Jeśli lubisz schabowe, ale masz czasem ochotę na odmianę, zrób sobie leśne kotlety. Fantastycznie smakują nawet ze zwykłymi ziemniakami z wody i sezonową surówką. Żeby dodatkowo urozmaicić to danie, podaję je na smakowitej „kołderce” z szynki i sera. Kotlety przygotowuję oczywiście z grzybów, ale wcale nie z kani. Wybieram sarniaki sosnowe. 

Jakie grzyby zebrać na te kotlety i jak je przygotować? 

Sarniaków sosnowych szukaj (jak ich nazwa wskazuje) w lasach sosnowych. Często rosną na piaszczystych glebach, w suchych borach, czasami także na obrzeżach leśnych dróg. Lubią towarzystwo sosny zwyczajnej i to z nią tworzą mikoryzę. Pojawiają się od lipca aż do późnej jesieni, czyli nawet do listopada, jeśli tylko pogoda sprzyja. W Polsce są to grzyby dość pospolite. 

Na leśne kotlety wybieraj możliwie młode, jędrne okazy sarniaka sosnowego o sporych i zdrowych kapeluszach (polecam szczególnie takie o średnicy nie większej niż 10 cm). Będziesz mieć pewność, że jeszcze nie zrobiły się gąbczaste i będą najsmaczniejsze na obiad. 

Pamiętaj jednak, że to grzyb wymagający szybkiej obróbki. Nie trzymaj go w lodówce, tylko szykuj na kotlety od razu po przyniesieniu z lasu. Najpierw oczyść kapelusze sarniaków, usuwając z nich dokładnie resztki ściółki, piasku, mchu i igliwia oraz twarde trzony.

Potem przełóż grzyby do garnka z osoloną, wrzącą wodą i gotuj je przez ok. 15 minut. Podgotowanie jest konieczne, żeby pozbyć się z nich ewentualnej goryczki i lekko zmiękczyć grzybowy miąższ.

Po tym czasie odcedź sarniaki, wylej wywar, a kapelusze dokładnie i ostrożnie odsącz oraz osusz. Dopiero teraz możesz przystąpić do panierowania grzybów, a następnie smażenia przepysznych leśnych kotletów.

Getty/iStock, Henrik_L

Przepis na leśne kotlety z sarniaka sosnowego na pysznej „kołderce”

Składniki:

  • 3 spore kapelusze sarniaka sosnowego
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki pszennej 
  • 1/2 szklanki bułki tartej lub panko  
  • do smażenia - masło klarowane
  • do smaku - sól i świeżo mielony pieprz, czosnek granulowany, suszony majeranek 
  • na „kołderkę” - kilka plasterków dobrej szynki bez konserwantów i dobrze rozpuszczającego się sera 

Sposób przygotowania: 

  1. Na początku oczyść i podgotuj kapelusze sarniaków we wrzątku, zgodnie z opisem z akapitu powyżej. 
  2. Następnie przygotuj sobie 3 głębokie talerze.
  3. Do jednego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu, a do trzeciego wsyp bułkę tartą lub panko.
  4. Obgotowane i osuszone kapelusze grzybów możesz oprószyć suszonym majerankiem lub niewielką ilością granulowanego czosnku.
  5. Następnie obtaczaj je kolejno w mące, jajku i bułce tartej lub panko, tak aby panierka dokładnie pokryła całą powierzchnię.
  6. Na patelni rozgrzej masło klarowane.
  7. Układaj przygotowane kapelusze na gorącym tłuszczu i smaż po kilka minut z każdej strony, aż panierka nabierze złocistego koloru.
  8. Następnie na chwilę ściągnij kotlety z patelni i ułóż je na ręcznikach papierowych (żeby je lekko odsączyć z nadmiaru masła).
  9. Na tym samym gorącym tłuszczu podsmażaj przez chwilę parę plasterków szynki oraz sera. Ułóż je w tej kolejności: szynka, ser, szynka.
  10. Dopiero po chwili (gdy ser zacznie się rozpuszczać) na takiej „kołderce” układaj z powrotem grzybowe kotlety i podgrzewaj całość jeszcze ok. 2 minuty. 

Kotlety z sarniaka sosnowego razem z pyszną „kołderką” najlepiej jeść od razu po usmażeniu, kiedy panierka jest idealnie chrupiąca, a ser w środku przyjemnie ciągnący i ciepły.