Placki z cukinii po cypryjsku są inspirowane keftedes, czyli małymi kotlecikami popularnymi w greckiej i cypryjskiej kuchni. Złote placuszki pachną ziołami, mają wyraźny smak i pozostają zwarte nawet podczas smażenia.

Sekret smaku cypryjskich placków z cukinii

Na Cyprze warzywne keftedes często pojawiają się na stole jako przekąska, lekki obiad albo część większego posiłku złożonego z kilku małych dań. Cukinia pasuje do tego sposobu gotowania znakomicie, bo po usmażeniu pozostaje delikatna i soczysta, a jej łagodny smak dobrze przyjmuje wyraziste dodatki. Właśnie dlatego obok niej pojawia się słone halloumi, świeża mięta i dymka. 

Halloumi wnosi słoność i sprężystą strukturę, dymka daje delikatną ostrość, a mięta zostawia świeży, ziołowy aromat. Ser halloumi jest jednym z najbardziej charakterystycznych składników kuchni Cypru, dlatego tak dobrze odnajduje się w prostych daniach z warzywami. Po usmażeniu lekko mięknie, lecz nie znika w masie, więc każdy kęs pozostaje wyrazisty.

Przepis na placki z cukinii po cypryjsku

Składniki:

  • 500 g cukinii
  • 1 łyżeczka soli
  • 50 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki drobnej bułki tartej
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 1 pęczek dymki
  • ½ pęczka świeżej mięty
  • 225 g sera halloumi
  • 2 duże jajka
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię zetrzyj na grubych oczkach. Przełóż na sitko, posól i odstaw na 10 minut. Następnie dokładnie odciśnij z soku.
  2. Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i bułkę tartą. Dopraw pieprzem, dodaj odciśniętą cukinię i wymieszaj, aby warzywo pokryło się suchymi składnikami.
  3. Dymkę pokrój cienko, miętę drobno posiekaj, a halloumi zetrzyj na grubych oczkach. Dodaj wszystko do miski razem z roztrzepanymi jajkami. Wymieszaj masę do połączenia.
  4. Rozgrzej na dużej patelni kilka łyżek oliwy. Nakładaj po solidnej łyżce masy i lekko spłaszczaj. Smaż partiami po około 4 minuty z każdej strony, aż placki będą rumiane i dobrze ścięte.
  5. Podawaj od razu.

Placki z cukinii, które się nie rozpadają

Trzymaj się kilku prostych zasad, a placuszki będą łatwe do obrócenia, zachowają kształt i usmażą się na złoty kolor.

  • Dokładnie odciśnij cukinię. Sól wyciąga z niej wodę, ale dopiero mocne odciśnięcie sprawia, że masa nie staje się rzadka.
  • Dodaj suche składniki przed jajkami. Mąka i bułka tarta powinny najpierw dokładnie połączyć się z cukinią. Wchłoną resztę wilgoci i pomogą związać masę.
  • Nie pomijaj jajek. Po usmażeniu ścinają się one i tworzą spoiwo dla startych warzyw, sera oraz ziół.
  • Smaż małe placki. Porcja jednej solidnej łyżki masy jest wygodna do przewrócenia szeroką łopatką i szybciej stabilizuje się w środku.
  • Daj im czas. Nie obracaj placka od razu po nałożeniu. Najpierw musi powstać rumiana, zwarta warstwa, która utrzyma całość podczas przewracania.