Gdy pierwszy raz je zrobiłam, od razu zachwycił mnie ich smak. Nie były mdłe i nijakie, jak większość potraw z cukinią. Ich smak był wyraźny i aromatyczny. Dodatkowo miały fajną konsystencję. Były zwarte, nie rozpadały się przy próbie wzięcia ich w rękę. Już następnego dnia postanowiłam zrobić je jeszcze raz, by podać domownikom na obiad. Ku mojej radości im również posmakowały. Stwierdzili jednogłośnie, że latem wolą placki z cukinii od tradycyjnych, ziemniaczanych.

Sekret smaku i konsystencji placków z cukinii

Cukinia to niesamowicie wodniste warzywo, dlatego zanim dodasz do niej pozostałe składniki, koniecznie porządnie odciśnij ją w dłoniach z nadmiaru soku. Powinna wydawać się niemal sucha. Wtedy połącz ją z jajkami i przyprawami, a także z mozzarellą. To właśnie mozzarella zastępuje tu mąkę. Starta na tarce łączy składniki w jednolitą masę, a podczas smażenia, przyjemnie mięknie i ciągnie się. Dzięki niej placki, choć są dość delikatne, to nie rozpadają się na patelni.

Natomiast po usmażeniu nabierają jeszcze bardziej zwartej konsystencji. Ja podaję je najczęściej z jogurtem naturalnym wymieszanym z czosnkiem i świeżymi ziołami, ale sprawdzi się do nich również klasyczny sos czosnkowy albo greckie tzatziki. 

Getty/iStock, Irina Taskova

Przepis na placki z cukinii

Składniki:

  • 1 cukinia
  • 150 g mozzarelli w kostce lub mozzarelli tartej
  • pęczek szczypiorku
  • 3 jajka
  • pół łyżeczki pieprzu
  • pół łyżeczki czosnku
  • pół łyżeczki soli
  • pół łyżeczki słodkiej papryki

Sposób przygotowania:

  1. Młode cukinie obierz ze skórki, jeśli masz starsze warzywa usuń z nich również gniazda nasienne. Cukinię zetrzyj na dużych oczkach tarki i przełóż ją na sito. Posól ją i odstaw na 15 minut, by puściła sok.
  2. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Mozzarellę zetrzyj na tarce na dużych oczkach, szczypiorek umyj, osusz i posiekaj drobno. Jajka wbij do miski i roztrzep widelcem na jednolita masę.
  3. Po 15 minutach odciśnij dokładnie cukinię. Powinna mieć jak najmniej soku. Przełóż ją do miski z jajkami. Wymieszaj do połączenia widelcem. Dodaj ser, przyprawy: czosnek, paprykę, pieprz oraz szczypiorek. Ponownie wymieszaj składniki, aż powstanie gęsta masa.
  4. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Nakładaj na nią cukiniową masę, tworząc niewielkie placuszki. Smaż je przez 2-3 minuty, po czym obróć je na drugą stronę. W tym momencie placuszki będą dość delikatne, jako że ser się topi, ale po usmażeniu nabierają zdecydowanej, zwartej konsystencji.
  5. Dosmażaj je przez kolejne 2-3 minuty.
  6. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Inne ciekawy przepisy i triki znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Koniecznie zobacz, co dziś polecamy.