Sernik jagodowy od Strzelczyka to hit wśród letnich deserów. Masa serowa wychodzi bardzo puszysta i delikatna, kwaskowych owoców jest tutaj w bród, a całość wieńczy obłędna ilość pysznej kruszonki. Jeśli masz zrobić w tym sezonie tylko 1 ciasto z jagodami, polecam upiec właśnie to. 

Jak zrobić sernik jagodowy wg Strzelczyka?

Będziesz potrzebować oczywiście świeżych jagód leśnych i to sporo - ok. 700 g. Możesz dodać ich mniej, ale wtedy deser straci trochę swojego uroku. Ewentualnie do ciasta wykorzystaj mrożone owoce (bez ich rozmrażania). 

Spód przygotujesz z masła i dowolnych herbatników. Wystarczy podpiec go w piekarniku przez ok. 10 minut i już można wypełniać go masą twarogową. 

Do masy użyj dobrej jakości twarogu sernikowego z wiaderka albo półtłustego białego sera w kawałku - tutaj Pan Tomasz zostawia pełną dowolność (i mówi: „Wolnoć Tomku w waszym domku”). Ten drugi przed użyciem trzeba jednak zmielić - 2 lub 3 razy przepuść go przez maszynkę, żeby napowietrzył się i nabrał idealnej konsystencji. 

Cytrynę wybierz ekologiczną. Będziesz potrzebować tylko jej skórki (trzeba ścierać ją delikatnie, bez tej białej części pod spodem, która jest gorzka), więc warto mieć pewność, że nie była niczym pryskana. 

Podane poniżej składniki są wyliczone na okrągłą formę (tortownicę) o średnicy 26 cm. Jeśli masz większą/mniejszą blaszkę, przelicz odpowiednio gramatury. 

Fot. Fot. Getty/iStock, Qwart

Przepis Tomasza Strzelczyka na sernik z jagodami i kruszonką 

Składniki na spód: 

  • 200 g herbatników
  • 80 g masła

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtłustego (z wiaderka lub w kawałku, ale wtedy zmielonego w maszynce)
  • 4 jajka
  • 20 g budyniu waniliowego bez cukru
  • 150 g cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego 
  • skórka otarta z 1 cytryny 
  • 80 ml śmietanki 30%

Składniki na kruszonkę:

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 80 g cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 1 szczypta soli

Dodatkowo: 

  • 700 g świeżych jagód
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

  1. W garnuszku roztop masło przeznaczone na spód ciasta.
  2. Herbatniki zmiel na okruchy w blenderze. 
  3. Następnie zmielone herbatniki wymieszaj z masłem.
  4. Tak przygotowany spód przełóż do blaszki wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (po bokach wysmarowanej masłem) i lekko go ugnieć. 
  5. Spód wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na ok. 10 minut. 
  6. W czasie, gdy spód się podpieka, przygotuj kruszonkę. Wszystkie suche składniki przełóż do miski, wymieszaj.
  7. Następnie dodaj do nich masło i zagnieć ciasto na kruszonkę. 
  8. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki, żeby się schłodziła. 
  9. Podpieczony spód wyciągnij z piekarnika i przestudź na blacie.
  10. W tym czasie przygotuj owoce. Umyj jagody i osusz.
  11. Dodaj do nich cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj.
  12. Czas na masę serową. Twaróg (zmielony) przełóż do miski, dodaj jajka, budyń w proszku, cukier waniliowy i zwykły, skórkę otartą z cytryny, dolej śmietankę kremówkę i zmiksuj całość.
  13. Gotową masę przełóż na herbatnikowy spód. Wyrównaj.
  14. Następnie wyłóż jagody dokładnie wmieszane z cukrem i mąką. 
  15. Górę posyp chłodną kruszonką prosto z lodówki.
  16. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (opcja: góra-dół) na 50 minut.
  17. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 180 stopni C na dodatkowe 10 minut, żeby zrumienić kruszonkę. 

Sernik z jagodami i kruszonką krój dopiero po całkowitym ostygnięciu do temperatury pokojowej (inaczej ryzykujesz, że się rozpłynie). Najlepiej jest dodatkowo schłodzić go w lodówce przed podaniem. 

Źródło przepisu: www.youtube.com/@ODDASZFARTUCHA