Jeśli zastanawiasz, jak gotować jajka, żeby nie popękały, to tutaj znajdziesz odpowiedzi na to pytanie. Wystarczy drobna zmiana w sposobie przygotowania, żeby uzyskać jajka w idealnym stanie, bez pęknięć i wycieków. Sprawdź, jak to zrobić.

Dlaczego jajka pękają podczas gotowania?

Pękanie jajek w trakcie gotowania to wynik kilku czynników. Pierwszym i najczęstszym powodem jest nagła zmiana temperatury. Jeśli wyjmujesz je prosto z lodówki i wrzucasz do wrzątku, skorupka może nie wytrzymać szoku termicznego i pęknąć. W środku jajka znajduje się komora powietrzna – gdy powietrze się rozszerza, rosnąca presja może spowodować pęknięcie skorupki. Inny czynnik to jakość samej skorupki. Starsze jajka mają cieńszą, bardziej kruchą skorupkę, co czyni je bardziej podatnymi na uszkodzenia. Z kolei bardzo świeże jajka, choć mają mocniejszą, trudniej się obierają po ugotowaniu. Nie bez znaczenia jest także sposób gotowania. Jeśli wrzucisz jajka do intensywnie wrzącej wody, zaczynają się one obijać o siebie i o ścianki garnka, co również może prowadzić do pęknięć.

Jak gotować jajka, żeby nie popękały?

Najlepszą metodą jest rozpoczęcie gotowania jajek w zimnej wodzie. Postępuj krok po kroku:

  • Umieść jajka w garnku – powinny leżeć w jednej warstwie, nie mogą być ułożone jedno na drugim.
  • Zalej zimną wodą – woda powinna przykrywać jajka na około 2–3 cm.
  • Stopniowo podgrzewaj – postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Nie używaj maksymalnej mocy palnika, bo wtedy woda zacznie wrzeć zbyt gwałtownie.
  • Zmniejsz ogień – gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz płomień do minimum. Intensywne bulgotanie może je uszkodzić.

Zdejmij z ognia we właściwym momencie – czas gotowania zależy od tego, jakie jajka chcesz uzyskać:

  • 3–4 minuty – jajka na miękko, z płynnym żółtkiem,
  • 5–6 minut – półmiękkie, z lekko ściętym żółtkiem,
  • 8–10 minut – jajka na twardo.

Dodatkowe triki, które pomogą uniknąć pęknięć

Poza gotowaniem w zimnej wodzie możesz zastosować jeszcze kilka trików, które dodatkowo zmniejszą ryzyko pęknięcia. Dodaj sól lub ocet do wody – sól nieco wzmacnia skorupkę, a ocet sprawia, że jeśli jajko jednak pęknie, białko szybko się zetnie i nie wypłynie do wody. Nakłuj jajko przed gotowaniem – użyj cienkiej igły lub szpilki i delikatnie przekłuj skorupkę na tępym końcu jajka. W tym miejscu znajduje się komora powietrzna – nakłucie pozwala na stopniowe uwolnienie powietrza i zapobiega pękaniu skorupki pod wpływem ciśnienia. Uważaj też na temperaturę jajek przed gotowaniem – jeśli masz czas, wyjmij je z lodówki na około 15 minut przed gotowaniem, żeby nabrały temperatury pokojowej. Dzięki temu różnica temperatury między jajkiem a wodą nie będzie tak duża.

Jak schładzać jajka po ugotowaniu?

Po ugotowaniu bardzo ważne jest odpowiednie schłodzenie jajek. Od razu przełóż je do miski z zimną wodą, najlepiej z dodatkiem lodu. Dzięki temu temperatura w środku jajka gwałtownie spadnie, co ma kilka zalet:

  • Zapobiega nadmiernemu ścinaniu się żółtka – jeśli chcesz uzyskać idealnie kremowe żółtko, szybkie schłodzenie zatrzyma proces gotowania.
  • Sprawia, że jajka łatwiej się obierają – zwłaszcza w przypadku świeżych jajek, szybkie schłodzenie powoduje, że białko oddziela się od błonki pod skorupką, co ułatwia obieranie.
  • Poprawia teksturę białka – nagłe schłodzenie sprawia, że białko nie staje się gumowate, co może się zdarzyć, jeśli jajka ostygną powoli w gorącej wodzie.
  • Najlepiej pozostaw jajka w zimnej wodzie przez 5–10 minut, a następnie delikatnie stuknij skorupkę i obierz pod bieżącą wodą.