W Grecji te placki nazywają się kolokithokeftedes. Nazwa może trudna do wymówienia, ale przygotowanie nie jest wcale skomplikowane. Sama wpadłam na nie przypadkiem, szukając czegoś lekkiego, ale sycącego na późne jesienne popołudnia. Z pozoru to zwykłe placki z cukinii, ale gdy tylko wgryziesz się w pierwszy kęs, zrozumiesz różnicę. Zioła nadają im świeżości, cebula lekkości, a jeden konkretny dodatek odpowiada za ten wyjątkowy, grecki sznyt.
Co to są kolokithokeftedes?
To tradycyjne greckie placki przygotowywane z cukinii, ziół i bardzo charakterystycznego, słonego sera fety. Kolokithokeftedes podaje się często jako przekąskę w tawernach, ale równie dobrze sprawdzają się jako lekki lunch lub kolacja. Są chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i pachną koperkiem oraz miętą.
Grecka kuchnia często korzysta z prostych składników: świeżych warzyw, ziół, oliwy, sera i chleba. To dania pełne smaku, ale bez zbędnych udziwnień. W przypadku tych placuszków kluczem do smaku są właśnie świeże zioła i ser feta, który łączy całość i podkręca smak cukinii.
Jak zrobić placki z cukinii z fetą?
Najważniejszy etap to dokładne odciśnięcie wody z cukinii. Im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiące będą placki. Druga rzecz to porządne rozgrzanie patelni i oleju. Nie oszukuj się, jeśli zaczniesz smażyć na letnim tłuszczu, placki się rozpadną albo nasiąkną nim. Zioła (koperek, mięta i szczypior) powinny być świeże. Suszone nie dadzą tego efektu. A co do sera: kup prawdziwą fetę, nie „ser sałatkowy” w plastikowym opakowaniu. To właśnie ten składnik robi największą różnicę.
Przepis na placki z cukinii z fetą
Składniki:
- 4 średnie cukinie, starte
- 1/2 średniej czerwonej cebuli, drobno posiekanej
- 3 łyżki świeżego koperku, posiekanego
- 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
- 2 łyżki szczypiorku lub dymki, posiekanej
- 1 szklanka pokruszonej fety
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka, roztrzepane
- 4 łyżki oleju do smażenia (lub więcej, w zależności od wielkości patelni)
Sposób przygotowania:
- Zetrzyj cukinie na tarce o grubych oczkach, przełóż do miski, posól i odstaw na 30 minut.
- Po tym czasie odciśnij cukinię z nadmiaru wody, najlepiej przez sito lub gazę, i wrzuć z powrotem do miski.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę oraz świeże zioła: koperek, miętę i szczypiorek.
- Wsyp pokruszoną fetę i wymieszaj całość.
- Wbij jajka, dodaj mąkę i wszystko razem dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej mocno patelnię (najlepiej żeliwną) i wlej olej. Musi być naprawdę gorący.
- Nakładaj po 1 łyżce masy na patelnię, zostawiając odstępy między plackami. Nie przepełniaj patelni.
- Smaż przez 2-3 minuty z jednej strony, aż się zarumienią, potem przewróć i dosmaż z drugiej strony.
- Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj ciepłe z sosem czosnkowym lub jogurtem greckim.
A jeśli szukasz innych pomysłów na greckie potrawy, zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Widziałam tam przepis na obłędne gołąbki po grecku.
