Turecki mücver przypomina nasze placki z cukinii, jednak już po pierwszym kęsie zauważysz różnicę. Nie chodzi tylko o większą ilość ziół. W środku kryją się dwa dodatki, które dobrze radzą sobie z delikatnym, lekko mdłym smakiem cukinii. Jeden daje wyraźną świeżość, drugi przyjemną słoność i sprawia, że środek placków jest ciekawszy. Do tego dochodzą koperek, natka i dymka. Placki wychodzą rumiane z miękkim, mocno ziołowym wnętrzem.

Turecki mücver, czyli placki z cukinii pełne smaku

Mücver to tureckie placki warzywne, a jedną z ich najbardziej znanych wersji zrobisz właśnie z cukinii. Na pierwszy rzut oka przepis może przypominać polskie placki z cukinii. Zetrzyj warzywo, dodaj jajka i trochę mąki, a następnie smaż porcje masy na patelni. Na tym podobieństwa właściwie się kończą.

W tureckiej wersji nie traktuj ziół jak dekoracji. Dodaj ich naprawdę dużo. W przepisie pojawiają się koperek, natka pietruszki, szczypior z dymki oraz pierwszy z dwóch zapowiadanych dodatków, czyli świeża mięta. To właśnie ona daje plackom lekki, świeży posmak, który dobrze pasuje do cukinii.

Drugim składnikiem jest biały ser. W Turcji wykorzystują tamtejszy twardy, słony biały ser albo lor, czyli łagodniejszy ser przypominający nieco nasz twaróg. W polskich warunkach sięgnij w pierwszej kolejności po fetę lub podobny twardy ser solankowy (uważaj tylko na poziom słoności!). Możesz też użyć dobrze odciśniętego twarogu, jeśli zależy ci na łagodniejszym efekcie. Nie wybieraj natomiast sera, który mocno ciągnie się po podgrzaniu.

Przepis na placki z cukinii po turecku

Składniki:

  • 3 średnie młode cukinie
  • 1/2 pęczka dymki
  • 1/2 pęczka świeżego koperku
  • 1/2 pęczka świeżej mięty
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 2 duże jajka
  • 150 g twardego białego sera, sera typu feta lub sera lor
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 płaska łyżeczka soli, ewentualnie mniej, jeśli ser jest mocno słony
  • około 100 ml oliwy do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Umyj cukinie i odetnij ich końcówki. Młodych sztuk nie obieraj. Zetrzyj je na dużych oczkach tarki i przełóż do większej miski.
  2. Oprósz startą cukinię solą, wymieszaj i odstaw na około 10-15 minut. W tym czasie warzywo puści sporą ilość soku. Nie pomijaj tego etapu, bo nadmiar wody utrudni później smażenie.
  3. Nabieraj porcje cukinii w dłonie i bardzo dokładnie wyciskaj z nich płyn. Jeszcze skuteczniej zrobisz to przy pomocy czystej ściereczki kuchennej lub gazy. Zawiń cukinię i mocno wyciśnij. Po odciśnięciu powinna być wyraźnie bardziej sucha i zwarta.
  4. Przygotuj zieleninę. Dymkę razem z zieloną częścią drobno posiekaj. Tak samo posiekaj koperek, listki mięty oraz natkę pietruszki. Nie zostawiaj dużych kawałków łodyżek.
  5. Przełóż odciśniętą cukinię do miski. Dodaj posiekaną dymkę, koperek, miętę i pietruszkę.
  6. Zetrzyj twardy biały ser na tarce albo drobno go pokrusz. Dodaj go do cukinii. Wbij 2 jajka, wsyp pieprz i delikatnie wymieszaj całość łyżką lub łopatką. Zanim dosypiesz więcej soli, weź pod uwagę słoność użytego sera.
  7. Dodaj najpierw 2 łyżki mąki i ponownie wymieszaj. Sprawdź konsystencję. Masa nie powinna rozpływać się po nabraniu na łyżkę. Jeśli nadal jest zbyt luźna, wsyp trzecią łyżkę mąki. Nie dosypuj jej więcej bez potrzeby.
  8. Wlej na szeroką patelnię tyle oliwy, aby cienką warstwą przykryła dno. Rozgrzej ją na średnim ogniu. Nie doprowadzaj oliwy do dymienia.
  9. Nabierz pełną łyżkę masy i ostrożnie przełóż ją na rozgrzany tłuszcz. Lekko spłaszcz placka grzbietem łyżki. W ten sam sposób nałóż następne porcje. Zachowaj między nimi odstępy, żeby łatwo było je przewracać.
  10. Smaż placki przez około 3-4 minuty z pierwszej strony. Poczekaj, aż spód dobrze się zetnie i zarumieni, a brzegi zaczną wyglądać na chrupiące. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie, bo delikatne placki mogą się rozpaść.
  11. Podważ każdy placek szeroką łopatką, odwróć i smaż drugą stronę do uzyskania złotego koloru. Kontroluj temperaturę. Jeśli placki szybko ciemnieją, a w środku pozostają surowe, zmniejsz ogień.
  12. Gotowe mücver przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozwól mu wchłonąć nadmiar oliwy. Podawaj placki ciepłe lub po lekkim przestudzeniu.