Kuchenne Rewolucje” Gessler nie tylko ratuje restauracje, ale przede wszystkim pokazuje, że dobre gotowanie zaczyna się od serca i solidnego przepisu.

Nie inaczej jest z kopytkami. Choć to jedno z najprostszych dań kuchni polskiej, wymaga odpowiednich proporcji, dobrej techniki i... spokoju. Sekretem Gessler jest właściwy sposób przygotowania ziemniaków i odpowiednie zagniecenie ciasta. To nie są kopytka robione byle jak, na szybko – to kopytka, które mają smakować jak u mamy.

Jak zrobić dobre kopytka?

Zacznij od ziemniaków – nie wybieraj byle jakich. Wybierz za to mączyste, które po ugotowaniu łatwo się rozgniatają. Idealne będą odmiany typu C, np. Bryza, Gustaw czy Gracja. Unikaj młodych kartofli – mają zbyt dużo wody i ciasto może się rozpadać.

Ugotowane ziemniaki odparuj dokładnie i zostaw do całkowitego wystudzenia. To ważne – ciepłe ziemniaki sprawią, że ciasto będzie klejące. Dodaj do nich jak najmniej mąki – tylko tyle, ile potrzeba, by dało się je zagnieść. Nadmiar mąki to twarde, gumowate kluski. Uformuj ciasto szybko, nie wyrabiaj go zbyt długo. Ciasto na kopytka wcale nie lubi nadmiaru czułości.

Przepis na kopytka według Magdy Gessler

Składniki:

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • sól
  • dodatkowo: 1 łyżka oleju do gotowania

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obierz, ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź i dobrze odparuj.

  2. Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
  3. Dodaj do ziemniaków jajka, wsyp mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Posól. Zagnieć szybko ciasto – tylko do połączenia składników.
  4. Podziel ciasto na części, z każdej uformuj wałek o grubości palca.
  5. Pokrój wałki ukośnie lub prostokątnie na 2–3 cm kawałki, tworząc charakterystyczne kopytka.
  6. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli i łyżki oleju. Zmniejsz ogień, tak by woda nie bulgotała zbyt mocno.
  7. Wrzucaj partiami kopytka do gotującej się wody. Po wypłynięciu na powierzchnię, gotuj jeszcze 3 minuty.
  8. Wyłów kopytka łyżką cedzakową, przełóż na talerz.
  9. Podawaj od razu – ze skwarkami, z masłem i bułką tartą, sosem grzybowym albo po prostu podsmażone z cebulką na złoto. 

Smacznego!