W moim domu cukinia często kończy na patelni albo w plackach, ale ten patent skutecznie zbawił ją od obiadowej rutyny. Pokrojona w cienkie plastry zastępuje tortillę i skrywa wyraziste, konkretne nadzienie. Potem wszystko trafia do jednego naczynia i do piekarnika, skąd wraca rumiane, soczyste i pachnące tak, że domownicy zaczynają krążyć po kuchni długo przed czasem, jakby szykowało się kulinarne wydarzenie. Co najlepsze, nie potrzeba tu żadnych wymyślnych produktów ze specjalnej alejki w supermarkecie i danie nie zawiera żadnej mąki.

Jak przygotować kurczaka do meksykańskich zawijasów z cukinii?

Wykorzystaj miękkie, soczyste mięso, które łatwo rozdzielisz na cienkie włókna. Możesz przygotować je specjalnie do tego przepisu, ale to także sposób na wykorzystanie kurczaka, który został z poprzedniego obiadu. Ważne tylko, żeby mięso nie było mocno wysuszone.

Wybierz pierś albo mięso z udek bez kości i skóry. Dopraw je solą, kuminem, czosnkiem i przyprawą w meksykańskim stylu, a następnie upiecz, ugotuj lub duś do miękkości. Po krótkim przestudzeniu rozdziel mięso dwoma widelcami. Nie rozdrabniaj go przesadnie – nieregularne, cienkie kawałki dobrze łączą się z sosem i nie wypadają podczas krojenia roladek.

Świetnie sprawdzi się też mięso z rosołu. Oddziel je od kości i skóry, porwij je na kawałki, a następnie wymieszaj z przyprawami oraz porcją sosu z przepisu. Dzięki temu nabierze wyrazistszego charakteru i nie będzie suche.

Możesz wykorzystać również resztki pieczonego kurczaka. Usuń skórę i kości, a mięso poszarp widelcami lub palcami. Jeśli jest już mocno doprawione, ostrożniej dodawaj sól i przyprawy do farszu. 

Przepis na enchiladas z cukinii

Składniki:

  • 450 g szarpanego mięsa z kurczaka
  • 700 ml passaty pomidorowej
  • 2 łyżeczki przyprawy meksykańskiej (na przykład do tacos)
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 duże cukinie
  • 450 g sera żółtego, na przykład łagodnego cheddara
  • 2 cebulki dymki

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj sos. Wlej passatę do rondelka, dodaj przyprawę meksykańską, kumin, czosnek, sól oraz pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
  2. Zrób nadzienie. Wymieszaj szarpanego kurczaka z około 120 ml sosu, 150 g startego sera oraz drobno pokrojoną dymką. Trochę zielonej części cebulki zostaw do podania.
  3. Przygotuj cukinię. Umyj ją, odetnij końcówki i pokrój wzdłuż na cienkie, szerokie plastry, najlepiej za pomocą mandoliny. Jeśli warzywo puści sporo soku, osusz je ręcznikiem papierowym.
  4. Zawiń roladki. Na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach około 23 x 33 cm rozprowadź mniej więcej 250 ml sosu. Ułóż na desce po 2–3 plastry cukinii tak, by lekko na siebie zachodziły. Na jednym końcu połóż porcję nadzienia, zwiń całość i przełóż do naczynia łączeniem do dołu. W ten sam sposób przygotuj pozostałe zawijasy.
  5. Dodaj sos i ser. Polej roladki pozostałym sosem i posyp resztą startego sera. Piecz w 180°C przez około 20 minut, aż cukinia zmięknie, a ser się roztopi i lekko zarumieni. Przed podaniem odczekaj około 5 minut i posyp danie odłożoną dymką.

Fot. Adobe Stock, MSPhotographic

Co podać do meksykańskiej zapiekanki z kabaczka?

Dodatkami przede wszystkim wprowadź trochę świeżości, kwaśności albo ostrości. Na gotowych roladkach połóż plasterki marynowanej papryczki jalapeño, a obok dodaj kleks kwaśnej śmietany. Świetnie sprawdzi się też gęsty jogurt grecki wymieszany z sokiem z limonki.

Posyp całość świeżą kolendrą albo dymką. Możesz dorzucić pokrojone w kostkę lub plastry awokado oraz prostą salsę ze świeżych pomidorów i czerwonej cebuli. Jeśli lubisz bardziej chrupiące dodatki, rozsyp na wierzchu kilka pokruszonych nachosów.