Chociaż włoski deser z kawą i serkiem mascarpone świetnie smakuje w swojej klasycznej formie, urozmaicanie go na różne sposoby to ulubiony sport wszystkich łasuchów. Na naszym kanale nadawczym był już torcik tiramisu z mango, wszechobecne truskawki wydają się już oczywistym letnim dodatkiem, a teraz przyszedł czas na niezastąpione polskie leśne jagody. Nie dość, że wzbogacają kompozycję o wyjątkowy słodko-kwaśny, leśny smak, to jeszcze zabarwiają kremowe warstwy na bajkowy, fioletowy kolor. W przepisie nie ma surowych jajek, za to masa, która przekłada biszkopty, składa się z trzech różnych śnieżnobiałych elementów. 

Jak przyrządzić tiramisu bez jajek?

Przygotowanie tradycyjnego tiramisu zaczyna się od ubicia żółtek z cukrem na parze na puszystą masę (sabayon). Niektórzy jednak obawiają się użycia surowych jajek w deserze bez pieczenia, więc wiele przepisów je eliminuje i skupia się przede wszystkim na mascarpone jako kultowym składniku. 

Nie inaczej będzie w wersji z jagodami, ale włoski serek dostaje tu jeszcze nietypowe towarzystwo. Oprócz śmietanki, która po ubiciu nadaje mu lekkości, w przepisie znajduje się też gęsty jogurt naturalny – swoją kwaskowością podkreślający smak leśnych owoców. To trio daje zbalansowaną, świeżą, ale jednocześnie dekadencko kremową masę. Wystarczy połączyć wszystkie składniki, nie trzeba niczego ucierać metodą na bain-marie i martwić się o konsystencję.

Tiramisu jagodowe – przepis

Składniki:

  • 200 g podłużnych biszkoptów (lady fingers)
  • 1 szklanka czarnej kawy
  • 500 g jagód
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 łyżki cukru
  • 250 g mascarpone
  • 1/2 szklanki śmietanki 36%
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • kakao do posypania

Przygotowanie:

  1. Zaparz kawę (najlepiej mocną, espresso) i odstaw ją do przestudzenia. Możesz też wykorzystać kawę zbożową, jeśli unikasz kofeiny lub deser będą jadły również dzieci. Żeby uzyskać rezultat zbliżony do klasycznych wersji tiramisu, możesz dolać kilka kropel aromatu migdałowego. Wlej napar do szerokiego naczynia, żeby łatwo było zanurzać w nim biszkopty. 
  2. Przebierz i umyj jagody. Garstkę odłóż do ozdoby, a resztę zmiksuj za pomocą blendera z cukrem i cukrem waniliowym. 
  3. Ubij dobrze schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na puszystą masę. Zmniejsz obroty i dodaj serek mascarpone, łyżka po łyżce. Następnie wmieszaj jogurt naturalny. Powinien powstać gęsty, ale napowietrzony, jednolity krem.
  4.  Przygotuj prostokątne szklane naczynie lub paterę. Zanurzaj biszkopty kolejno w kawie, ale nie nasączaj ich zbyt długo, bo mogą się rozpaść. Ułóż z nich spód deseru.
  5. Polej je sosem jagodowym  i nałóż na nie krem z mascarpone. W ten sam sposób twórz kolejne warstwy. Na wierzchu powinna znaleźć się śmietankowa masa. 
  6. Schładzaj tiramisu z jagodami przez kilka godzin w lodówce. Przed podaniem oprósz je kakao i udekoruj pojedynczymi owocami. 

Fot. Adobe Stock, teressa