Kurki świetnie odnajdują się w sosach, zupach, farszach czy na chrupiącej grzance. Już same w sobie są wyjątkowe, ale odpowiednio dobrane dodatki potrafią podkreślić ich naturalny charakter, zamiast go zagłuszyć. Właśnie dlatego sięgam po przyprawy, które współgrają z ich leśnym aromatem. Podsyłam i tobie, korzystaj i podaj dalej. 

To właśnie „złota czwórka” robi różnicę. Kurki smakują jeszcze pełniej

Jeśli chcesz, by kurki pachniały lasem jeszcze intensywniej, postaw na cztery dodatki. Lubczyk wzmacnia smak umami (naturalny, nieco „mięsny smak grzybów, za który tak je lubimy) i sprawia, że grzyby wydają się bardziej wyraziste.

Drugim składnikiem jest świeżo starta gałka muszkatołowa. W niewielkiej ilości podkreśla pieprzno-korzenny charakter kurek i dodaje im elegancji. 

Getty/iStock princessdlaf

Do tego dodaję tymianek, który wnosi subtelny leśny posmak i dobrze łączy się z masłem oraz śmietanką. Na koniec skrapiam całość sokiem z cytryny. Kilka kropel przełamuje smak, dzięki czemu sos nie wydaje się mdły, a aromat grzybów staje się wyraźniejszy.

Na 200 g grzybów i 300 g śmietanki kremówki dodaję dokładnie 1 łyżeczkę suszonego lubczyku, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (to przyprawa, która lubi dominować, więc ostrożnie), 1/2 łyżeczki tymianku i kapkę soku z cytryny - do smaku. Gałkę ścieram samodzielnie. Przechowuję ja w szczelnym słoiczku. Gałka muszkatołowa przechowywana luzem w saszetce wietrzeje zdecydowanie szybciej. 

Te cztery przyprawy świetnie pasują nie tylko do sosu kurkowego do ziemniaków czy makaronu, ale też do risotto z kurkami,  jajecznicy lub omletu kurkowego, zupy i do kurek na farsz oraz zupy kurkowej - słowem, do wszystkiego, do czego chcesz użyć tych grzybów. Nie zapominam też oczywiście o soli, ale używam jej dopiero na końcu, by kurki nie puściły mi przedwcześnie na patelnię soku (by nie stracić smaku grzybów).

Nie tylko ta mieszanka. Te przyprawy także świetnie pasują do kurek

Kurki dobrze komponują się również z natką pietruszki, szczypiorkiem, białym pieprzem i odrobiną czosnku, który warto stosować z umiarem. Do smażonych kurek możesz dodać także masło, szalotkę i niewielką ilość świeżo mielonego pieprzu, aby podkreślić ich naturalny charakter. Pasować będzie też odrobina pieprzu ziołowego.

Jeśli przygotowujesz kurki do jajecznicy, możesz postawić śmiało na szczypiorek i biały pieprz. W makaronie z kurkami oprócz moich „czterech muszkieterów” sprawdzi się też natka pietruszki z odrobiną soku z cytryny. Najważniejsze jest jedno - przyprawiaj delikatnie. Kurki nie lubią konkurencji, dlatego dodatki powinny podkreślać ich smak, a nie go dominować.