Założę się, że przy tych cynamonkach nawet najbardziej zdyscyplinowani zaczną negocjować z własnym łakomstwem. Złoty medal za odmowę dokładki wciąż czeka na zdobywcę i się kurzy. Trudno się dziwić, bo puszyste ślimaczki skrywają aromatyczne, kawowo-cynamonowe nadzienie, a wieńczy je aksamitny krem niczym z włoskiego tiramisu. Co ciekawe, za ich wyjątkową miękkością stoi pewien prosty cukierniczy trik. Warto go poznać, bo przyda ci się nie tylko do tego wypieku.

Sekret miękkich bułeczek drożdżowych

Nie wszystkie drożdżówki zachowują puszystość dłużej niż kilka godzin po upieczeniu. Te cynamonki mają jednak pewnego asa w rękawie, a jest nim tangzhong. Pod tą nieco egzotyczną nazwą kryje się prosta japońska technika polegająca na podgrzaniu niewielkiej ilości mąki z mlekiem, aż powstanie gęsta pasta.

Dodana do ciasta sprawia, że lepiej zatrzymuje ono wilgoć, a gotowe bułeczki są wyjątkowo miękkie i sprężyste. Dzięki temu nawet następnego dnia nie przypominają suchych drożdżówek, które bez kubka herbaty trudno przełknąć.

Dodatkowym sprzymierzeńcem puszystości jest odrobina śmietanki wylana na ślimaczki tuż przed pieczeniem. Wsiąka ona między warstwy ciasta, nadając im przyjemną wilgotność.

W jaki sposób ślimaczki łączą dwa kultowe desery?

Cynamonki i tiramisu pochodzą z dwóch różnych cukierniczych światów, ale okazuje się, że znakomicie się dogadują. Od klasycznych cynamonek pochodzi puszyste ciasto drożdżowe, charakterystyczny spiralny kształt oraz słodkie, korzenne nadzienie.

Włoskie tiramisu dorzuca do tego to, z czego słynie najbardziej, czyli wyrazisty aromat kawy, delikatny krem mascarpone i solidną warstwę kakao. Kawa pojawia się tutaj zarówno w cieście, jak i w nadzieniu, dlatego nie jest jedynie dyskretnym dodatkiem.

Krem na ciepłych bułeczkach lekko mięknie i otula każdy ślimaczek. Efekt to coś pomiędzy rozpływającą się w ustach drożdżówką, a eleganckim włoskim deserem. I choć Włosi mogliby mieć kilka uwag do takiej interpretacji tiramisu, trudno odmówić jej uroku.

Przepis na cynamonki tiramisu

Z podanych proporcji przygotujesz 8 dużych lub 9 nieco mniejszych bułeczek. 

Składniki:

Na mleko kawowe:

  • 90 ml mleka pełnotłustego
  • 1 łyżka kawy mielonej

Na tangzhong:

  • 25 g mąki pszennej
  • 100 ml mleka

Na ciasto drożdżowe:

  • 240 g mąki pszennej
  • 1 łyżka białego cukru
  • 1 jajko
  • 55 g miękkiego masła
  • 1 i 1/2 łyżeczki drożdży suszonych 
  • 1 łyżeczka soli

Na kawowo-cynamonowe nadzienie:

  • 40 g miękkiego masła
  • 100 g jasnego brązowego cukru
  • 1 łyżka drobno mielonej kawy
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki śmietanki kremówki 30% lub mleka pełnotłustego

Na krem mascarpone:

  • 225 g serka mascarpone
  • 2 łyżki białego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • kakao do oprószenia

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj 90 ml mleka z łyżką mielonej kawy. Przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Następnie dokładnie przecedź przez filtr do kawy lub gazę, by pozbyć się fusów.
  2. Przygotuj tangzhong. Wymieszaj 25 g mąki ze 100 ml mleka i podgrzewaj w mikrofalówce przez 30 sekund. Zamieszaj, ponownie podgrzewaj przez 30 sekund, aż powstanie gęsta masa przypominająca budyń. W razie potrzeby podgrzewaj jeszcze przez kilka sekund. Odstaw do przestudzenia.
  3. Przecedzone mleko kawowe podgrzej do około 38°C. Przelej je do misy miksera, dodaj tangzhong, mąkę, cukier, jajko, miękkie masło, drożdże i sól. Wyrabiaj hakiem przez 15–20 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. 
  4. Uformuj z ciasta kulę, przełóż ją do natłuszczonej miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
  5. Wymieszaj 40 g miękkiego masła z brązowym cukrem, mieloną kawą i cynamonem. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 × 40 cm. Rozsmaruj nadzienie, pozostawiając niewielki margines przy jednym z dłuższych brzegów.
  6. Zwiń ciasto w ciasną roladę i pokrój na 8–9 równych kawałków. Ułóż ślimaczki w natłuszczonej formie, zachowując między nimi odstępy. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30–45 minut.
  7. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Polej wyrośnięte cynamonki 2 łyżkami śmietanki lub mleka i piecz przez 18–22 minuty, aż lekko się zarumienią.
  8. Wymieszaj mascarpone z białym cukrem i wanilią na gładki krem. Rozsmaruj go na lekko ciepłych cynamonkach i oprósz kakao.

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl