Na bazarkach i w warzywniakach jest już prawdziwe zatrzęsienie cukinii, pochodzącej z upraw szklarniowych. Szkoda by więc było nie wykorzystać tego delikatnego warzywa, składającego się prawie w 90% z wody. Szczególnie w czasie fali największych upałów. Dlatego sięgam po sprawdzony przepis na wyśmienite, lekkie kotlety z cukinii bez mąki i bez mięsa. Gdy podaję je na obiad, każdy prosi o dokładkę, a ja cieszę się, że zaproponowałam rodzinie coś lepszego w czasie kanikuły niż oklepane mielone. 

Czym zastąpić mąkę w kotletach z cukinii?

Sekretem idealnej konsystencji tych kotletów z cukinii jest dodatek kaszy manny. Ma ona tę zaletę, że dzięki niej kotleciki stają się bardziej zwarte i nie grozi im porozpadanie się w czasie smażenia, a na dodatek delikatny smak młodego warzywa zostaje podkreślony (a nie przykryty, jak to ma często miejsce, gdy sypnie się za dużo mąki do masy). Młodych cukinii nie obieram, ścieram je razem z delikatną, miękką skórką, która dodatkowo pozwala związać warzywną masę i nadaje jej apetyczny kolor. 

Przepysznym składnikiem tych kotlecików jest również żółty ser. Ja najchętniej wybieram twardy i wyrazisty w smaku. Z polskich serów szczególnie polecam długodojrzewający bursztyn (ewentualnie rubin). Do masy sypię też siemię lniane, bo lubię to, że nadaje kotletom lekko nakrapiany wygląd i dodatkowo chrupie w czasie jedzenia. 

Przepis na kotlety z cukinii i kaszy manny

Składniki:

  • 1 średnia młoda cukinia z delikatną skórką 
  • 2 średniej wielkości jajka
  • 100 g twardego i wyrazistego w smaku sera (np. bursztyn)
  • 1/2 szklanki kaszy manny
  • 1 łyżka siemienia lnianego 
  • 1 średnia cebula;
  • 2 małe młode marchewki (lub jedna większa)
  • 2 ząbki czosnku
  • do smaku: sól, świeżo mielony pieprz, płatki chili 
  • 1 solidna szczypta gałki muszkatołowej
  • bułka tarta do obtoczenia kotletów 
  • masło klarowane do smażenia kotletów 

Opcjonalnie: świeża natka pietruszki. 

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię wyszoruj pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw, a potem zetrzyj ją na grubych oczkach tarki razem ze skórką.
  2. Starkowaną cukinię posyp solą i odstaw na ok. 10 minut.
  3. Następnie dokładnie ją odciśnij z płynu, najlepiej przez gazę lub czystą kuchenną ściereczkę.
  4. Marchew umyj, oskrob i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
  5. Zetrzyj również ser.
  6. Cebulę i czosnek obierz z łupin i zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. 
  7. Połącz warzywa z jajkami, dodaj suchą kaszę mannę, wszystkie przyprawy i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być zwarta, ale dość miękka. 
  8. Następnie odstaw masę na ok. 15 minut (możesz ją wstawić do lodówki), żeby kasza wchłonęła nadmiar wilgoci z warzyw. Możesz dodać trochę drobno posiekanej natki.
  9. Po kwadransie uformuj z masy niewielkie, płaskie kotlety i obtocz je dokładnie w bułce tartej.
  10. Rozgrzej masło klarowane na patelni. Smaż kotlety z obu stron na złoty kolor. Uważaj tylko, żeby ogień nie był za duży, bo ser w środku może się przypalić.

Te kotlety z cukinii doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na świeżo najchętniej podaję je z młodymi ziemniakami z wody oraz domowym sosem jogurtowo-cytrynowo-czosnkowym, szklanką zsiadłego mleka lub surówką z młodej kapusty i marchewki (albo dowolną domową kiszonką ze słoika).

Następnego dnia, jeśli kilka sztuk mi zostanie, pakuję je razem z plastrem pomidora, ogórkami małosolnymi i sałatą między 2 połówki bułki i zabieram takie wegeburgery na lunch do pracy lub piknik ze znajomymi.